植物性黄油（动物黄油or植物黄油？）植物黄油(动物黄油还是植物黄油？)

大多数人，包括边肖本人，对动物脂肪和植物脂肪有非常严重的误解。他们总是认为植物脂肪是健康的，动物脂肪一定是不健康的，但事实并非如此。目前，甜点店里的很多甜点或饼干都被宣传为100%健康的动物黄油。本期除了为大家更新知识点之外，我们还提供了一个自制黄油的小妙招。

1869年，法国对黄油的需求不足，拿破仑三世悬赏寻找替代品。化学家Mge-Mouris成功地研制出了掺有牛油和脱脂奶的人造黄油。20世纪80年代的政治漫画将人造黄油比作怪物制作的黄油。

20世纪90年代，冷冻和黄油分离技术逐渐成熟，一半以上的黄油由工厂生产，大大提高了产量。美国对染色的人造黄油征收重税，厂家转而以黄色植物油为原料，甚至附上彩色包装，让植物黄油在家食用前可以自行染成黄色。

在20世纪30年代的大萧条和第二次世界大战期间，黄油的供应大大减少，植物黄油被广泛用作替代品。1937年的植物黄油广告宣传它既经济又健康。

动物黄油VS植物黄油。

百年战争史

作为下午茶和小吃，“菠萝油”在广东人中间很受欢迎。菠萝油——中间夹一片黄油的菠萝形状的面包，口中融合的奇妙感觉，相信很多人都尝试过。几年前，有一种说法，黄油中的饱和脂肪会导致心脏病和血管堵塞。然而，连续的研究表明，动物黄油不仅与心血管疾病无关，而且如果适量食用，对健康有益。相反，它一直被誉为低脂健康的植物黄油，其中含有反式脂肪，极少量就会大大增加患心脏病的风险。

黄油的食用历史可以追溯到公元前，估计起源于游牧民族携带的牛奶，在旅途中震动，将黄油分离。至于植物黄油(也叫人造黄油)，它诞生于100多年前的化学实验室，原本是穷人和战争时期人们的劣质替代品。没想到，从20世纪50年代科学家将心脏病和高胆固醇归咎于饱和脂肪开始，高脂肪的动物黄油突然被妖魔化，取而代之的是零胆固醇的植物黄油被宣传为健康食品。直到20世纪90年代，植物黄油中的反式脂肪最终被证明是心脏病的元凶之一，甚至比饱和脂肪更有害。

除此之外，植物黄油本身也不应该多吃，正如《监察员的困境》一书的作者迈克尔·波伦所说，“不要吃你的祖先不认识的食物。加工食品是食品产品而不是食品，植物黄油就是一个经典的例子。”

1957年，茶餐厅菜单上的“黄油”其实是植物黄油，比较便宜，不需要冷藏，而“新鲜黄油”则是我们一般所说的的黄油，一般都是切成薄片，端上菜肴。当然，乳制品行业进行了反击。比如70年代的英国黄油广告就强调黄油够浓，但只比植物黄油贵几便士。

1977年，美国植物黄的石油消费量赶上并超过黄油，并在七八十年代达到高峰。1990年，研究证实反式脂肪对健康有害，植物黄油首当其冲。美国营养指南首次呼吁减少高脂肪肉类和奶制品的消费。

2005年，美国黄的石油消费量超过了植物黄油，并继续上升。2013年，美国食品和药物管理局要求制造商逐步淘汰反式脂肪食品，包括一些植物黄油。

知识点:黄油不止一种。

如果你认为黄油只有盐味，没有盐味，那你太年轻了！制作黄油的方法与时俱进。在杀菌和冷冻技术之前，黄油中的细菌会自然发酵，制成自然发酵的黄油。19世纪，随着巴斯德消毒(通过高温杀死牛奶中的大部分细菌)和冷冻技术的发展，新鲜奶油可以被Keep防止被细菌发酵，制成未发酵的甜黄油，形成了今天的两大黄油类别。特别是，很多人喜欢用涂抹型黄油，这种黄油通常通过添加植物油来软化。它不是100%真正的黄油。

生黄油

黄油是最难选择的。它是由农场的新鲜奶油制成的。它有发酵和未发酵的味道，没有经过巴氏杀菌，所以它的味道最纯。完全保留了其丰富的营养。

发酵黄油

现在大部分奶油都是巴氏杀菌的，所以发酵奶油要加乳酸菌。发酵黄油风味浓郁，带有奶酪香气，在欧洲大陆较为常见。欧式黄油是一种发酵黄油，含水量较低，口感较丰富。

黄油

发酵好的黄油加热过滤后，剩下的脱水奶油是带有焦糖味的酥油，适合乳糖不耐受的人群。因为它可以在室温下保存几周，所以经常在印度、孟加拉等炎热的南亚国家使用，而青藏高原的“酥油”指的是牦牛黄油。

泡沫黄油

20世纪中期，泡沫黄油被引入美国市场。注入氮气后黄油的密度降低，即使冷藏后也能保持柔软。与软黄油不同，它不与植物油混合。

咸黄油~

源于加盐防止黄油变质的老习惯，发酵黄油和甜黄油都有盐味，尤其是海盐。

欧盟对黄油的法定保护。

正如香槟仅限于法国香槟区一样，黄油也有限量版产地。制造商应根据当地规定生产黄油，包装上将印有A.O.P .(称谓d & # 39标志Origine Protge)。比如法国CHIR的黄油，村里的牛只吃草，黄油是用传统的木桶制作的，然后用山泉水冲洗。

淡黄油

未发酵黄油又称未发酵黄油，口味清淡(无甜味，仅比发酵黄油淡)，奶味重，特别适合做蛋糕面包，在英国和北美很受欢迎。

教你自己做新鲜黄油。

入门版

如果你想体验传统手工制作的黄油，你可以在家做。方法很简单。只需将鲜奶油倒入塑料瓶中，用力摇晃，直到黄油分离。生产的黄油味道鲜美，不添加，加工工序少。快点尝尝手工做的新鲜油的味道吧。

配料:纯奶油、冷冻食用水。

工具:塑料瓶、刮刀或勺子、滤网。

1.将室温纯奶油倒入塑料瓶中，拧动瓶盖，摇动塑料瓶。

2.大约五分钟后，我开始听到水声。这时，水和油已经分离，黄色固体是黄油。再摇几下。

3.剩下的液体是酪乳，过滤后可以用来做半记甚至泡菜。

4.用冷冻食用水冲洗黄油，洗去使黄油变质的脱脂牛奶，便于保存。

5.用刮刀压出多余的水，并将其储存在密封的容器中。冷藏一周；然后冷冻两个月。

新鲜黄油柔软光滑，但冷藏后会变硬。那些喜欢软黄油的人可以掺入一点冷榨的初榨橄榄油来保持黄油的柔软。

高级版

调味黄油/复合黄油可分为两类:咸味和甜味。它可以作为肉类、海鲜、意大利面和蔬菜的调味品，也可以作为半记、沃甫和甜点的浇头，甚至直接涂在面包上，大大增加了味道。调味黄油很容易通过将切碎的材料混合到黄油中来制作。

DIY调味黄油。

1.建议使用淡黄色油(自制或现成)。

2.提前在室温下软化黄油，便于搅拌。

3.用勺子、打蛋器或搅拌机把材料搅拌均匀。

4.这种材料应该干燥。如果水分太多，可以抹干(如油泡的西红柿干)或压成糊状分离水分(如红梅)。

5.煮过的调味黄油20分钟后味道会更好。

6.黄油可以在冰箱里保存一周左右；它可以在冰箱里保存几个星期。

(从上到下)

小葱+柠檬皮+盐=小葱黄油。

橡胶酱+切碎的桃子+蜂蜜=蔓越莓和桃子黄油。

黑芝麻+白芝麻+海苔丝=鹤峰黄油。

橘子皮+蜂蜜=橘子蜂蜜黄油。

油番茄干+罗勒+盐+黑胡椒=意大利黄油。

迷迭香+百里香+鼠尾草+香草黄油。