美食家陆文夫(美食家陆文夫和他的《美食家》)
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美食鲁(美食鲁和他的美食)
鲁的中篇小说《美食家》,1983年发表在《收获》杂志上,影响很大,获全国优秀中篇小说奖;法国版在国外一出,就受到了法国读者的热烈欢迎,仅在巴黎就卖出了10万首。十几年过去了,法国城市还有很多读者,小说每年都有印刷。故事讲述了革命干部和资本家朱40多年的风风雨雨,从一个特殊的角度解剖了中国近半个世纪的社会生活,反映了时代和人们价值观的变化。
鲁在苏州生活了60多年,他的作品故事几乎都发生在苏州的工厂和小巷里。无论是平潭、吴语、美食、民俗,都渗透着苏州独特的风土人情。在这部作品中,不仅着眼于通过美食家朱的命运来反映当代社会政治变迁的主题,而且花费大量笔墨,向读者深入全面地介绍苏州精致独特的饮食文化。
卢本人就是一个美食家。小说的成功与鲁的饮食态度密切相关。他认为吃饭应该寻求一种境界,或者的环境、氛围、心情、情境。只有环境优雅,氛围浓郁,食客才会感兴趣,吃得舒服,吃得开心。自从《美食家》轰动之后,每次陆在餐厅用餐,大厨听到陆要来吃饭,都有点烦躁,在美食家面前感觉像是在教一把斧子。如果他做的菜不好,他很可能会毁了自己的名声!
小说中提到苏州有一家面馆叫朱红星面馆。吃面条的方式多种多样,可以根据食客的喜好来定义。“硬面、烂面、宽汤、紧汤、重绿(多蒜叶)、游离绿(无蒜叶)、重油(多油)、轻(少油)、重面和轻浇(面)。
朱对吃面条有自己的特殊要求,就像跑堂的服务员唱的那样:“来,炒一碗虾,你要把汤加宽重新绿一下,重新倒过桥,要硬!”为了这个面条,朱毫不犹豫地早起晚起。如果他错过了第一个面,他会整天精神不振,心中有一些缺点。这不仅体现了苏州人对美食和精致口感的高要求,也展现了苏州饮食的独特性。
苏州菜选材严谨,制作精细,因用料和技艺不同,四季不同。苏菜有一套完整的菜品结构,第一道菜从端菜开始就有固定的顺序,不能随意改变;从冷锅到热炒,从甜食到大菜,从点心到大汤,无不展现出苏州菜的精致与亲切感。除了对菜品有严格的要求外,吃饭的人数也有一定的限制。苏州菜的丰富性和多样性决定了它需要很多人的集体行动才能完成——四到八个人是最好的,太少的人无法品尝到所有美味的食物,太多的菜对来说似乎是不够的。
“美食家”中,最著名的是朱夫妇举办的“七彩”宴席,这种惊艳仅从菜名就可见一斑:
精选莲子汤、藕粉、鸡头饭、雪花鸡球、糖醋桂鱼、蜂蜜火腿、三套鸡等。,其中的味道自然让人舍不得放下筷子。这场盛宴不仅让食客欣喜,更凸显了苏菜的特色:讲究新鲜,做工精细,色、香、形应有尽有。
苏州人不仅擅长吃大菜,还沉迷于苏州小吃。爱喝酒的苏州人喜欢在吃饭的时候和朋友在苏州酒店聚会。但酒店往往只提供酒而不卖菜,于是小吃开始进入食客的视野。酱肉、野味、烂鹅、臭豆腐干成了苏州小吃的典范。只能在街巷和桥头路口找到,也可以在商店、摊位或街道上出售。这种平民化的方式也能让更多的食客领略到小吃文化的魅力。
《美食》的出版,让更多的人了解了苏州丰富精致的饮食文化,色彩和口味繁多,酸甜口味各种各样;同时也向人们诠释了吃并不承载饱腹的单一功能,还传达出一种独特的境界。环境和氛围是饮食文化中不可或缺的重要因素。小说以美食为切入点,展现了古城苏州的风土人情。没有深圳的生活网络,吴越的遗存、小吃、石巷都不是栩栩如生的,让世界领略到了吃的艺术和价值,让苏州的饮食文化享誉全球。