1. 面包的二次发酵时间约为40分钟~ 1小时。当面团比之前大两倍时，第二次发酵就完成。

2. 二次发酵又称终发酵。一般需要在38°C的温度下进行发酵，因为面团表面不失水，还能保持面团的水分。在我们的生活中，当我们进行二次发酵时，可以选择烤箱产生38°c的温度，将面团放入烤盘，然后在烤箱底部放一碗开水，关上烤箱门。但是，如果煮沸的水是冷的，面团还没有发酵，就需要立即换水。