本文专家:王思露，国家高级食品检验师，中华人民共和国HACCP食品体系内部审核员

本文审稿:刘少伟，华东理工大学食品药品监管研究中心副主任、教授，美国宾夕法尼亚州立大学食品科学博士，美国堪萨斯州立大学博士

俗话说，民以食为天。

一说到吃的东西，就必须提起十二分精气神，毕竟这关乎人的身体健康。

伴随着生活节奏的不断加快，人们越来越多地倾向于快餐食品。

说到这里，不得不提起最近频刷热搜的一件关乎食品安全的事情。

事件的发酵速度非常快，那这个“事件主角”为什么有如此大的影响力？餐品包装上的致癌物质到底是啥？

接下来，我们就来聊一聊。

“PFAS”，全氟烷基和多氟烷基类化合物，英文全称是per/polyfluoroalkyl substances。

“PFAS”的使用效果很优秀，它具有很强的化学稳定性和热稳定性，并且疏水疏油，这些优秀的特点造就了它超高的“出镜率”。

它广泛应用于洗化、建筑、电子等多个领域，这是一种生活中经常可以见到的物质。

“PFAS”以表面活性剂的身份出现在了很多种工业产品中，这其中包括化妆品、不粘锅、油漆、化纤衣服、雨伞雨衣、牙线、塑料等多种物品。

“PFAS”进入机体后很可能会诱发甲状腺疾病、肝损伤、甚至癌症等一些疾病。

通常，装炸鸡等食物的“食品包装袋”，其中会有一层由高分子聚合物构成的“隔油且隔水的涂层”。

但这种高分子聚合物的降解条件比较严格，日常温度根本达不到其降解的温度。

所以，当这些高分子聚合物被加工成为涂层时，必须要有“表面活性剂”进行参与，此时“PFAS”恰好出现，实惠且性能优良的特点增加了它在包装中出现的频率。

想必这也是大家比较关心的一个问题了。

因为“PFAS”难降解，所以当我们不小心摄入之后，那就很可能无限期停留在人体内。

除此之外，“PFAS”的摄入还会影响胎儿的正常发育，甚至会增加肾癌等癌症的发病风险。

平衡膳食，多素少荤

“PFAS”在很大程度上有被人体通过进食摄入的风险，通过很多“居民膳食的暴露研究”可以发现，水产、肉类、蛋类等动物性食品中含有“PFAS”的风险更高。

所以，日常餐食做到“食物多样、多素少荤”对于控制“PFAS”有实质性好处。

使用锅具要“留神”

上文已经提到过，“PFAS”在不粘锅厨具中有所应用，某些不粘锅涂层中的确含有一定量的“PFAS”。

选择锅具厨具时，建议大家购买“不含有PFAS的产品”，尽量选择“没有涂层的锅具”，安全系数更高。

但归根结底，学会基本的辨别态度比预防更显得重要。