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• 1.什么是食品添加剂？
• 二、食品添加剂的作用
• 三、食品添加剂的种类和用途
• 1.防结块剂
• 2.抗氧化剂抗氧化剂
• 3、人工甜味剂深圳职业网weeteners
• 4.乳化剂
• 5.吃酸的食物酸
• 6.食品色素颜色
• 7.增味剂
• 8.发泡剂
• 9、防腐剂
• 10.增稠剂和植物胶。
• 11.上光剂
• 12.胶凝剂
• 13.抚养代理人
• 14.填充剂
• 15.深圳职业网人工调味

食品添加剂的种类(常见的十五种食品添加剂)

1.什么是食品添加剂？

食品添加剂是为了坚持口感、增强口感、改善外观而添加到食品中的一种物质。一些添加剂已经使用了几个世纪，如用醋腌制，用盐腌制保存食物(如培根)，用二氧化硫保存葡萄酒。随着20世纪下半叶加工食品的出现，越来越多的天然和合成添加剂被应用到食品中。

大多数食品添加剂和其他成分都按重量降序排列在产品标签上(味道除外，无需标识)。有时候，添加剂是拼出来的。在其他时候，它用代码号来表示:例如，胭脂树皮可能被列为“着色”(120)；亚硫酸钠可以显示为防腐剂(221)。

了解食品添加剂将有助于我们在购买、保留和加工食品的过程中确保食品安全、营养和准确消费。

二、食品添加剂的作用

食品添加剂是添加到食品中以保持其新颖性或增强其颜色、风味或质地的化学物质。它含有食用色素(如酒石黄或胭脂红)、增味剂(如味精)或一系列防腐剂。

三、食品添加剂的种类和用途

食品添加剂的目的是延长保存期，调节口感和味道，提高食品道德，提高营养价值，方便生产。我国食品添加剂有23大类，其中有2000多个品种。在这里，@尚美品氏根据功效讨论了15种常见的物种。

1.防结块剂

防结块剂是用于粉状或粒状材料(如盐或糖果)中的添加剂，以防止结块并减少包装、运输、流动性和消耗。一些防结块剂的作用是接收过多的水分或包覆颗粒并使其疏水。例如，硅酸钙(CaSiO3)是一种常见的防结块剂，它被添加到例如用于接收水和油的盐中。

2.抗氧化剂抗氧化剂

抗氧化剂作为食品添加剂，可以支持对抗食品变质。暴露在空气体和阳光中的食物是导致食物氧化的两个主要因素，氧气在植物的呼吸中起着非常重要的作用。在厌氧环境中储存时，会出现难闻的气味和难看的颜色，因此新型果蔬一般储存在含氧8%的环境中。抗氧化防腐剂包括天然维生素C和维生素以及合成没食子酸丙酯、TBHQ、BHT和丁基羟基茴香醚。

3、人工甜味剂深圳职业网weeteners

用来增加食物的甜味。例如葡萄糖、低聚糖、果糖和麦芽糖。重要的人工甜味剂有阿斯巴甜、糖精、三氯蔗糖、安赛蜜、甘草和安赛蜜。天然甜味剂(来自植物)，如甜菊糖苷和甘草甜素，是常见的。反式甜味剂(半天然)，如山梨醇、麦芽糖醇、木糖醇、甘露醇等。

4.乳化剂

阻止脂肪凝结在一起。这些添加剂用作增塑剂、分散剂、悬浮剂、混浊剂、密度调节剂、晶体制剂或熔融盐等。它们是天然或合成的表面活性剂，通常用于稳定无水和无水食品中的乳液，如人造黄油、蛋黄酱或冰淇淋。还可用于防止香肠中的脂肪分离，抑制面包中的巧克力或淀粉复活时的“发胖”现象，改善烘焙产品的体积、面包结构和巧克力的流变特性，溶解速溶粉和香料提取物，实现冰淇淋特性的一致性。

常见的乳化剂有:甘油单酯和甘油二酯、甘油单月桂酸酯、乙氧基化甘油单酯、甘油二酯的酒石酸二乙酰酯、琥珀酰甘油单酯、硬脂酰-2-乳酸钙、硬脂酰-2-乳酸钠、丙二醇酯、山梨醇酯、聚山梨酯、蔗糖酯、卵磷脂等。

这些乳化剂常用于烘焙食品、冷冻甜点、糖霜、馅料、花生酱、人造黄油、脱水土豆、起酥油、咖啡光亮剂、巧克力、烹饪喷雾、方便食品、鲜奶制品和冰淇淋。

5.吃酸的食物酸

食用酸能坚持准确的酸度，是一种酸度调节剂(PH值调节剂)。添加食用酸使味道“更新鲜”，还起到防腐剂和抗氧化剂的作用。常见的食用酸包括醋、柠檬酸、酒石酸、苹果酸、叶酸、乙酸、富马酸和乳酸。

6.食品色素颜色

强化或增加食物的颜色。比如红米，又叫红米，是一种天然的食品色素，常用于火腿肠、肉类、酒类等。此外，辣椒素也是一种天然色素。核黄素，也被称为维生素B2，经常被用作方便面的天然色素。

常见的天然食用染料包括类胡萝卜素、叶绿素、花青素、甜菜碱等。这是四种用于给食物上色的重要植物色素。这些核心基团的其他着色剂或特殊衍生物包括焦糖色素、胭脂红、接骨木汁、番茄红素、辣椒粉、姜黄或姜黄素等。这些食用色素多用于糖果、蛋糕等食品中。

7.增味剂

增味剂用于在各种食物中带出香味，而不增加它们本身的味道。谷氨酸钠，也称为味精或味精，是一种半天然的增味剂，也用于许多其他食物，包括咸零食。谷氨酸钠被添加到加工食品中，尤其是汤、酱和香肠。盐不属于食品添加剂，但它是最常用的增味剂。

8.发泡剂

发泡剂是一种表面活性剂，它坚持食物中气体的均匀膨胀。当它少量存在时，可以通过抑制气泡的聚结来增强泡沫的形成或增强其稳定性。天然食品饮料发泡剂是一种食品添加剂，用于保持充气食品中气体的均匀排出。泡沫的重要成分是蛋白质、水和脂肪。天然发泡剂在碳酸软饮料、糖浆、冷冻碳酸饮料、啤酒和果汁中很重要。小苏打遇到酸性物质时，会产生大量泡沫，所以会起泡的饮料往往会参与小苏打。

塔粉:膨松剂酒石酸氢钾作为一种重要成分，能使蛋清蛋白部分变性，改善蛋清蛋白在打浆过程中的起泡性和泡沫稳定性。

9、防腐剂

用来阻止微生物生长和破坏食物。它经常被添加到即食食品中，如午餐、面包和面条。常见的防腐剂包括:亚硝酸钠、亚硝酸、己二烯酸钾、己二烯酸、丙酸钠、对羟基苯甲酸酯等。

10.增稠剂和植物胶。

它可以增强食物的质地和稠度。如粉状面粉、蛋白质、卡拉胶、羧甲基纤维素、海藻酸钠、卡拉胶、玉米糖胶、瓜尔豆胶、羧甲基纤维素钠等。广泛应用于食品工业，如作为凝固剂、增稠剂或稳定剂，常用于牛奶、酱、肉、软糖、甜点、冰淇淋、鲜奶油、奶昔、奶酪、豆浆和植物奶、酱、啤酒(作为消除絮状蛋白的澄清剂)、沙拉酱和炼乳等。作为一种增加粘度的凝胶，它代替琼脂来增加粘度。

11.上光剂

上光剂可以改善外观，遮盖食物。它是一种能保持食品外观有光泽或做覆盖涂层的食品添加剂，其重要成分是蜡。常见的抛光剂有硬脂酸、蜂蜡、小烛树蜡、巴西棕榈蜡、虫胶、微晶蜡、结晶蜡、羊毛脂、氧化聚乙烯蜡、松香酯、石蜡等。常用于巧克力、蛋糕等食品。

12.胶凝剂

通过形成凝胶改变食物的质地。增稠剂或增稠剂是可以增加液体粘度而完全不改变其他性质的材料。比如勾芡酱油、汤和布丁。增稠剂还可以改善其他成分或乳液的悬浮性，从而提高产品的稳定性。一些增稠剂是胶凝剂，它形成凝胶并作为胶体杂质溶解在液相中，形成弱粘性的内部结构。其他用作机械触变添加剂，离散颗粒粘附或互锁以抵抗应变。胶凝剂是用于增稠和稳定各种食品(如冷冻食品、甜点和糖果)的食品添加剂。

示例性胶凝剂包括天然树胶、淀粉、果胶、琼脂和明胶。通常，它们基于多糖或蛋白质。

例如:海藻酸、海藻酸钠、海藻酸钾、海藻酸铵、海藻酸钙、褐藻中的多糖、琼脂、卡拉胶、刺槐豆胶、果胶(一种从苹果或柑橘类水果中获得的多糖)、明胶(通过部分水解动物胶原蛋白制成)等。

13.抚养代理人

通过使用气体来增加食物的量。例如:铵粉、小苏打、发酵粉、酵母粉等。我们每天都会制作非酵母发酵面团，有的还会加入铵粉、小苏打或发酵粉，可以让面团制品更软、更脆，还能长时间保存。

食品中最常用的化学膨松剂是泡打粉，它含有两种活性成分:碳酸氢钠(碳酸氢钠称为碱)和酒石酸氢钾(称为酸)。加热含有发酵粉的混合材料可以加速化学反应，使二氧化碳气体的形成更快。最后最好在配料中加入发酵粉，因为一旦接触到水就会开始反应。

14.填充剂

在不改变可用能量的情况下增加食物量。食品填充剂是一种非营养添加剂，它可以增加食品的体积(体积或重量)，而不影响其味道，并坚持其适用性和功效。添加剂是指少量添加到某物中以改善或保留它的物质。瓜尔胶和淀粉是常用的填料。巴西棕榈蜡、甘油、葡聚糖、甘露醇、麦芽三醇、聚葡萄糖、甲基纤维素和果胶。这些填料广泛用于低热量食品、代餐食品和蛋糕。食物填充物会导致食物量显著增加。因为它们的添加是为了增加食物的体积，并在不被消化的情况下通过肠道，所以它们特别用于减肥食品。

15.深圳职业网人工调味

人造香料是设计用来模拟其他成分味道的化学物质。它可以用来模拟不同的口味，如香草味、蜂蜜味、爆米花、焦糖色到各种水果味等等。在日常生活中，如果你知道食物中是否含有人工香料，可以查看食物的成分标签。比如在配料标签上找“巧克力”或“可可粉”，有人工调料的配料上标注“巧克力调料”或“人工调料”。糖果、蛋糕、冰淇淋和饮料中都含有人工香料。添加的种类可以在食品成分标签上找到。

此外，着色剂(亚硝酸盐等。)，保水剂(复合磷酸盐等)。)，增白剂(过氧化苯甲酰，多用于面粉)，消泡剂，防结块剂，酶制剂，包衣剂，营养强化剂，道德改良剂，漂白剂，面粉改良剂，质地改良剂等。也将用于食品加工。