什么是琼脂(哪里可以买到琼脂)

天气一热，我立刻被满屏的“透明甜品”给忽悠了。

清爽+高价值+果冻状，滑嫩、透明的甜品，清凉感强，易于咀嚼，无疑是各个消费年龄段的最爱。

要做这种质地，我们需要明胶、琼脂、小苏打…

你真的知道选择什么产品和材料吗？

琼脂有什么用？

先别担心滑倒，我给你3秒钟考虑一下…

答案是第一个。

说实话，这两个型号真的长得一模一样，那你看菜谱的时候为什么选择琼脂而不是葛丽汀呢？

这真是一个伤脑筋的问题。

~

因此，我仔细对比了常用的凝胶素和琼脂，为大家总结了几点。(有意见可以和我们分享~)

原料

凝胶

琼脂

来源

猪皮、牛骨/皮和鱼肉中的胶原蛋白。

海藻中提取的多糖。

尝

瞬间入口，清爽Q弹

酥脆嫩滑。

材料的质量

柔软的

坚硬、高透明度(条状>粉末状)

凝固强度

一般来说，琼脂=8吉利丁。也就是说，琼脂的强度是凝胶素的8倍，形成凝胶状态所需的琼脂量远少于凝胶素。

冰点

低于20℃，需要冷冻。

常温下可固化，约40℃。

操作

需要先补充水分。不能长时间加热，可以在相对较低的温度下使用。与低温产品混合时，应先调节温度。

无发泡粉；长条需要提前浸泡。高温熔化。

应用产品

木丝、椰蓉、巴伐利亚奶油、棉花糖等。

杏仁、西瓜汁、羊汤、琥珀糖等。

注意了！

混合的菠萝或猕猴桃会很难凝固；果汁应该先加热，然后冷却使用。

它可以与生菠萝或猕猴桃混合。在琼脂溶液中加入糖可以稳定凝胶，防止水分离的现象，同时凝固的凝胶会变得更加透明。

根据口味、质地、具体产品、注意点等。你自然会知道选择什么~

另外:冷面粉和琼脂一样吗？

其实是一样的，只是不同地区叫的不一样。寒冷的天气是日本人的名字。当然，由于产地不同，它们的凝胶强度略有不同，这是正常的。

琼脂，主要提取自海藻，是日本的红藻。相对来说，在寒冷的天气里通常更强。

还有一点就是琼脂可以靠自身的凝胶力慢慢稳定牢固，所以琼脂应用到镜面果胶上会更稳定。

这种来自西班牙SOSA的琼脂-琼脂粉，也可以叫凉粉。还不错，但是添加量很少，但是达到的透明度值得推荐。

琼脂也是常温下很好的糖霜和馅料的稳定剂。如果我们说一些由于饮食习惯不能使用动物凝胶的产品也可以替代明胶。

但是对于一些特殊的产品，如沐浴露、巴伐利亚面霜等，用琼脂代替明胶并不方便。

需要强调的是，琼脂或琼脂粉不能直接添加到食品中。并且添加量要严格按照烘焙配方，也可以根据基本原理进行调整添加。

一般一勺琼脂片可以勾芡一杯液体食材，一勺琼脂粉可以勾芡一杯液体食材。

熟悉了gelidin和琼脂的区别后，最后，让我们快速学习一下Megumi的一款抗夏甜品~

用琼脂为原料，味道会更清爽~

咖啡琼脂

厚重的美带来了宁静的氛围，牛奶和咖啡的结合唤醒了困倦闷热的精神。清爽轻盈，夏王当之无愧！

01/咖啡琼脂

需要:15cm*10cm长方形模具

300克

3g

2g

25g

水

速溶咖啡

琼脂粉

砂糖

(1)将所有原料放入锅中煮沸，边加热边搅拌。

②关小火，慢慢搅拌2分钟左右，使琼脂完全溶解。

③关火，倒入长方形模具中，冷却后放入冰箱1小时。

02/牛奶咖啡琼脂

需要:15cm*10cm长方形模具

150克

2g

2g

25g

150克

水

速溶咖啡

琼脂粉

砂糖

牛奶

(1)将除牛奶外的其余原料放入锅中，边煮边搅拌。

②关小火，慢慢搅拌2分钟左右，关火，倒入牛奶，搅拌均匀。

③倒入长方形模具中，冷却后放入冰箱1小时。

03/牛奶琼脂

需要:φ15cm圆模

300克

100克

50克

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牛奶

水

砂糖

琼脂粉

预装配:

①将凝固的咖啡琼脂和牛奶咖啡琼脂切成方块。

(2)将两种颜色的琼脂放入φ15cm的圆形模具中，

制作牛奶琼脂:

(1)将水、100克牛奶、糖和琼脂粉放入锅中，边搅拌边煮沸。

②关小火，慢慢搅拌2分钟左右。

③加入200克剩余的牛奶，搅拌均匀，倒入装有两种琼脂的模具中。

④冷却后，放入冰箱2小时左右。

*根据经验，配方中的水可以用纯净水，这样更容易获得通透感。