用料：龙头鱼6只、淀粉5勺、低筋面粉3勺、生抽1勺、蒜末少许、盐5克。

1、龙头鱼处理干净切成三段。

2、提前腌制入味。加入酱油10ml。加入蒜泥一勺。加入胡椒粉。加入一点盐。

3、准备两种裹粉。一种是干粉。一种是湿粉。 干粉用淀粉和低筋面粉。湿粉用200克淀粉加上150克冰水。

4、湿粉不要一直搅拌。否者形成面筋。就不容易将水汽炸出去。导致面糊容易变软。另一个淀粉和低筋面粉的比例最好为1:2 这样比较酥脆。面皮不容易发硬。

5、先将鱼裹上干粉。然后将鱼裹上湿粉。再下锅炸。

6、温度在180度左右最佳。低了的话。面糊的气泡很难排出。不够脆。如果温度高了的话。面糊就容易变黄变黑就糊了。

7、炸的时间大约是一分半至两分钟。如果你喜欢吃那些碎渣渣。也可以将湿粉。用筷子或者小勺子滴一些在油锅中。炸好之后漏勺捞出来。

8、炸好以后。平铺放在盘子上。撒上椒盐粉。

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