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- 猪血会被盐凝结吗？
- 猪血中盐和水的比例是多少？
- 新鲜猪血怎么熬成血块？
过年的时候，农村家家户户都会杀年猪，和亲朋好友一起分享猪肉。除了猪肉，年猪的内脏和血也是很好的食材。除夕夜杀猪时，人们会特意带一个大盆来收猪血。猪的血液流动顺畅有力，寓意也很好。猪血会自行凝固，但要保证猪血的熟味，如果不软烂，一般需要加盐。
猪血会被盐凝结吗？
新鲜猪血含有凝血酶，所以可以凝固。有些人需要稀释才能添加东西，他们会添加盐水，盐水也会凝固。而且放在锅里煮，也不会散烂。
凝血的基本反应是血浆中处于溶胶状态的纤维蛋白原变成不溶性纤维蛋白，而不是盐对血液有抗凝作用。一些盐类(如柠檬酸钠、草酸钠、草酸钾等。)能与血浆中的钙离子结合形成络合物。钙是凝血因子之一，清除后血液不能凝固。
猪血中盐和水的比例是多少？
如果是屠宰后的新鲜猪血，在一斤猪血中加入约三分之一的水和5-8g的盐，这样混合后的猪血煮起来就嫩了。如果是市场上买的猪血，掺多少水都无所谓，因为已经凝固了。
一般先在盆里放点盐，再加一点温水，然后拿着等着。猪血一放出来，就用盆接起来，搅拌几下，然后找个地方摆好。
新鲜猪血怎么熬成血块？
1.将准备好的纯净水和盐放入盛有猪血的大锅中，用筷子搅拌均匀。
2.热猪血放入盆中后，自然冷却凝固。新鲜猪血凝固后，用刀切成小块。
3.烧开水，加入猪血凝块，焖煮5分钟，盖上盖子焖煮半小时，让血块变得结实。
4.把泡好的水拿出来，吃的时候沥干，切好。
