吸收脂肪(脂肪在我们体内是如何被消化吸收的？)

脂质消化吸收。

脂类在我们的生活中起着非常重要的作用。

同时，对于很多想在饮食中控制脂质吸收的朋友来说，了解脂质在我们体内是如何被消化吸收的尤为重要。

今天，营养师姐姐将告诉你脂类在我们体内是如何被消化吸收的。

一个

脂质

膳食脂质主要是由长链脂肪酸(主要是16C和18C脂肪酸)组成的甘油三酯，也包括少量磷脂和甾醇(胆固醇及其酯、植物甾醇)等。

2

脂类的消化。

(1)口腔内消化。

唾液腺分泌的脂肪酶可以水解部分食物脂肪，对成人来说比较弱，而婴儿口中的脂肪酶可以有效分解牛奶中的短链和中链脂肪酸。

(2)胃内消化。

胃液中只含有少量的脂肪酶(肠液中的胰脂肪酶可能会将其返胃)，最适pH值在6.3-7.0之间。成人胃液酸性高，不适合脂肪酶，所以脂肪在成人胃里很难消化。但是宝宝胃酸少，奶中的脂肪被乳化，所以宝宝可以开始消化胃中的少量脂肪。

(3)小肠消化。

无论是婴儿还是成人，脂肪消化的主要部分是小肠，小肠中脂肪的消化是通过胆汁和胰液完成的。

胆汁可以将脂类乳化成微小的胶束，增加各种消化脂类的酶与脂类的接触面积，促进脂类的水解。

同时，胰腺分泌大量消化脂类的酶，包括胰脂肪酶(共脂肪酶)、磷脂酶A2、胆固醇酯酶等。胰脂肪酶将大部分脂肪水解为单甘酯和脂肪酸，少量脂肪为甘油和脂肪酸。磷脂酶A2将磷脂水解成溶血磷脂和脂肪酸。胆固醇酯酶促进胆固醇酯水解产生游离胆固醇和脂肪酸。

三

脂类的吸收。

脂质吸收主要发生在小肠，水溶性脂质水解物(甘油和短链脂肪酸)可以通过肠粘膜上的毛细血管直接进入血液循环。不溶于水的脂类(长链脂肪酸和甘油酯)水解产物在肠上皮细胞中重新合成甘油三酯，然后以甘油三酯的形式进入淋巴，再通过淋巴系统进入血液循环。血液中的脂类称为“血脂”，主要包括磷脂、胆固醇、甘油三酯等。正常人的血脂含量为(400-700)mg/100ml，包括甘油三酯(10-160)mg/100ml，磷脂(150-250)mg/100ml，胆固醇(150-250)mg/100ml。

膳食脂肪的影响。

膳食脂肪对血脂含量的影响很大，短期饥饿时由于脂肪的使用，人体的血脂含量会暂时升高。因此，高血脂人群，尤其是血液胆固醇含量高的人群，需要限制动物脂肪的摄入，尤其是动物内脏。一般来说，大部分脂肪可以被身体充分消化吸收，但是脂肪的吸收速度可以分为快和慢。

这取决于脂肪的熔点、乳化剂的浓度、食物中钙的摄入量和食用者的年龄。脂肪的熔点是指从固态到液态的温度，这取决于脂肪本身所含脂肪酸链的长度和饱和度。对于相同饱和度的油，长链脂肪酸的熔点高于短链脂肪酸。脂肪的吸收率一般在80%以上，最高的如菜籽油，可达99%。

当脂肪酸链长度相同时，不饱和脂肪酸的熔点低于饱和脂肪酸。一般来说，动物脂肪含有较多的饱和脂肪酸，因此熔点较高，消化吸收速度比植物油慢，鱼油除外。