排骨虽然骨头比较多，但是它的肉质不错，煎烤炸卤炖样样都行，当然蒸也是可以的，之前排骨的做法我已经为大家介绍了很多了，今天就说一说这以排骨为主料用蒸的方式制作的的豉汁蒸排骨，这道菜它港台，广东一带的名菜，是粤菜中的代表之一。下面我们一起来看看鼓汁蒸排骨的做法有哪些？

第一，正宗的酱油蒸排骨

食物准备

猪排、豆豉、生姜、大蒜、洋葱、陈皮、八角、肉桂、胡椒、红辣椒、盐、糖、蚝油、酱油、干淀粉、鸡精、油。

方法步骤

1.排骨洗净后，放入冷水盆中浸泡10分钟，备用。

2.陈皮用热水取出，用大蒜和红辣椒切碎。姜切丝，葱切丝，干豆粕用刀略剁；

3.将洗净的排骨沥干，放入盆中，加入料酒和陈皮，加入少许盐、1汤匙蚝油和1汤匙酱油；

4.继续加入少许糖，用手彻底抓1汤匙淀粉，然后加入生姜、大蒜、洋葱抓腌30分钟；

5.将剩下的调料全部放入盆中，加入豆粕，与油拌匀；

6.锅里蒸35分钟左右。

小费

蒸排骨时，最好将排骨摊匀，使其受热均匀。

二、酱油蒸排骨的做法

食物准备

排骨、豆豉、姜、蒜、豆沙、胡椒粉、淀粉、料酒、盐、香油。

方法步骤

1.猪排洗净，沥干水分；

2.将豆粕、姜、蒜切碎入锅；

3.将排骨放入盆中，加入剩余的豆沙、淀粉、料酒等。撒上香油；

4.大火蒸40分钟左右。

小费

选择小排骨，泡在水里去血。

第三，南瓜汁蒸排骨

食物准备

排骨、豆豉、南瓜、洋葱、生姜、酱油、盐、淀粉。

方法步骤

1.排骨洗净沥干，剁碎洗净备用；

2.取锅放入排骨、葱、姜、豆豉、酱油、盐、淀粉，腌制半小时；

3.南瓜外皮洗净后，剖开，去掉里面，加入腌制好的排骨；

4.取蒸锅，烧开水，加入南瓜锅，中小火蒸40分钟左右；

5.出锅后撒上葱花。

小费

南瓜杯底部可以切掉一层，这样更稳定。

四、干母酱蒸排骨的做法

食物准备

排骨、豆豉、姜末、大蒜、辣椒、料酒、酱油、香油、淀粉、料酒、油、老干妈。

方法步骤

1.排骨洗净数次后，加入料酒、酱油、姜末、香油和淀粉腌制半小时；

2.将大蒜、胡椒和豆粕切碎；

3.启动油锅，加入葱花、蒜末、胡椒粉、豆粕、糖、酱油、老干妈，搅拌均匀；

4.炒熟，拌入腌制好的排骨，让排骨沾满酱汁；

5.放在锅里，大火蒸半小时左右。

小费

酱汁最好小火炒，排骨不要用开水煮，只能用自来水腥。