美食家陆文夫（美食家陆文夫和他的《美食家》）

美食鲁(美食鲁和他的美食)

鲁的中篇小说《美食家》，1983年发表在《收获》杂志上，影响很大，获全国优秀中篇小说奖；法国版在国外一出，就受到了法国读者的热烈欢迎，仅在巴黎就卖出了10万首。十几年过去了，法国城市还有很多读者，小说每年都有印刷。故事讲述了革命干部和资本家朱40多年的风风雨雨，从一个特殊的角度解剖了中国近半个世纪的社会生活，反映了时代和人们价值观的变化。

鲁在苏州生活了60多年，他的作品故事几乎都发生在苏州的工厂和小巷里。无论是平潭、吴语、美食、民俗，都渗透着苏州独特的风土人情。在这部作品中，不仅着眼于通过美食家朱的命运来反映当代社会政治变迁的主题，而且花费大量笔墨，向读者深入全面地介绍苏州精致独特的饮食文化。

卢本人就是一个美食家。小说的成功与鲁的饮食态度密切相关。他认为吃饭应该寻求一种境界，或者的环境、氛围、心情、情境。只有环境优雅，氛围浓郁，食客才会感兴趣，吃得舒服，吃得开心。自从《美食家》轰动之后，每次陆在餐厅用餐，大厨听到陆要来吃饭，都有点烦躁，在美食家面前感觉像是在教一把斧子。如果他做的菜不好，他很可能会毁了自己的名声！

小说中提到苏州有一家面馆叫朱红星面馆。吃面条的方式多种多样，可以根据食客的喜好来定义。“硬面、烂面、宽汤、紧汤、重绿(多蒜叶)、游离绿(无蒜叶)、重油(多油)、轻(少油)、重面和轻浇(面)。

朱对吃面条有自己的特殊要求，就像跑堂的服务员唱的那样:“来，炒一碗虾，你要把汤加宽重新绿一下，重新倒过桥，要硬！”为了这个面条，朱毫不犹豫地早起晚起。如果他错过了第一个面，他会整天精神不振，心中有一些缺点。这不仅体现了苏州人对美食和精致口感的高要求，也展现了苏州饮食的独特性。

苏州菜选材严谨，制作精细，因用料和技艺不同，四季不同。苏菜有一套完整的菜品结构，第一道菜从端菜开始就有固定的顺序，不能随意改变；从冷锅到热炒，从甜食到大菜，从点心到大汤，无不展现出苏州菜的精致与亲切感。除了对菜品有严格的要求外，吃饭的人数也有一定的限制。苏州菜的丰富性和多样性决定了它需要很多人的集体行动才能完成——四到八个人是最好的，太少的人无法品尝到所有美味的食物，太多的菜对来说似乎是不够的。

“美食家”中，最著名的是朱夫妇举办的“七彩”宴席，这种惊艳仅从菜名就可见一斑:

精选莲子汤、藕粉、鸡头饭、雪花鸡球、糖醋桂鱼、蜂蜜火腿、三套鸡等。，其中的味道自然让人舍不得放下筷子。这场盛宴不仅让食客欣喜，更凸显了苏菜的特色:讲究新鲜，做工精细，色、香、形应有尽有。

苏州人不仅擅长吃大菜，还沉迷于苏州小吃。爱喝酒的苏州人喜欢在吃饭的时候和朋友在苏州酒店聚会。但酒店往往只提供酒而不卖菜，于是小吃开始进入食客的视野。酱肉、野味、烂鹅、臭豆腐干成了苏州小吃的典范。只能在街巷和桥头路口找到，也可以在商店、摊位或街道上出售。这种平民化的方式也能让更多的食客领略到小吃文化的魅力。

《美食》的出版，让更多的人了解了苏州丰富精致的饮食文化，色彩和口味繁多，酸甜口味各种各样；同时也向人们诠释了吃并不承载饱腹的单一功能，还传达出一种独特的境界。环境和氛围是饮食文化中不可或缺的重要因素。小说以美食为切入点，展现了古城苏州的风土人情。没有深圳的生活网络，吴越的遗存、小吃、石巷都不是栩栩如生的，让世界领略到了吃的艺术和价值，让苏州的饮食文化享誉全球。