格瓦斯，它的俄语名称为квас，有发酵的意思，或是简单理解为用面包来发酵饮品。这是一种在俄罗斯、乌克兰和一些东欧国家非常盛行的低度酒精饮料，距今已有1000多年的历史。

提起俄罗斯的代表食品，大家首先想到的，可能是大列巴、紫皮糖、伏特加等，对于“格瓦斯”来说，很多朋友会觉得比较陌生，或是略有耳闻但没品尝过。

但在俄罗斯人的心中，格瓦斯的地位和伏特加不相上下，它还被当地人誉为“国民饮料”、“液体面包”、“妈妈的味道”等。

其实，早在上个世纪90年代，格瓦斯就已经传入我国了。

2012年的时候，饮料巨头娃哈哈曾宣布进军格瓦斯市场，并推出了娃哈哈版的格瓦斯，还花重金猛砸广告推广。那段时间，格瓦斯着实在中国火了一把。

但是如今，格瓦斯仿佛就像销声匿迹一般，鲜少能在国内的超市看到它的身影了。因此，大家对“格瓦斯”陌生，也不足为奇。

“格瓦斯”究竟是什么食品？又是用啥做的？哪款格瓦斯才是正宗的？曾经火遍中国的它，如今为何鲜少出现在我们的视野里？

今天，懒喵就跟大家聊聊有关美食文化的话题，一起来探寻下俄罗斯“国民饮料”格瓦斯的前世今生。

“格瓦斯”，究竟是个啥？

格瓦斯，它的俄语名称为квас，有发酵的意思，或是简单理解为用面包来发酵饮品。

这是一种在俄罗斯、乌克兰和一些东欧国家非常盛行的低度酒精饮料，距今已有1000多年的历史。

关于格瓦斯的由来，也颇有一番典故，其中最为常见的一个说法，是说几个世纪以前。

在当时的俄国，一些小饭店的老板会将食客们用餐时残留下的面包渣收集起来，然后装进瓶子里发酵。

用不了几天，瓶子里的面包渣就会发酵成一种带有特殊风味的液体，备受当时人们的喜欢，于是它就以“格瓦斯”之名在俄罗斯流传开来。

正宗的格瓦斯，应该是用面包发酵酿制而成，外表呈琥珀色，跟啤酒液的颜色有几分相似之处，不过酒精含量较低，通常只有1%左右，因此有些俄罗斯小孩也会喝格瓦斯。

在俄罗斯，有些家庭会在家自己酿制格瓦斯，通常会用家里剩下的黑面包，将它们切成片状或是丁状，烤干后再加入开水和酵母，发酵几天后再经过滤，就可以喝了。

因此，真正的格瓦斯，喝起来有股淡淡的啤酒味，口感偏酸，基本上没有什么甜味。

但是，在咱们国内生产的一些中国版的格瓦斯，并不是用面包发酵得到的，而是直接用谷类发酵的，并且谷类的含量也不是很高。

如下图某品牌格瓦斯的配料表中，排在前3位的分别是水、果葡糖浆和白砂糖，还有一些食品添加剂和食用香精成分。因此，这类格瓦斯喝起来带有明显的甜味，甚至还能尝出香精的味道。

因此，要论哪款格瓦斯才是正宗的，大家可以留意看下其配料表，如果原料中没有面包成分，并且谷类成分的排序也很靠后，同时里面还有一些香精成分，这类格瓦斯，肯定不能算是原版的俄罗斯版格瓦斯。

曾经很火的“格瓦斯”，如今为何默默无闻？

格瓦斯曾经在咱们国内红过一段时间，代表品牌有秋林格瓦斯和娃哈哈格瓦斯，其中前者在东北地区比较盛行，后者则在东北以外的地方非常流行。

不过，如今我们再去家附近的超市寻觅格瓦斯的踪迹，会发现如今的它已经变得默默无闻，近乎销声匿迹。

曾经很火的“格瓦斯”，如今为何默默无闻？究其原因，我总结了下，和下面2点脱不了干系：

1、“一方水土养一方人”带来的口味差异

咱们中国有句老话道，一方水土养一方人。不同的地域特点，也就形成了各自不同的饮食文化，当中就包括人们在口味偏好上的差异。

正宗俄罗斯格瓦斯的口味，酒味不够浓，还带有酸味，对于咱们中国人来说，相当于是小众口味，喝不习惯很正常。

最开始的时候，人们可能出于“尝鲜”或是“追热度”的目的去消费它，但久而久之，没法形成口味上的黏度，因此被冷落也实属正常。

2、工业化生产带来的风味差异

前面有提到，工业化生产下的格瓦斯，并非原汁原味的用面包发酵制成的格瓦斯，并且里面还加入了香精、食品添加剂、糖等成分。

这对于真正爱喝格瓦斯的人来说，反倒喝不习惯了，而对于初尝格瓦斯的人来说，可能也会觉得有些“四不像”。

通过上面的分享，相信大家对俄罗斯“国民饮料”格瓦斯，也有了进一步的认识。综上所述，也不难理解，曾经火遍中国的饮料“格瓦斯”，如今为何难见踪影。

关于格瓦斯的风味，很多中国网友都曾参与探讨过。

不少网友还表示，格瓦斯喝着有点像过期面包的味道，实在喝不下去，也喝不习惯。如果要用一句话来形容格瓦斯：有人喝了上瘾，有人却难以下咽。