如何腌制咸鸭蛋(腌制咸鸭蛋要记住4点)。

除了粽子，咸鸭蛋也是端午节必不可少的美食。

端午节为什么吃咸鸭蛋？俗话说“吃咸蛋饺子，便送寒气”。农历五月五日，炎热的夏天即将来临。咸鸭蛋性寒，能辟邪消暑。

咸鸭蛋吃起来咸咸的，好吃又好吃，尤其是带油沙的那种。给我一个咸鸭蛋，我就能吃2碗饭，比肉还香。每年端午节，有人在外面买咸鸭蛋，也有人自己腌制咸鸭蛋。我买了它们，腌了起来。相比之下，它们更好吃。他们腌制的鸡蛋既不油也不沙，一点也不香。

今年咨询了厨师叔叔，才知道腌制咸鸭蛋的方法不对。难怪不好吃。

咸鸭蛋，很多人喜欢用盐水浸泡或包裹，不仅时间长，而且不易流油。大厨说，要想咸鸭蛋味道香浓，油滑沙涨，就得“多加料”。

让我们和你分享一个练习。它只需要四个要素。腌制7天后，油会流动，沙子会上升。味道比买的那个香。注意四个细节。鸭蛋保质期长，既不发霉也不变质。喜欢吃咸鸭蛋的要赶紧学。现在，当它们被腌制时，它们可以在端午节吃。

【咸鸭蛋】

准备新咸鸭蛋、盐、胡椒粉、八角、香叶、姜、干辣椒。

[实践]

1.选择新鲜鸭蛋。如果鸭蛋不新鲜，什么也做不了。摘鸭蛋时，用手摇一摇。如果你听不到声音，它们会更新鲜。寻找蛋壳上的裂缝。如果有裂缝，你不能要求。很容易变成臭鸡蛋。

鸭蛋表面用清水洗净，沥干水分。用白醋浸泡30分钟，取出在晒1~2小时。

2.炒锅内倒入适量清水，加入盐和五香粉，大火再煮3分钟，关火在冷却。咸鸭蛋，盐宁可多放，不仅能让咸鸭蛋快速成熟，流油流沙，还能杀菌。

3.用缝针在每个鸭蛋壳上钻一个小洞。注意只是钻穿蛋壳。不要刺破里面的薄膜，否则会破裂。

4.提前准备一个密封的玻璃容器，放入沸水中煮沸消毒杀菌，晾干水分。

5.将处理好的鸭蛋放在玻璃容器中，小心处理，不要打碎。放好鸭蛋后，倒入凉汁，最后倒入半瓶高纯粮食白酒，盖上盖子，然后放在阴凉通风处7天，这样咸鸭蛋就可以吃了。腌制时间越长，咸鸭蛋越好吃，出油越多。

6.吃饭时，戴上干净的一次性手套，防止细菌污染。腌制40天，取出生咸鸭蛋，晾干，放入冰箱保存2个月。

7.生咸鸭蛋可水煮或水煮8分钟，蒸10~15分钟即可。尽量多吃。建议尽快吃熟咸鸭蛋。如果你吃不完，就把它们放在冰箱里保存一周。

咸鸭蛋腌制技术。

大厨首席表示，想要咸鸭蛋煮得快，油沙多，保质期长，要牢记以下四个要领:

①将鸭蛋洗净，用白醋浸泡，白醋呈酸性，能与蛋壳上的钙形成醋酸钙，使蛋壳变薄，这样调料就能很快进入鸭蛋，7天就能吃完。

(2)将鸭蛋放在阳光下，这是快速出油的关键，可以使鸭蛋失去水分，沉淀蛋黄中的脂肪。

③用针在鸭蛋壳上钻一个小孔，让饲料汁快速进入鸭蛋。薄膜不能破，否则很容易破。

④鸭蛋和容器必须无水无油。封口前加入高级酒，可以使鸭蛋快速入味，变得油滑沙滑。