工业明胶，是一种淡黄色或棕色的碎粒，无不适气味，无肉眼可见杂质。其分子量为1—10万，含18种氨基酸，水分和无机盐含量在16%以下，蛋白质含量在82%以上，是一种理想的蛋白源。下面就为大家介绍一下工业明胶与食用明胶区别。

首先，工业明胶和食用明胶的区别

食用明胶和工业明胶的提取并不麻烦。关键区别在于原材料。食用明胶是从新鲜的动物皮和骨料中提取的。工业明胶使用皮革废料和其他原料。

食用明胶原料新鲜，不腐败，不经过化学处理，经过加工的动物皮(猪、牛等动物皮富含胶原蛋白)，水煮明胶原料卫生，成品卫生。以前农村吃的“猪肉冻”和明胶性质一样，是胶原蛋白。

工业明胶不属于食品添加剂的范畴。一是其原料不符合食品卫生标准，二是其加工工艺不符合食品卫生要求。其产品含有过量的砷、汞、铅等重金属，或者残留的化学成分，肯定是不能食用的。

二、工业明胶和食用明胶的区别

胶原蛋白是延缓衰老的必需营养素，占人体总蛋白质的30%以上。一个成年人体内大约有3公斤的胶原蛋白。它广泛存在于人体皮肤、骨骼、肌肉、软骨、关节和毛发组织中，起到支持、修复和保护三重抗衰老作用。

第三，可以检测明胶是否可以食用

但如果在食品中使用工业明胶，则类似于中毒，因为工业明胶中重金属超标，过多的重金属沉积在人体内会引发疾病。

工业明胶根本不是食品添加剂。原料成本很低，对食用明胶的要求也高很多。从价格上看，工业明胶的价格比食品明胶低很多。

那么工业明胶的味道能和食品明胶一样吗？胡教授说，在加工方面，现在的人分不清假技术的区别。很难检测出食品中是否放入了工业明胶或生食品胶，也很难检测出胶是从符合食品卫生的原料中提取出来的还是从不符合食品卫生的原料中提取出来的，从外观上也无法判断。但是可以从侧面检查，比如重金属是否超标或者是否含有其他化学异物。

第四，食品添加剂的安全性没有问题

现代食品工业的发展总是伴随着食品添加剂的发展。如果严格按照规范添加食品添加剂，食品安全没有问题。合理使用食品添加剂可以改善食品的稳定性、口感、色泽、香气、口感和质地，但如何添加是两个概念。