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• 如何炖草鱼汤使其乳白色和香味？
• 炖草鱼汤时要记住的3个步骤是什么？

如何做草鱼汤(如何做草鱼汤)

天气变冷时，草鱼最喜欢炖汤。草鱼汤软嫩，汤色奶香。吃起来营养丰富，还能暖胃。它是用一些豆腐炖的。味道完美，老人小孩都很喜欢。说到炖草鱼汤，明明是草鱼，但很多人炖不出餐厅的奶白，喝鱼汤也没有餐厅的香味。他们永远不知道问题出在哪里，所以我们就把炖鱼汤的干货分享给大家。

如何炖草鱼汤使其乳白色和香味？

要使草鱼汤变得乳白色和芳香，正确的烹饪步骤如下:

1.将草鱼宰杀，刮去鱼鳞，去除鱼肉杂质，洗净沥干水分，将鱼肉剁成合适的块。如果鱼比较大，可以换成如图所示的螺旋花刀备用。因为草鱼闻起来很重，如果鱼汤很好吃，就必须去除鱼鳞和鱼的杂质。同时，为了方便炖汤和牛奶，比较香，最好先换刀或者剁鱼；

2.在草鱼中均匀加入一层盐和料酒，使其提前入味、入味；这一步是关键。很多人炖鱼汤只是因为汤味道好，鱼完全没有味道。那是因为鱼没有单独调味，调料在汤里，所以鱼最后不好吃；

3.烧热锅，放入冷油，油五成热时放入一勺盐，然后放入草鱼慢炒至一边固定后翻面煎另一边。大多数新手炖鱼汤直接给鱼加水。难怪炖鱼汤的腥味很重，很难吃。主要原因是你没有炸鱼。煎鱼锅底的高温可以快速蒸发腥味，同时煎出鱼香。所以鱼汤可以是奶香味浓；

4.两面煎好后，放入沸水在草鱼上，放入姜片大火煮开，盖上盖子炖5分钟至汤色呈乳白色。注意这里！需要特别注意的是，加入的水必须是开水，需要提前烧开。不要加冷水，否则鱼会因为突然变冷变紧而无法炖出奶白色的汤色；

5.加入豆腐块、枸杞、盐、胡椒粉、鸡精调味，盖上盖子继续煮2分钟，撒上香菜、小葱，然后出锅放入碗中。很多人总说鱼汤不好喝，因为你放调料太早，所有的调料其实都不耐热，煮太久味道会变。当鱼汤先用牛奶白炖，然后用调味料调味时，鱼汤又香又好吃。

炖草鱼汤时要记住的3个步骤是什么？

第一步:炸鱼

无论是清炖草鱼汤、鲫鱼汤、鱼头汤还是其他任何鱼汤，鱼都必须煎一次，煎一次鱼有两个目的:

①高温可以快速去腥。因为炸的时候锅底温度很高，产生腥味的物质害怕高温，接触高温后会瞬间变性，达到去除异味的目的，所以炖鱼汤一定要先炸，最好两面都炸，但不要炸得锅头黑。一般来说，它开始加热锅和冷却油。煮至五成热后，加入一勺盐转中低火，再加入鱼炒熟。鱼出锅后会瞬间高温凝固，但不会烧得太厉害。同时因为锅底加了一勺盐隔离，炸出来的鱼不容易粘锅。加一勺盐可以提前尝一下鱼的味道。最后，炖鱼汤吃鱼的时候有味道，完美；

②炸鱼可以使鱼汤变得乳白色，香味浓郁。很多人以为煎鱼只是为了去腥，其实不止如此。大部分人不知道鱼汤之所以乳脂香，在于汤中含油量高。但是煎鱼的时候，需要用食用油来煎，所以最终会在汤中加入更多的油，让鱼汤更加滑腻。同时，煎鱼时，油的高温刺激会破坏鱼本身的脂肪分布，使鱼的脂肪更容易炖入汤中。所以煎鱼更大的目的是增加鱼汤。

第二步:加热水

同理，不管炖什么鱼汤，炸好的鱼一定要用热水煮。很多人因为不知道而用冷水煮炸鱼，结果总是不白。原理很简单:因为热胀冷缩的原理，新炸出来的鱼很烫，但是此时直接加入冷水，鱼会因为瞬间的高温差和寒冷，立即收缩肉质，导致后续的脂肪颗粒无法炖入汤中，鱼会因为收缩而脱水更快。

第三步:鱼汤应在呈乳白色后调味

因为大部分调味料都含有盐，而炖鱼汤本身讲究的是汤的白和浓，这就意味着鱼一定要炖好。但是如果一开始就把盐全部加进去，鱼会因为吃盐太多而提前脱水收缩，而炖的时候更容易进入脱水收缩状态。最后，鱼汤很难炖白，鱼会长出柴火。所以建议鱼汤煮白后再加入调味料。如果担心鱼没有味道，可以按照林说的放一层盐和料酒调味去腥。同时，你应该在烹饪前加入一勺盐。那么鱼基本上会有一个底味，吃的时候会很好吃。