生粉又叫淀粉。是各种淀粉的总称呼。生粉可以从玉米、绿豆、土豆、红薯中提炼制成。

生粉品类有玉米生粉、绿豆生粉、土豆生粉。红薯粉。木薯粉等。

用法：

1、一种是淀粉汁加调味品。俗称兑汁。多用于火力旺。速度快的熘炒、爆炒等方法烹调的菜肴。

2、一种是单纯的淀粉汁。又叫湿淀粉。多用于一般的炒菜。浇汁也是勾芡的一种。又称为薄芡、琉璃芡。多用于煨、烧、扒及汤菜。

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