1、有两种办法，一种只用淀粉，一种用淀粉和面粉混杂。炸肉丸子的时候参加淀粉可以起到腌制肉馅的作用，坚持肉的鲜味和嫩的口感，其次可以起到粘合的作用，令肉丸子在油炸的途中不会散掉。

2、在炸肉丸子的时候除了加淀粉，还可以参加一些面粉，增长肉丸子的数目，同时能够令肉丸吃起来不那么腻，口感也比拟Q弹。