茄子是我们生活中经常食用的一种蔬菜，茄子在中国的食用历史很悠久，茄子的种类有很多种，不同的种类颜色、形态不相同，做法也不相同，下面我们来看看茄子的吃法有哪些。

茄子有哪些吃法

[湖南炒茄子]

配料:茄子、糖、陈醋、大蒜、十三香粉、胡椒粉、泡椒、酱油、盐、味精、猪肉片

练习:

1.茄子切片，泡在水里。

2.辣椒和大蒜切碎，猪肉和辣椒丁切片。

3.用较少的热油将猪肉炒至白色。用切碎的胡椒和大蒜翻炒。

4.炒茄子，加入酱油、盐、味精、糖、老醋、十三香粉，继续炒。

5.盖上锅盖煨一会，放入辣椒翻炒，用水淀粉勾芡。

[脆皮茄子]

配料:嫩茄子400克。1个鸡蛋，100克湿淀粉，750克色拉油。碘盐10g、味精5g、胡椒粉5g、盐胡椒粉8g

练习:

1.将茄子去蒂，洗净去皮，切成滚刀片，加盐10分钟，挤出水分，加入胡椒粉和味精。

2.将鸡蛋打成茄子片，湿润淀粉，把握均匀。

3.将油放入勺子中，用60%至70%的热量燃烧。将茄子块一片一片放入勺子中，煎成金黄色。油热了之后再炒。把它们拿出来，排干油。把它们放在盘子里，放上盐和胡椒。

Ps:童鞋要等茄子腌好，然后沥干，挤出来，再挂起来。

【鱼香茄子锅】

材料:两个茄子，适量猪肉末，一个韭菜，姜末，适量蒜末，1汤匙郫县红油豆沙

练习:

鱼露的配方:1汤匙酱油、1/2茶匙酱油、1/2茶匙香醋、1茶匙糖和切碎的葱

水淀粉比:3茶匙淀粉+3汤匙水

1.备料:茄子切条，青椒切片，姜蒜磨成粉，葱切小块。

2.猪肉糜可以用少量料酒腌制一段时间(不要加调料腌制，否则会咸)。

在碗里混合所有的果汁成分来融化糖。

3.锅里两个饭碗的油热一下，茄子条炸一下。

4.炸至夹克衫变软。

5.取出茄子，沥油。

6.把炸剩下的油倒掉，只剩下一点基础油。冷油使姜末和蒜末变得芳香。

7.加入一汤匙红油豆瓣酱，翻炒至颜色变红变亮。(豆沙很咸，一定要控制量)

8.加入猪肉末，翻炒至熟。

9.倒入葱、鱼露、一杯水或高汤，煮至水沸腾。

10.加入炸好的番茄条，煮到水差不多排干。

11.倒入水和淀粉增稠。(水不要收的太干，因为后面要用砂锅煮，太干会糊底)

12.将煮好的茄子放入砂锅中，煮至水开(即加热砂锅)，在桌上撒上葱。

【酱醋蒸茄子】

材料:茄子500克，大蒜1茶匙(5克)，欧芹1份，酱油2茶匙(10毫升)，香醋2茶匙(10毫升)，辣椒油1茶匙(5毫升)，芝麻油1茶匙(5毫升)，白糖1/2茶匙(3克)，胡椒粉1/2茶匙(3克)，盐1茶匙。

练习:

1.将长茄子洗净，去蒂去皮，切成10厘米长的条状，用盐水浸泡10分钟，去除涩味。

2.将酱油、香醋、辣椒油、芝麻油、白糖和胡椒粉放入碗中，混合均匀制成果汁。

3.将茄子条从盐水中取出，挤出水，放入深容器中，在美的微波炉的食神蒸笼中高温蒸8分钟。

4.取出蒸好的茄子条，放入盘中，倒入调好的汁，撒上蒜茸，加入欧芹，放凉。

【蚝油烤茄子】

主料:茄子400g(紫皮，长)。

调料:生姜15克，白蒜25克，蚝油50克，白糖20克，味精2克，盐1克，料酒25克，豌豆淀粉40克，植物油50克

练习:

1.茄子洗净去皮，切成3厘米大小的菱形块。

2.热锅，放油烧至120℃，加入茄子片炒至金黄熟透；将油倒回容器中，锅中放入一些基础油，用小火炒姜蒜，炒蚝油一会儿，熬汤(或水)，加入炒好的茄子块，迅速加入糖、味精、盐、料酒，烧一会儿，倒入水淀粉勾芡。

[肉末茄子]

配料:牛肉馅、茄子、青椒、酱油、洋葱、生姜和大蒜、盐

练习:

1.将沾有酱汁的茄子切成铁架块备用。把肉炒一下，备用。

2.锅里放油，加入葱、姜、蒜调香，加入茄子翻炒至茄子软，加入青椒翻炒，加入肉、酱油、盐调味。

【剁椒蒸茄子】

剁椒蒸茄子:

2个长茄子、2汤匙剁椒(30克)、1茶匙大蒜(5克)、2汤匙酱油(30毫升)、1茶匙欧芹(5克)和1茶匙姜末(5克)

练习:

1.将长茄子洗净，切去蒂，切成10厘米长、1厘米见方的条状，放入盘中备用。

2.将装有茄子条的菜放入蒸锅，盖上锅盖，用大火蒸约8分钟。

3.在小碗中加入剁椒、大蒜、酱油、姜末和少量水，混合均匀制成调味酱。

4.将蒸好的茄子条从锅里拿出来，倒入调味酱。

5.最后撒上欧芹。