以下文章来自杨书记和作者中国乳品杂志。
|羊奶|
在欧美国家，羊奶被认为是乳制品中最好的产品，被称为“贵族奶”，也被国际学术界称为“奶中之王”。羊奶因其最接近母乳的特性，成为当今营养领域乳制品的新宠。近年来，羊奶市场升温，频频成为媒体报道的“主角”。作为仅次于牛奶和水牛奶的第三大牛奶资源，羊奶已成为乳制品消费升级的下一个出口。近日，陕西省乳品安全生产协会副秘书长王为民接受《中国乳品》杂志专访，从市场定位、产业布局、营养消费等角度回答了大家关心的问题。
01
阳逻兵
毕生致力于乳制品行业
1问
陕西是中国奶业大省，也是中国重要的乳制品生产基地。陕西羊奶产业是陕西奶业的重要组成部分。作为羊奶省的权威代言人，大家对你在奶业工作的亲身经历以及如何对羊奶产生依恋都很感兴趣。请分享。
王为民:我从事乳制品行业已经48年了，被认为是羊奶行业的老手。一步一步走到现在，可以说是机缘巧合，也可以说是水到渠成。1973年，我离开襄渝铁路施工现场，被分配到Xi安第一奶牛场担任放牧队副队长。我从喂奶牛和挤奶开始了将近50年的乳制品生涯。
人生遇到的第一个高尚的人，决定了起点。1976年，我被调回Xi农垦总局从事奶业管理工作，开始全面接触奶业。我当时的领导王福昭，是国内知名的乳品专家，后来担任科技科科长，也是我人生中最有影响力的人之一。在他的领导下，我局代表Xi安参加了北方奶牛养殖协作组的工作，并在Xi安多次召开奶牛大会，接待全国各地的奶牛专家。原农业部奶山羊办公室当时也在我们单位。
随着陕西羊奶产业的蓬勃发展，我的事业也开始腾飞。1980年，我代表Xi安参加了在阜平举办的西北乳业技术研讨会，结识了很多陕西的羊奶粉企业家，也为我后续的工作打下了基础。上世纪90年代，我所在的Xi安曾担任组长单位，与西北五省市自治区举办了六次西北城市乳业合作交流会。1986年，我在《中国奶牛》杂志上发表了《放开牛奶价格势在必行》一文。这是我国首次提出放开牛奶价格的问题，为相关部门决策提供了依据。
时间带走了岁月，花白的头发，却磨砺了一颗更加坚定的心，把一生都奉献给了陕西乳业。2000年参与成立中国奶业协会(原全国大中城市奶业协会)，担任协会副秘书长。2008年参与成立西部乳业发展合作协会，历任副秘书长；秘书长职位。同时担任Xi市奶业协会秘书长、陕西省奶业协会副秘书长。2014年，受陕西省美国食品药品监督管理局的委托，陕西省乳品安全生产协会成立并担任秘书长。2019年9月，任中国乳业杂志《绵羊视觉》顾问；2019年至今，任陕西省乳品安全生产协会副秘书长。
02
成为陕西奶山羊产业中心。
历史、经济、地域等因素很多。
2问
中国羊奶行业流传着一句话:“世界羊奶看中国，中国羊奶看陕西”。不难看出陕西在羊奶市场的重要地位。那么，陕西发展羊奶产业有哪些独特的优势？
王为民:第一，起步早，有基础。陕西羊奶产业萌芽于20世纪50年代，60年代由政府推动，70年代发展，80年代形成，奠定了陕西羊奶产业的基础。2000年后，它爆发并迅速发展到现在。陕西冠山乳业有限公司是国内首家为经销商生产山羊奶奶片、婴幼儿配方奶粉(简称“婴幼儿配方”)、成人羊奶粉配送模式和加工模式的羊奶企业。二是受经济落后驱动。前几年陕西农村经济比较落后，农民也不养羊，所以没有其他的赚钱途径。因此，在改革开放和山东等地奶山羊产业衰落后，陕西的奶山羊养殖得以保留，如今已成为中国奶山羊产业的中心。第三，牧草充足。陕西是一个农业大省。在关中地区，农作物、冬小麦和玉米为奶山羊提供了充足的饲料。第四，销量多。陕西羊奶加工企业众多，最大限度地保证了羊奶的市场。
03
陕西羊奶产业不发达。
龙头企业和龙头品牌
主要问题在于经营理念。
3 q
陕西是奶山羊养殖大省，也培育了不少羊奶粉企业，但没有发展出国家级龙头企业和龙头品牌。你认为原因是什么？
王为民:以前陕西有一个领先的羊奶粉品牌叫玉宝。2013年实现销售额10亿元，成为当时国内第一家羊奶粉品牌。近年来，陕西羊奶行业涌现出优秀品牌，如现已达到1.8亿元的卡贝多，和石乳业、优利乳业、亚泰乳业也涌现出优秀品牌。
但是陕西羊奶没有大品牌的原因有很多。我会仔细分析:
一、历史原因。陕西羊奶企业从为南方经销商加工开始，习惯了自己生产，别人销售的生产模式，也造成了生产企业和品牌的分离。工厂不在乎品牌，也不给品牌宣传。它只关注自己的企业，因为品牌属于别人，而不是自己的孩子。第二，经营理念的问题。陕西经销商的经营理念不如南方人，相对落后，营销上也有差距。第三，行业内部不团结。不能形成一致的外部合力，而单干。
04
制约羊乳业发展的主要因素有
奶源、市场容量与供需矛盾
4问
请分析羊奶产业发展的制约因素有哪些？
王为民:现在羊奶的市场份额超过100亿元，牛奶的市场份额超过3700亿元。显然，羊奶仍然是小众产品。但近年来，羊奶产业发展迅速，陕西目前应该仍是全国最大的羊奶产业基地。
为什么目前羊乳业发展还不快？我觉得有以下几个原因:第一，奶源问题。目前，奶山羊育种的发展还不尽如人意。奶源制约行业发展。这里有很多原因，包括技术原因和市场因素，但最大的问题是羊奶的收购价格。奶农利益没有得到合理保障，奶农养羊积极性不高。据了解，除个体奶农外，所有奶价低于5元/斤的规模化养殖场都在亏损。二是市场容量。没有市场需求，就不可能激发羊奶企业的积极性。现在羊奶企业的加工能力大于市场能力，没有订单谁也不会盲目扩产。第三，供需矛盾。一方面，工厂不敢满负荷开工，怕产品积压；另一方面，销售公司经常缺货，这也是中国羊奶行业的一个奇怪现象。第四，新冠肺炎疫情的影响。成人羊奶粉的销售通常采用销售的方式。因为疫情的原因，很多企业的销售都受到了抑制。
05
从市场定位来看
羊奶粉的突破在于成人奶粉
价格定位主要由市场调节。
5问
近年来，随着国民消费意识的提高，国内羊奶粉市场呈现出量大增的趋势。然而，市场份额相对较小。如何通过精准的市场和价格定位，加速羊奶粉市场的发展？
王为民:羊奶粉市场虽然发展很快，但总体上与奶牛奶粉市场差距较大，一两年内是无法扭转的。多年来，牛奶一直是中国消费者的主要乳制品来源。羊奶是最近20年才进入市场的。虽然已经从宣传教育进入接受阶段，但市场上仍有空白人需要羊奶粉营销人员填补。
关于市场的精准定位，我的观点是羊奶粉应该在成人奶粉中发挥实力，婴幼儿配方奶粉除外。是中青年人的奶粉，针对城市白领亚健康状态，开发缓解压力、辅助睡眠的产品；二是针对老年消费群体，开发补钙、助眠、肠胃产品；第三种是儿童奶粉和学生奶粉，针对三岁以上的孩子开发益智防近视的产品。未来羊奶粉的突破在成人奶粉和婴幼儿配方奶粉市场竞争过于激烈，难以突破。
关于羊奶粉的销售价格，这是由市场调节的。目前羊奶资源是稀缺资源，目前的价格可能会维持一段时间。但是随着羊奶行业的发展和供应量的增加，羊奶粉的销售价格肯定会有所调整。目前没人敢乱来。谁乱涨价，谁乱降价，谁先死。根据牛奶行业前十年的市场情况，可能需要几年的时间才能以低价击败竞争对手。现在谈论这个问题还为时过早。
06
在婴儿配方奶粉中添加牛乳清粉对
婴幼儿配方羊奶粉的质量与安全
没有明显的区别。
6问
羊奶年产量远低于牛奶，养殖成本较高，导致价格远高于牛奶粉。因此，在市场上，乳制品公司为了降低成本，将牛乳清粉混合到羊奶粉中是很常见的。这是假冒伪劣品吗？从消费者利益的角度来看待这个问题？
王为民:首先要说明的是，羊奶婴幼儿配方奶粉中使用的牛乳清粉是不掺假的，这是国家允许的，是经过国家市场监督管理总局特殊食品司注册批准的。据说在牛乳清粉中添加羊奶粉是一种欺诈行为，是一些别有用心的人的恶意行为。
一是我国只有乳清粉的标准，没有山羊乳清粉的标准。第二，现在没人能拿到山羊乳清粉和牛乳清粉的临床医学实验报告，证明山羊乳清粉比牛乳清粉好。西北A&F大学的教授对牛、羊乳清粉的成分进行了分析，两者没有太大的区别。第三，陕西研发的羊奶婴幼儿配方奶粉是按照FAO的标准进行的。2001年还没有山羊乳清粉，乳清粉在婴幼儿配方奶粉中的作用只是一种辅料，主要起到模拟母乳成分、降低奶粉中酪蛋白、增加乳糖的作用。
西北A&F大学曹斌云、陕西师范大学张福鑫、陕西科技大学陈赫等。，写了《羊奶学问答》一书，其中提到“山羊乳清和牛奶乳清在各组合的含量上差别不大。无论是在婴幼儿配方奶粉中添加牛乳清粉还是山羊乳清粉，在产品质量、乳糖不耐受和过敏反应方面几乎没有区别。因此，在婴幼儿配方奶粉中添加牛乳清粉或山羊乳清粉，对婴幼儿配方羊奶粉的质量和安全性没有显著差异。”
至于根据《市场监管总局关于进一步规范婴幼儿配方乳粉产品标签标注的公告(征求意见稿)》，有人开始猜测添加牛乳清粉的羊奶粉不能再叫羊奶粉了，不要跟风。《征求意见稿》第四条规定:“产品名称含有某种动物源性的，原料奶、奶粉、乳清粉等乳蛋白原料应当全部来自该物种。使用的乳蛋白原料有两种以上动物源的，应当在配料表中标明各种动物源原料的比例”。建议你听听国家市场监管总局的解释。个别猜测是没有根据的。
07
羊奶和牛奶都是优质的奶源。
羊奶是为乳糖不耐受的人提供的。
更多更好的选择。
7问
在宝妈群体中，经常看到“乳糖不耐受的中国宝宝适合喝羊奶粉”。“黄种人天生乳糖酶缺乏，喝奶时容易出现乳糖不耐受，所以中国人更适合喝羊奶，容易消化吸收”。这些说法科学吗？
王为民:首先需要强调的是，羊奶和牛奶都是优质奶源，常规营养成分和比例基本相同。不同的是，羊奶的营养成分更接近母乳，矿物质尤其是钙和磷的含量略高于牛奶。羊奶中蛋白质含量约为4%，脂肪含量约为4%，乳糖含量约为4%，与牛奶相似。然而，羊奶的蛋白质组成与牛奶有很大的不同。羊奶中的白蛋白与母乳接近，酪蛋白仅为牛奶的七分之一，这也是喝羊奶不易发生过敏反应的主要原因之一。
欧洲人称奶牛为“人类保姆”，牛奶为“白血”。他们还称奶山羊为“人类的第二个母亲”，并在《圣经》中称赞天堂是“牛奶和蜂蜜”流动的地方。这个“奶”指的是羊奶。
牛奶虽然好，但不适合亚洲黄种人喝，部分黄种人先天缺乏乳糖调节酶基因。因为这个基因的缺失，小肠黏膜细胞不能正常分泌乳糖酶，或者乳糖酶活性低(较低的比较常见)，牛奶中的乳糖不能很好的消化吸收。因此，一些中国人，尤其是成年人，喝牛奶后出现腹胀、腹痛、腹泻、腹部异响等症状，这就是乳糖不耐受。所以乳糖不耐受的人只能喝低乳糖奶或酸奶。羊奶中含有140多种多组分低聚糖，能促进乳糖降解为单糖，有利于人体吸收(摘自西北A&F大学葛教授讲义)。同时，羊奶中较小的乳糖分子也会加速乳糖的利用，所以喝羊奶时不容易有乳糖不耐症。
乳糖是人体必需的营养素，能促进脑组织发育，防止脑萎缩，促进钙的吸收，预防骨质疏松。这也就解释了为什么很多老年人喝了一段时间羊奶后，腿脚都很强壮，睡眠也很好，食欲也很好。这就是长期喝羊奶的妙处。羊奶中的上皮细胞修复因子还可以修复呼吸黏膜和胃黏膜，改善胃肠功能。相信随着羊奶的好处逐渐被消费者了解和认可，未来的市场会越来越广阔。
(文章摘自《中国乳业》杂志，记者/彭硕)
