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• 浓缩咖啡的分步磨压:使用定量直出式磨豆机，单、双份的研磨时间和厚度要设定好，保证单份粉每次6-7g，双份粉在16-17g之间。如果使用磨面机，需要调整研磨厚度，然后在不敲击面粉的情况下将手柄填满。单部分需要用盖子沿着面碗垂直刮，双部分需要用手指刮，然后连面粉都不用敲。
• ，可以通过调整单份6-7g和双份16-17g之间的厚度来保证粉量的一致性。用粉锤垂直压粉，力度约7-8公斤。你可以用音阶练习你的力量。或采用杏仁粉步进装置，100%保证每次压粉高度。
• 打奶拉花:
  • 美国咖啡:
  • 卡布奇诺:
  • 风味拿铁:
  • 拿铁:
  • Mococo:
  • 焦糖玛奇朵:
• 埃塞俄比亚国有企业
• 埃塞俄比亚美式咖啡:
• 手冲咖啡工艺
• 咖啡风味介绍
• 印度尼西亚苏门答腊曼特宁曼德勒林G1 G1:
• 耶加谢菲尔德G2水洗埃塞俄比亚yyirgacheffe G2水洗:
• 哥伦比亚特色蕙兰哥伦比亚掌门人威拉:
• 哥斯达黎加蜂蜜加工塔拉珠SHB哥斯达黎加SHB塔拉珠:哥斯达黎加女神庄园沐浴在玫瑰夏日。
• 哥斯达黎加女神庄园太阳玫瑰夏季艺妓

浓缩咖啡的分步磨压:使用定量直出式磨豆机，单、双份的研磨时间和厚度要设定好，保证单份粉每次6-7g，双份粉在16-17g之间。如果使用磨面机，需要调整研磨厚度，然后在不敲击面粉的情况下将手柄填满。单部分需要用盖子沿着面碗垂直刮，双部分需要用手指刮，然后连面粉都不用敲。

，可以通过调整单份6-7g和双份16-17g之间的厚度来保证粉量的一致性。用粉锤垂直压粉，力度约7-8公斤。你可以用音阶练习你的力量。或采用杏仁粉步进装置，100%保证每次压粉高度。

标准:每次保证粉量和细度的一致性，提取时间控制在25-30s之间。

打奶拉花:

标准:标准的卡布奇诺泡沫约1厘米厚，拿铁约0.5厘米厚。卡布奇诺泡沫和拿铁表面有光泽。

起泡和打浆有两个步骤。可以练习打水找到旋转点，然后根据旋转点控制蒸汽喷嘴的高度。如果你需要一个新手快速生产，你可以做一张咖啡机和牛奶罐的桌子。固定位置和角度，结合温度计，可以轻松制作标准奶泡。拉花不影响咖啡的口感，只要萃取和奶沫符合标准，拉花可以换成勾花，2次就能学会。

意大利浓度:

标准:1。单次提取时间为25-30s，提取30ml浓咖啡，双次提取时间为25-30s，提取60ml浓咖啡。2.意大利浓缩时，在一杯温水中加入一片厚度为0.5厘米的柠檬片。制作完成后，应在1分钟内交付给客户。

杯子:25-30毫升单杯浓缩咖啡提取物，加一杯柠檬水(加一片柠檬)

大杯:双份浓缩咖啡提取25-30秒60毫升。上菜时带上一杯柠檬水(里面有一片柠檬)。

美国咖啡:

标准:1。确保每次接收的热水量为满8分钟。2.最后一餐带一个勺子和一袋糖。3.确保现在收到热水，最后引入浓咖啡。

标准杯:只能烫。首先，用热水装满杯子，直到它满了8分钟，然后在杯子里提取一杯浓缩咖啡，吃饭的时候带上一袋糖。

大杯(热):大杯加热水至8分钟满，杯内提取双份意式浓缩咖啡，吃饭时自带一袋糖。

大杯(冰):先将果汁杯加满7分钟的冰，然后在9分钟的冰中加入直饮水，提取两份意式浓缩咖啡，不搅拌倒入杯中。

卡布奇诺:

标准:1。牛奶泡沫的厚度约为1厘米。2.确保奶泡密实，没有大气泡出现。3.肯定是10分。4.花型要正，要有金色的圆圈保证口感。

杯子:只有热的。将牛奶倒入一个小罐中，至刻度线，然后提取一杯浓缩咖啡。将牛奶打成1厘米厚，然后拌花。

大杯(热):将牛奶从大缸倒入拉口，提取双份意式浓缩咖啡，倒入杯中，使牛奶泡1厘米厚，然后混合拉花制作。

大杯(冰):用摇壶加冰，倒入双份意式浓缩咖啡和牛奶至350ml，充分摇匀，果汁杯加冰，然后倒入8: 00满，打冰奶泡(当冰奶泡打到半罐牛奶时，完全上下按压，从上到下，阻力大时，刮出大气泡静置20秒)，然后铺至满杯。

风味拿铁:

标准:1。牛奶泡沫的厚度约为0.5厘米。开花前将糖浆和咖啡充分混合。3.花型要正，要有金色的圆圈。

杯子:只需趁热，在杯子中加入10毫升糖浆(榛子、香草、焦糖)，提取一杯意式浓缩咖啡，用勺子搅拌均匀，然后搅拌牛奶拉花。泡沫厚度约为0.5厘米

大杯(热):在杯中加入20毫升糖浆，提取双份浓缩咖啡，用勺子搅拌均匀，打奶泡拉花，奶泡的厚度为0.5厘米

大杯(冰):使用含有适量冰、双份浓缩咖啡和20毫升糖浆的摇壶。在果汁杯中加入冰块，充分摇匀后倒入满杯(倒入摇壶后过滤掉冰块)

拿铁:

标准:1。牛奶泡沫的厚度约为0.5厘米。花型要正，要有金色的圆圈。

杯子:只有热的。将牛奶倒入一个小罐子里，到刻度线的位置，然后提取一个单一的浓缩咖啡，浸泡牛奶0.5厘米，混合拉花。

大杯(热):将大奶罐中的牛奶倒至拉花口位置，提取双份意式浓缩咖啡，浸泡厚度为0.5厘米的牛奶，从大杯中拉出花朵。

大杯(冰):果汁杯加满冰，倒入牛奶至九分钟满。提取的双份浓缩咖啡在不搅拌的情况下倒入。

Mococo:

标准:1。牛奶泡沫的厚度为0.5厘米-1厘米。2.花型要正，要有金色的圆圈。3.可可粉顶层一定要撒的均匀，不能结块，否则会影响产品质量。

杯子:只需趁热，将牛奶倒入到刻度线位置的小罐子中，将10毫升巧克力酱挤到杯子中，然后提取单杯意式浓缩咖啡，搅拌均匀，均匀地撒上一层可可粉，然后将牛奶浸泡一次约厘米，即可将花朵拔出。

大杯(热):将20毫升巧克力酱挤入大红杯中，然后倒入两份意式浓缩咖啡，搅拌均匀，均匀地撒上一层可可粉，然后将牛奶倒入大罐中，至拉花机口，浸泡1厘米左右，混合拉花。

大杯(冰):摇壶中加入适量冰块，20毫升巧克力酱，双份意式浓缩咖啡，加入牛奶至350毫升，然后将加入适量冰块的果汁杯倒入摇壶中过滤的咖啡中至8: 00满，将奶油挤至11: 00满，将巧克力酱倒在上面。

注意！！！！只有冰淇淋，没有别的。

焦糖玛奇朵:

标准:1。牛奶泡沫的厚度为1.5-2厘米。2.挂钩前确保表面覆盖的牛奶泡沫密实完整。3.咖啡和焦糖酱需要充分混合后才能撒奶泡。

杯子:只需趁热，在杯子中加入10毫升焦糖酱，单杯浓缩咖啡，搅拌均匀，将牛奶倒入小罐子中，直到刻度线上的牛奶泡的厚度为1:1，然后静置20s，首先将带有牛奶泡的咖啡表面铺开，贴在侧面。然后把牛奶倒在中间，再把焦糖酱倒在上面。

大杯(热):在大红杯中加入20毫升焦糖酱，将两份意式浓缩咖啡搅拌均匀。大奶缸往拉花器口灌奶，奶沫厚度1:1，静止20秒。首先，咖啡表面覆盖牛奶泡沫，然后铺在侧面。然后把牛奶倒在中间，再把焦糖酱倒在上面。

大杯(冰):加入适量冰块，20毫升焦糖酱，双份意式浓缩咖啡，加牛奶至350毫升，摇匀。果汁杯中加入适量冰块，倒入过滤后的咖啡。打冰奶泡(打冰奶泡时，达到半缸奶，上下完全按下，从上到下，阻力大时，刮出大泡，静置20s)。是用焦糖酱做的。如果表面不平整，可以用刀背抵住杯口刮。

埃塞俄比亚国有企业

标准:1。单次提取时间为25-30s，提取30ml单品进行浓缩，双次提取时间为25-30s，提取60ml单品进行浓缩。2.制作完成后，应在1分钟内交付给客户。

杯子:25-30秒提取30毫升单一产品浓度

马克杯:25-30秒提取60毫升单一产品浓度

埃塞俄比亚美式咖啡:

标准:1。热水温度控制在88度。2.倒热水前提取浓缩。3.1分钟内送达客户

标准杯:只有热的。将一份SOE浓缩到杯中，提取25-30秒，提取30毫升，然后倒入90度的水，浸泡9分钟。

大杯(热):提取双SOE 25-30s，提取60ml。然后倒入90度的水9分钟。

大杯(冰):提取双SOE 25-30s，提取60ml。然后在容器中倒入适量的冰块，再倒入直饮水至8分钟满，最后倒入双浓缩SOE。搅拌均匀。

手冲咖啡工艺

1.手冲分为标准杯和大杯。

杯粉标准量为18g，咖啡液控制在288ml。

大杯粉用量为20g，咖啡液控制在320ml。

在一大杯水中加入1 g粉末和1:16 1g水，粉末比例为1:16。

2.手工冲泡咖啡的标准制作过程

1.洗手前先将杯子加热，接三分之一左右热水后将咖啡容器放在一边。

2.称豆子，标准杯18g，大杯20g。在磨豆之前，应该用大约5-6颗咖啡豆来清洗磨豆机中的最后一颗粉末。然后把需要煮的豆子放入磨豆机中备用。

3.用手将热水连接到水壶的三分之二处，并将水温设置为92度。热绝缘

4.取出滤纸，沿着滤纸的线折叠，然后打开称重锥，放入滤杯中，将滤杯放在云锅上，然后放在称重秤上。用手洗锅打湿滤纸，顺便暖暖云锅。用热水打湿滤纸去除果肉的气味，并对云锅进行加温，保证咖啡接触冷杯后迅速冷却，改变风味。

5.倒出云锅里的水，开始磨豆子。研磨后，清除克垢，将咖啡粉倒在滤纸中央，倒入后观察克垢是否为标准。然后清除，拿起滤杯，用手轻轻拍打滤杯中的咖啡粉。

6.手冲工艺分为3步。

第一步:蒸:用30毫升水，从中心点注入，沿着中心点画一个硬币大小的圆，过程要慢，水流控制要小而稳，水流不要切断或过大。注射后用秒表开始计时。蒸25-30秒。

第二步:两级抽取:继续沿着中心点画一个硬币大小的圆，保证水流的稳定，画圆速度的稳定，喷口与粉末的距离控制在5-8厘米以内。稳定注射停止，直到克数显示(标准杯200克，大杯220克)，大约需要1分钟。你可以根据这个比例来练习水流的大小。然后等待水渗出。

第三步:三级萃取:开始萃取时水流比二级萃取稍大，仍然沿中心画一个硬币大小的圆。注射停止，直到显示克数(标准杯:320克马克杯:350克)，总时间控制在1分40秒-1到1分50秒之间。

7.取下滤杯，将装有咖啡粉的滤纸倒入垃圾桶，取出刚刚将杯子温热的容器，倒出容器内的水，使用克重的液体，标准杯288毫升，大杯320毫升。确保数量准确。冲泡出来的咖啡会稍微多一些，误差基本控制在10ml左右。因为上述(标准杯320g马克杯:350g)停止，因为咖啡粉会有2-3倍左右的吸水，所以会残留，所以需要冲泡到标准杯320g马克杯:350g。

标准:1。确保咖啡数量的准确性。2.冲泡后需要在1分钟内上桌，保证温度不会影响咖啡的风味。3.熟悉每种咖啡豆的味道，并介绍给顾客。4.根据咖啡豆的品种控制冲泡水温。

咖啡风味介绍

肯尼亚AA肯尼亚AA:

特点:果味、柠檬味、坚果味、牛奶巧克力味和丰富的质地。

生豆期:3-5天

建议提取水温:90℃

印度尼西亚苏门答腊曼特宁曼德勒林G1 G1:

特点:黑巧克力、杏仁、红葡萄酸，回味悠长，甜度持久。

生豆期:3-5天

建议提取水温:92℃

耶加谢菲尔德G2水洗埃塞俄比亚yyirgacheffe G2水洗:

特点:茉莉、柠檬、杏、杨桃和上等果酸。

生豆期:3-5天

建议提取水温:89℃

哥伦比亚特色蕙兰哥伦比亚掌门人威拉:

特点:烘焙坚果、可可粒、奶油、焦糖，平衡感好。

生豆期:3-5天

建议提取水温:90℃

哥斯达黎加蜂蜜加工塔拉珠SHB哥斯达黎加SHB塔拉珠:哥斯达黎加女神庄园沐浴在玫瑰夏日。

特点:平衡，果酸，柑橘，柔软，微甜，李子和焦糖。

生豆期:3-5天

建议提取水温:91℃

哥斯达黎加女神庄园太阳玫瑰夏季艺妓

特点:具有明显的菠萝、百香果、桃子、桂花蜂蜜的茶香，超热带水果风味，质地细腻如白葡萄汁，口感丰富多变，干净清爽。

生豆期:3-5天

建议提取水温:90℃