现在有很多的人都爱喝茶，但是有的茶没有喝完，到了第二天就成了隔夜茶，如果将隔夜茶倒掉又感觉可惜，可是喝了又怕会出现什么问题，那么隔夜茶能喝吗？

我可以喝一夜茶吗

从科学的角度来看，“隔夜茶”其实是放置很久的茶，很像早上冲泡，晚上才喝的茶。这些茶叶放久了化学成分会有很大变化。因为白天温度比晚上高，所以白天放置时间长的茶的变化比“隔夜茶”更明显。

茶叶长期贮藏后，主要变化是茶叶中的茶多酚氧化后逐渐形成黄红色和红棕色的氧化产物，导致茶色加深。一杯清亮的绿茶在高温的影响下会失去原有的绿色，茶的澄清度会随着黄红程度的增加而降低，变得越来越浑浊。但这些氧化产物无毒，对人体无害。

我们经常听到一句话“不能每天晚上喝茶”，否则很容易得癌症。造成这种情况的主要原因是茶叶中所含的仲胺在过夜后可以转化为致癌物——亚硝胺。但其实这种说法是没有科学依据的。

首先，仲胺广泛存在于多种食物中，不是茶独有的，从茶中摄入的仲胺极其有限，远远低于从任何一种主食或蔬菜中摄入的仲胺。

再者，仲胺本身不是致癌物，需要在特定条件下与硝酸盐反应形成亚硝胺。所谓具体条件包括pH、微生物、温度等因素，不能说茶叶中的仲胺和硝酸盐会产生亚硝胺。

另外，亚硝胺只有在人体内达到一定含量时才会致癌。据研究，亚硝胺每公斤体重吸收100至200毫克，只有连续大剂量服用才能致癌。虽然“隔夜茶”可能含有亚硝胺，但其含量并不比其他食物高，也不会造成致癌危害。而且，人们正常喝茶时，从茶水中摄取的茶多酚和维生素C能有效阻止人体合成亚硝胺，亚硝胺是亚硝胺的天然抑制剂。

但值得注意的是，并不是说“隔夜茶”没有安全隐患。由于茶叶时间长，其中的蛋白质、糖等物质会不断滋生细菌和霉菌。所以茶叶放久了，可能会导致茶叶变质。

此外，在放茶过程中，随着水温的降低，茶叶中的茶多酚和维生素大部分发生化学变化，导致茶叶抗氧化能力和营养价值下降。从科学喝茶的角度来看，还是要提倡速溶冲泡饮用，尽量避免喝放太久的茶。只有这样，才能充分发挥茶的价值，为人们的健康提供更多的营养和健康成分。

事实上，隔夜茶能否饮用并不完全取决于茶是否变色，因为茶的变色只能表明已经发生氧化，不能判断茶已经变质。所以，判断的时候要客观。因为隔夜茶还有很多功能。