青蒜在我们的家常菜中经常出现，不管是它独自出现，还是搭配着别的菜一起出现它还是深受有些人的喜爱，那么到底青蒜是什么呢？青蒜的功效有哪些呢？下面我们来简单的介绍介绍。

什么是绿色大蒜

青蒜是我们常见的蒜苗。青蒜是大蒜的绿色幼苗，和它嫩嫩的蒜叶、叶鞘一起吃。品质好的青蒜应鲜嫩，株高35 cm以上，叶色鲜绿色，不黄不烂，根白，辣味浓。

青蒜是一种多年生草本植物，有强烈的大蒜气味。它的鳞茎较大，有6 ~ 10片花瓣，在膜状脉片上覆盖着灰白色或淡紫色。青蒜的椰子扁平，线形，披针形，宽约2.5厘米，基部鞘状。

青蒜花茎直立，高约60厘米；佛焰苞长喙，长7 ~ 10厘米伞形花序，小而密，有1 ~ 3个苞片，长8 ~ 10厘米，膜质，淡绿色，花小，花多带淡红珠，长4毫米，或根本无珠；青蒜的花梗比花细且长；绿蒜的花被呈粉红色，椭圆形，披针形。

青蒜的功效

1.灭菌

蒜苗中含有辣椒素，其杀菌能力可达青霉素的1/10，对致病菌和寄生虫有很好的杀灭作用，能起到预防流感、防止伤口感染、治疗传染病、驱虫的作用。

2.降低血脂，预防癌症

蒜苗能明显降低血脂，预防冠心病和动脉硬化，防止血栓形成。能保护肝脏，诱导肝细胞中解毒酶的活性，阻断亚硝胺类致癌物的合成，从而预防癌症的发生。

3.健脾和胃，保护心脑血管疾病

《本草纲目》中有记载，蒜苗具有散寒、消肿止痛、抗病毒、健脾和胃的作用。蒜苗对心脑血管疾病有一定的保护作用，可以预防血栓形成。

绿蒜的做法

[绿蒜火鸡牛排]

材料:1根小青蒜、1个洋葱、1个西红柿、150克火鸡肉、几滴油、盐、1/4茶匙胡椒粉、140毫升水、1汤匙新鲜法国奶酪、1茶匙芥末和1片法国面包

制造步骤:

1.将青蒜洗净，切成5厘米长的段。洋葱去皮切圈。去蒂后将洗净的西红柿切成块。将整个火鸡肉抹上油，放入不粘锅中用大火煎2分钟，然后继续用中火煎8分钟。加盐、胡椒粉后，用铝箔纸包裹保暖；

2.将洋葱圈放入火锅中炸2分钟。加入蒜苗和番茄块，稍加搅拌，倒入水、速食汤粉入锅，搅拌均匀，小火煮5分钟。然后加入新鲜的法国奶酪和芥末，煮3-5分钟，直到汤变粘。加盐和胡椒调味；

3.将肉切成厚片，将肉汁倒入绿蒜中。肉片摊在盘子上，然后把大蒜放在肉片旁边。搭配法式面包食用。

[大蒜和五花肉]

配料:带皮五花肉500克，青蒜250克，葱花、酱油、花生油、盐、料酒、味精适量。

制造步骤:

1.五花肉去皮洗净，放入沸水锅中煮至八成，捞出凉后切成厚片；青蒜苗洗净切成小块备用；

2.用油加热煎锅，在煎锅中加入葱花，倒入肉片翻炒至卷曲，加入青蒜、酱油、盐、料酒、味精翻炒几下，然后出锅装盘。

青蒜注意事项

1.青蒜不宜过量食用。过量食用青蒜可能导致肝功能障碍，影响视力。

2.肝细胞损伤和癌症患者可以多吃青蒜，但要把握好量。

3.青蒜不宜煮太久。青蒜煮久了变软烂。所以只要大火煎至蔬菜香气逸出，加热均匀，即可食用，从而品尝到清爽的口感和风味；同时，青蒜不宜煮得太烂，以免破坏辣椒素，降低其杀菌效果。

4.青蒜采购技巧。青蒜是大蒜的绿色幼苗，它的嫩蒜叶和叶鞘吃它。品质好的青蒜应鲜嫩，株高35 cm以上，叶色鲜绿色，不黄不烂，根白，辣味浓。