化合物的分类(正确理解碳水化合物)。

碳水化合物和糖类。

大多数碳水化合物分子由C、H、O三种元素组成，它们的分子式通常表示为(CH2O) N或CN (H2O) M，其中氢氧原子的比例大多为2: 1，与水中氢氧原子的比例正好相同。过去，它们被误认为是碳和水的化合物，所以被称为“碳水化合物”，但事实上，这个名字不够准确。例如，脱氧核糖(C5H10O4)和鼠李糖(C6H12O5)，根据它们的结构和性质，应该属于碳水化合物，但它们的组成不符合上述通式。但有些非糖物质不是糖，比如醋酸(C2H4O2)和乳酸(C3H6O3)。因此，“碳水化合物”这个词不太合适，但今天仍在使用。

碳水化合物的分类:

碳水化合物主要分为单糖(如葡萄糖、果糖和半乳糖)、双糖(如蔗糖、乳糖、麦芽糖和海藻糖)、低聚糖(如棉子糖和水苏糖)和多糖(如糖原、淀粉和纤维)。此外，根据营养成分的不同，还可分为单一碳水化合物和复合碳水化合物。单一碳水化合物主要指精细加工的食品，如糖果、蛋糕、甜点等。这些经过多重加工的碳水化合物已经分解成小分子化合物，容易被人体吸收，因此可以快速提高血糖水平。复合碳水化合物主要指一些未经加工或稍加加工的食品，如粗粮面包、蔬菜、水果、豆类等。这些食物不仅含有能被人体吸收利用的糖分，还含有一些不溶性纤维成分，如纤维素。

碳水化合物的主要功能。

为提供能量:

碳水化合物是人体三大能量来源之一，占食物成分的50%以上，是人体的主要能量来源。碳水化合物在体内被消化吸收，最后分解成人体可以直接使用的葡萄糖。葡萄糖在身体重要器官的能量供应中起着重要作用。比如正常成年人的脑组织不能利用脂肪酸，主要依靠氧化葡萄糖提供能量。红细胞中没有线粒体，能量完全通过糖的厌氧氧化获得，因此对体内血糖水平的正常维持有重要影响。

提供物质代谢的碳骨架:

糖是生物体重要的碳源，糖代谢的中间产物可以转化为其他含碳化合物，如氨基酸、核苷酸、脂肪酸等。

生物体结构成分:

糖也是结构中的重要组成部分。例如，蛋白聚糖和糖蛋白构成结缔组织、软骨和骨的基质；糖蛋白和糖脂是细胞膜的成分。

提供膳食纤维。

膳食纤维是一种非淀粉多糖，是人体不能消化吸收的碳水化合物。膳食纤维可以增强肠道功能，促进粪便排出。有利于控制体重和减肥；能降低血糖和血液胆固醇；还具有预防结肠癌作用。

碳水化合物的代谢和储存。

食物中的糖被消化吸收，葡萄糖进入血液循环，可以直接供给全身细胞利用。通常，血糖浓度保持相对稳定。当血糖过高时，葡萄糖可以在肝脏合成肝糖原并储存，或者进入肌肉组织合成肌糖原，多余的糖也可以转化为脂肪。

碳水化合物摄入标准。

如果身体摄入过多的碳水化合物，体内的血糖水平会升高，体内的脂肪含量也会增加，从而导致肥胖。但是，如果身体没有消耗足够的碳水化合物，首先会引起低血糖，影响体内的能量供应。其次会造成体内膳食纤维摄入不足，影响肠道功能，引起便秘等消化问题。因此，碳水化合物的摄入量应保持在一定水平。中国营养学会建议，膳食中碳水化合物的供应量应占总能量的55%-65%。当然，尽量选择复合碳水化合物。

选择合适的碳水化合物。

选择白面包和蛋糕，而不是精制的全谷物食品，如藜麦、黑麦和大麦。选择天然水果和蔬菜，而不是果汁。选择天然豆类和植物根，而不是薯条和薯片。