本文专家:王思露，国家高级食品检验师，中华人民共和国HACCP食品体系内部审核员

本文审稿:刘少伟，华东理工大学食品药品监管研究中心副主任、教授

一说起猪肉，是大家日常生活中，最熟悉不过的肉类。

炒、炖、烤……各种吃法，都阻挡不了它的美味。

在买肉的时候，经常会看到猪肉表皮，有各种各样的印章，有蓝色、有红色，有圆形、也有其他形状的。

那么为什么猪肉上要盖这些章？各种颜色的章分别代表什么意思呢？快一起来看。

《生猪屠宰管理条例》中第十条明确要求“生猪定点屠宰厂（场）屠宰的生猪，应当依法经动物卫生监督机构检疫合格，并附有检疫证明”。

另外，此“管理条例”中还规定，除了检疫合格外，猪肉还需要经过品质检验，品质检验合格的猪肉还要“加盖肉品品质检验合格验讫章或者附具肉品品质检验合格标志”。

也就是说，经过正规检验检疫的猪肉，其身上方能加盖检疫验讫印章；如果存在不合格的猪肉产品，其需要按照相关流程进行处理，样品根本不会流入市场。

因此，在猪肉身上盖章是一种证明，盖章后出厂的猪肉，是可以放心选购的检疫合格、品质检验合格的猪肉。

从原理角度来看，卫生许可部门在宰杀好的生猪上加盖的印章为蓝绿色，但根据不同的地域差异，有些地方也会使用不同颜色的印章；无论是蓝色印章还是红色印章，仅仅是颜色不同，都属于合格猪肉。

颜色不同可以理解，那为什么印章的形状同样存在差别呢？

圆形印章的作用是证明肉品合格，也就是说，此章是经过专业的兽医部门，生猪宰前检疫和宰后检疫及屠宰厂肉品品质检验合格后盖上的印章；一般在章内还会标有定点屠宰厂的名称、序号、屠宰时间等信息。

虽然圆形印章很重要，但这并不意味着只有盖了圆形章的猪肉才是合格的，我国的相关规定并没有对印章的形式做出统一规定。

早期阶段对猪肉加盖的是圆形印章，目前我国又推行了方便实用性更高的长条滚筒式印章、针刺式印章等，具体的盖章形式由各地的主管部门来规定，形状发生改变是正常的事情，章虽不同，但安全性相同。

网上有人说：猪身上的蓝色印章代表是公猪，红色印章代表是母猪，那么这种说法是真的吗？

事实上，这样的说法，不存在任何科学原理；

国家的相关标准只规定了印章颜料需满足可食用的要求，但对于颜色的使用并未作出规范，除了蓝色和红色以外，有些地方甚至会用绿色、紫色等颜色的印章加盖猪肉。所以，此理论不可信。

1、关注“两章两证一报告”

两章是检疫验讫印章（蓝色滚筒形状）和肉品品质检验验讫印章（一般为圆形）。

两证则是动物检疫合格证明和肉品品质检验证明。

一报告是非洲猪瘟检测报告。

猪肉在上市之前需要经过多种检验检疫，只有所有的检验检疫都合格之后，它才会拥有两章两证一报告的销售证明，这样的猪肉才能放心购买。

2、要到正规场所购买

相对而言，正规、大型的商超或有资质的大型农贸市场在猪肉的进货把关上一定更为严格，其猪肉来源都是各地规范、具有屠宰处理资质的屠宰场，安全性更能得到保证。

这样的猪肉不要买

1、摸起来发黏的猪肉

猪肉变质后容易产生较多的微生物，微生物的繁殖生长会导致表皮出现发黏的情况。

购买猪肉请选择表皮湿润或者微干的，有油腻感且不黏手。

另外，新鲜猪肉按压起来应该富有弹性，按压后会立即复原。

2、看起来没有光泽的猪肉

肉体表面的光泽度在很大程度上代表着猪肉的新鲜程度，不新鲜的猪肉表面会呈现出暗红色或者灰色。

新鲜优质的猪肉会呈现出淡红色（淡粉色）且有光泽度。

3、闻起来有异味的猪肉

肉体腐败变质会产生腐臭味，购买猪肉适当闻一下，新鲜猪肉闻起来新鲜略带油脂味道，但不会发臭。

综上所述，猪肉上盖章，是代表具有检验检疫印章的猪肉，会更加安全和放心。无论是蓝色印章还是红色印章，只是使用了不同的食用色素而已，都不存在风险。