淀粉和面粉。凉皮。起源于陕西关中地区的汉族传统美食。是擀面皮、面皮、米皮、酿皮的统称。流行于中国北方地区。是不可多得的天然绿色无公害食品。因原料、制作方法、地域不同。有热米（面）皮、擀面皮、烙面皮、酿皮等。口味有麻辣。酸甜。香辣等各种口味。　凉皮历史悠久。据说源于秦始皇时期。距今已有两千多年历史。

凉皮套餐

指的是一碗调好的凉皮。再配以一碗黑米稀饭来一个肉夹馍。简直是黄金搭档有吃有喝。舒舒服服。还有的人再配以一壶黄酒（也是一种大米酿成的低度保健酒）。或自斟自饮。或邀一二知己对饮。悠哉尤哉。那分惬意。只有现场品味方能获得。

而现今的陕西。由以西安为主。中青年人大多以凉皮。肉夹馍。一瓶冰峰为所谓的凉皮套餐。尤其正当夏日午时。吃着凉爽的凉皮。品着冰镇冰峰。和朋友又可小谈一段。乐哉。

凉皮之所以受到大众的普遍喜爱。除了它口感好、营养好以外。另一个重要的原因就是就餐快。一般三五分钟吃完。的确方便快捷。因此又称秦镇大米面皮子为凉皮快餐。

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