食用植物油(氢化植物油对人体的危害)

人人都爱美味的食物。对于吃货来说，这辈子能买得起的，大概就是那双筷子了。然而，随着现代人生活水平的提高，如何吃得更健康成为了一个更受关注的问题。

高糖高盐食物的危害相信大家都很熟悉，但这种隐藏在食物中的“健康杀手”却总是被人们忽视，那就是反式脂肪酸。

它是隐藏在美味中的“健康杀手”，比糖和盐更可怕！

说到反式脂肪酸，你可能不熟悉。

反式脂肪酸又称反式脂肪，是所有含有反式双键的不饱和脂肪酸的总称。与其他脂肪酸不同，反式脂肪酸不是人体必需的。

反式脂肪的来源有两种:一种来源于天然食物，如牛羊肉或牛羊的乳制品，另一种来源于加工食品，包括精炼和部分氢化的植物油以及长时间高温蒸煮的食用油。

氢化植物油是人为特制的反式脂肪，也是最常见的一种。它价格便宜，耐储存，能使食物更加美味，因此被广泛应用于加工食品中。

但是这种人造反式脂肪对健康的威胁很大。

1.增加患心血管疾病的风险

上世纪氢化植物油刚被应用的时候，人们认为它作为一种加工过的“植物油”，比动物油更健康，更便宜。

直到最近几十年，人们发现过量摄入反式脂肪酸可能会增加心血管疾病的风险。

研究发现，反式脂肪与饱和脂肪酸一样，会增加血液中“坏”胆固醇的水平，降低可预防心脏病的高密度脂蛋白(HDL)(称为“好”胆固醇)的含量。

同时，反式脂肪会使血小板变厚，更容易形成血栓。过量摄入反式脂肪导致的心血管疾病风险是饱和脂肪酸的3 ~ 5倍。

据世卫组织估计，每年有超过50万人因摄入反式脂肪而死于心血管疾病！

2.影响生育能力，增加患癌风险。

研究发现，长期摄入反式脂肪酸不仅会影响性激素的合成，还会影响精子和卵细胞的质量，增加不育和胎儿畸形的风险。

国内外研究还发现，反式脂肪酸的摄入与心血管疾病、乳腺癌、结肠癌等癌症的发生呈正相关。长期摄入反式脂肪酸可能会增加患癌风险。

哪些食物含有反式脂肪酸？

我们之前提到过反式脂肪的两种来源。

就自然来源而言，主要是牛羊、牛奶、乳制品等反刍动物。每100克新鲜牛羊肉含反式脂肪0.40克，液态奶0.08克。

加工食品中，有各种饼干、蛋糕、薯条、炸鸡、油条等。

巧克力中反式脂肪酸的含量为每100克0.89克。其次是植物油，然后是烤制食品、调味品、油饼油条，每100g 0.30-0.50g。

需要提醒的是，根据我国相关规定，食品中每100克固体或每100毫升液体，如果反式脂肪酸的含量小于或等于0.3克，可以标注为“0”。所以食品配料表中的“零反式脂肪酸”并不意味着完全没有反式脂肪酸。

看到这里，相信有人会很困惑。反式脂肪酸对人体有这么大的影响，但是有各种各样的食物，我们每天经常吃。怎么才能解决这个问题？

根据世卫组织的建议，反式脂肪的总摄入量应限制在总能量摄入的1%以下，即以每天2000卡的总能量摄入为基准，相当于将反式脂肪的日摄入量限制在2.2克以下。

所以，要想远离反式脂肪酸对人体的危害，首先要尽量减少摄入，做到以下几点——

远离反式脂肪酸。你必须学会这些技巧。

1.控制食用油摄入

据调查，中国人食用的反式脂肪酸几乎有50%来自精炼植物油。

因此，建议您根据《中国居民膳食指南》的建议，将每日植物油摄入量控制在25-30g。

2.少吃油炸烘焙食品

炸薯条、薯片、炸鸡块等油炸食品，以及曲奇、蛋糕等西式糕点，都可能含有反式脂肪酸。建议少吃。

家里做饭也要注意控制油温，因为食用油在高温下也容易产生反式脂肪酸。做菜的时候，可以在油热的时候做菜，为了追求热度，不要等到油冒烟的时候再做菜。

3.购物时仔细看标志。

我国2013年1月1日开始实施的《预包装食品营养标签通则》规定，食品原料中含有氢化和/或部分氢化油脂的，必须在食品标签的营养成分表中注明反式脂肪酸的含量，所以只要看背面的营养成分表就可以了。

此外，还要注意食物中是否隐藏着反式脂肪酸。如有人工黄(乳)油、人工植物黄(乳)油、人工脂肪、起酥油等字样。在配料表中，说明这些食物有反式脂肪酸。建议尽量少吃。

4.多样化的饮食