一般6-10天可以吃，泡菜中含有亚硝酸盐，这种物资会对人体健康造成影响，泡芥菜第1天亚硝酸盐含量最高，这时芥菜出现出黄绿相间的色彩，随着泡菜时光的延伸，亚硝酸盐的含量逐渐降低，一般在第6天后到达最低程度。

新做的泡菜一般几天可以吃

泡菜并不是泡得越久的菜就越安全，到了第10天还不吃，且不采用合理的保藏方法，随着时光的延伸，亚硝酸盐的含量会逐渐升高，同时泡菜的色、香、味也会产生变更。