煮牛肉放什么调料？炖牛肉用什么调料？)

天气冷了之后，最适合吃牛肉了，吃牛肉的方式有很多，比如炒、炖、蒸、卤制等。不管你怎么做，它都很好吃。牛肉本身营养高，味道独特，是咸宜老少皆宜的一种食品。说到炖牛肉，我想大家都很喜欢。外面的卤菜店里，嫩牛肉一点腥味都没有，嘴里还有淡淡的肉腥味，非常好吃。如果你在家炖，很难让它尝起来这么美味。不然味道不好，肉也不够软。有时候会有鱼腥味，家里人不喜欢，贵的牛肉就浪费了。这是什么原因呢？

其实炖牛肉有很多要注意的地方，尤其是在调料的使用上。一般我们家的调料很多，比如肉桂、八角、香叶、花椒、草果、豆蔻、白芷等。但是，肉桂、八角、香叶、花椒是我们肉类长期炖煮的基本调料，大家总是放在牛肉里炖煮，这是不对的。俗话说“猪不椒，羊不奢求”，那么牛肉应该放辣椒还是大料？接下来我们来说说炖牛肉饭的时候放辣椒还是八角比较好，它最喜欢的有哪些:1和2。

炖牛肉要放辣椒还是八角？二加二等于几？

1.炖牛肉的时候，应该选择八角。牛肉最喜欢的是八角，不喜欢的是胡椒和肉桂。我们炖牛肉的目的是为了让肉的味道变得漂亮，但是如果我们加了胡椒粉和肉桂，就会适得其反，炖出来的牛肉味道会特别不好，腥味会更重，非常不好。很多人说牛肉不能放大。我不知道为什么。

2.1放入八角，牛肉的腥味比较重，八角可以改善牛肉的腥味，增添芳香气味，调节口感和刺激食欲。炖牛肉时，将八角放入锅中。在煮肉的过程中，八角的香味会慢慢渗透到肉中，香味可以充分水解溶解到肉中，使牛肉口感更加醇厚。

3.1不要放辣椒。虽然辣椒是一种很好的香料，但它可以去除鱼腥味，刺激食欲。很多菜都用，但是炖牛肉的时候尽量不要放辣椒，因为辣椒吃起来比较辣，而且辣味比较浓，不仅会恶化牛肉的口感，加重其腥味，还会掩盖牛肉本身的鲜美味道。所以炖牛肉的时候要记得不要放辣椒。

4.2不要放肉桂，肉桂是月桂树的树皮，它的香气会很重，味道会先甜后辣，所以很容易碎成牛肉。但是新鲜的牛肉有自己的美味，肉桂会让牛肉失去独特的肉香味。还有，牛肉需要炖很久，肉桂炖久了不仅会影响牛肉汤的颜色，还会影响食材的口感，从而影响食欲。

这就是为什么炖牛肉应该放大，而不是胡椒和肉桂。我们来看看炖牛肉可以加什么调料。

炖牛肉可以放什么调料？

炖牛肉时，我们可以加入八角、香叶、草果、白芷、肉豆蔻、茴香等。，都具有去腥增香的作用。不要加太多香料。用草果和砂仁的时候，把深圳活网的种子去掉，不然炖肉会遭殃。而且炖肉的时候，可以根据肉的腥味来放调料，也就是说肉的味道重的话，适当多放点调料，味道轻的话少放点调料，不然会适得其反。接下来我们来看看炖牛肉的过程。

-[炖牛肉]

首先准备食材。

1.主要成分:牛肉。

2.辅料:葱、姜、蒜、山楂。

3.调料:八角3个，香叶2片，草果1个，白芷3克，香草2个，小茴香1克。

4.调料:盐、酱油、酱油、冰糖、料酒、白酒。

第二，处理食材。

1.将买来的新鲜牛肉放入清水中，用适量料酒浸泡4小时，中间换两次水，然后切成大块，洋葱切成段，姜蒜切成粒，八角、香叶、草果、白芷、香附、茴香洗净备用。

2.锅中倒入清水，加入牛肉，焯水15分钟左右，使牛肉碎。捞出后，用热水清洗干净。

第三，开始生产。

1.热锅凉油，倒入适量食用油，加入碎冰糖，慢慢翻炒冰块使其糖化，最后变成棕红色。加入煮好的牛肉，快速翻炒至牛肉表面均匀覆盖糖。

2.然后加入葱、姜、蒜、八角、桂皮、草果、白芷、肉豆蔻、茴香，炒香，倒入开水不加牛肉，再加入2杯白酒，大火煮30分钟。

3.大火煮很久后，加入盐，挑出里面的食材，然后小火炖1小时，这样牛肉就炖好了。

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炖牛肉的时候可以根据肉的特点适当加入自己喜欢的调料，5-6味就够了，不能随意添加。炖牛肉不仅味道不好，而且会加重腥味。一般炖半个小时后，我们可以把里面的食材挑出来，不要让食材味道太大，吃不到肉，然后放在电饭煲里炖40分钟左右，这样炖出来的牛肉不仅好吃，而且软烂。