皮冻制作方法（年夜饭做皮冻，教你东北老式做法）果冻怎么做(除夕做果冻教你东北老办法)

本指南:年夜饭是果冻做的，教你东北的老做法。它没有气味，晶莹剔透，筷子没有断

冻皮是东北年夜饭的必备菜。冻皮是东北传统的经典菜肴之一。它是用猪皮烹饪的，含有猪皮的天然胶原蛋白。清爽可口，味道像Q，配蒜蓉酱。是一道味道独特的美味酒菜。

果冻怎么吃？有的人做的果冻，颜色浑浊，不透明，有腥味，有的人做的果冻，不定型，用筷子会弄碎，吃起来没有味道。

除夕做果冻会教你东北的老做法，教你做果冻的技巧。做出来的果冻没有异味，晶莹剔透，不会被筷子弄碎，玩q的时候味道也不错，而且自己做的皮冻干净，不用添加，可以放心吃。让我们分享以下实践:

【皮冻】所需材料:猪皮1.5公斤，花椒10-20个，八角1个，料酒2汤匙，葱1段，姜2-3片，

练习步骤:

1.猪皮最好选用猪背皮，猪皮较厚，胶质丰富。用刀刮去猪皮背面的猪脂油去脂。

2.锅中加水，将皮倒入冷水中，煮开后撇去泡沫，煮5分钟左右，将皮煮软，用筷子扎透。

3.取出猪皮，放凉一会儿，然后用刀刮去猪皮两面，去掉残留的猪脂肪和毛发。用温水再次冲洗。

4.将猪皮切成约1厘米宽、4-5厘米长的条。

5.锅中加水，将皮放入冷水中，水开后向中加入1汤匙料酒，煮1-2分钟。

6.取出皮肤，放入温水中，洗两遍，洗掉皮肤上的油脂。取出沥干水分。

7.准备调料，将葱、姜、辣椒、八角放入炒菜盒中，合上炒菜盒，或者放入，用纱布包裹。这样做的好处是成品果冻干净，没有调料残留。

8.锅中加水，加量为猪皮的3倍，一斤半皮用4.5 -5斤水。将皮放入冷水中，然后加入料理箱和1汤匙料酒，大火煮开，撇去浮沫，小火煮约1.5小时，汤汁微开。在烹饪箱中煮10分钟，煮出调料的味道，然后捞出烹饪箱。煮的时间长了，汤的颜色会变深。

9.煮至皮水比为1: 1或1: 1.5。用手指挤汤，拉出丝。煮一下。关掉火。

10.将皮和汤倒入容器中，让其冷却，放入冰箱中放置一晚，这样汤就可以凝固，第二天就可以吃了。切成薄片，加入蒜末和酱油的蘸汁，蘸进去。

提示:

1.去除皮肤上的油脂和猪毛，用刀片刮去肉带的毛侧，否则会有异味。在做菜要加料酒去除肉皮异味。

2.皮与水的比例:煮皮时1: 3，煮后1: 1或1: 1.5。

3.煮沸时，先用大火煮沸，然后用小火煮沸。大火煮的果冻汤浑浊不清。

4.皮肤去脂不干净，做出来的皮冻浑浊不清。