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- 咸鸭蛋怎么腌制
- 100个咸鸭蛋怎么腌制？多少盐？
- 咸鸭蛋怎么腌制
- 咸鸭蛋怎么腌制不咸不油
- 咸鸭蛋怎么腌制？
咸鸭蛋怎么腌制
。快速腌制咸鸭蛋办法步调 ： 1用冷开水和食盐配制成饱和食盐溶液2选无破损的新鲜鸭蛋洗净放入高压锅内倒入饱和食盐溶液使浸没鸭蛋鸭蛋和食盐溶液所占容积不跨越高压锅总容量的3/43高压锅盖装好橡胶圈盖在高压锅上旋紧4取打气筒将其导气管连接在高压锅盖的出气孔上向锅内注入空气然后去掉落打气筒盖上高压阀放置3～4小时5拿掉落高压阀打开高压锅捞出鸭蛋即成。
100个咸鸭蛋怎么腌制？多少盐？
。方法如下：鸭蛋与盐的比例者约为10：3。一、水腌法。1、将100个鸭蛋洗净晾干后放入坛内。
。2、再用1.5斤-2斤的盐和适量的花椒、茴香，加清水煮沸，凉透后倒入坛内（以刚好淹没鲜蛋为宜）。。3、最后紧密地封好坛口。经20天后即可取出煮食。
如想让蛋黄多出油，可在盐水中加100-200克的烧酒即可。。二、。1、将鸭蛋表面清洗干净，并沥干水份或将鸭蛋表面的水渍擦干。在阳光下暴晒一两个小时。
。2、将高度白酒倒入小碗里，放入鸭蛋浸泡一下。将浸过白酒的鸭蛋放在容器中，加入煮开冷却的饱和盐水，使鸭蛋全浸在饱和盐水下。(饱和盐水：100克水+36克盐。
饱和度:36÷(100+36)=26.5%)。。3、腌制时间30天左右，取一个鸭蛋出来蒸熟试试看，如果咸度合适，那么就把所有鸭蛋都取出洗干净，擦干表面，放冰箱储存。。
扩展资料：鸭蛋与什么食物相克。1、鳖肉与鸭蛋相克：《金匮要略》中说：“鸭卵不可合鳖肉食之”。鸭蛋的药性属微寒，而鳖肉也是寒性食物所以从食物药性学角度来说，二物皆属凉性，不宜同食，特别是对素质虚寒的人来说，
更应忌同食。2、鸭蛋与桑椹相克：会引起胃痛。3、鸭蛋与李子相克：会引起不良反应。4、阿司匹灵与咸鸭蛋相克：咸鸭蛋含有一定量的亚硝基化合物，服用解热，镇痛药时，药物的氨基比林可与咸鸭蛋的亚硝基化合物生成有致癌作用的亚硝胺，
容易诱发癌症。参考资料：凤凰网-咸鸭蛋千万不能和这些食物一起吃。
咸鸭蛋怎么腌制
。一、快速腌制咸鸭蛋方法步骤 。1用冷开水和食盐配制成饱和食盐溶液。 。2选无破损的新鲜鸭蛋洗净，放入高压锅内，
倒入饱和食盐溶液，使浸没鸭蛋。鸭蛋和食盐溶液所占容积不超过高压锅总容量的3/4。 。3高压锅盖装好橡胶圈，盖在高压锅上，
旋紧。 。4取打气筒将其导气管连接在高压锅盖的出气孔上，向锅内注入空气，然后去掉打气筒，盖上高压阀，放置3～4小时。 。
5拿掉高压阀，打开高压锅，捞出鸭蛋即成。 。二、快速腌制咸鸭蛋腌制原理 。1、鸭蛋浸泡在饱和食盐溶液中，
在高压空气的作用下，食盐溶液的渗透压增加，加强了食盐溶液向鸭蛋内的渗透力，所以在较短的时间内即可将咸鸭蛋腌制好。 。2、饱和食盐溶液可以均匀地向鸭蛋内渗透，
只要3-4个小时就可腌制好，所腌制的蛋咸淡较为均匀，还可克服咸鸭蛋咸淡不均匀的缺点。将鸭蛋放一坛子中，水刚满过鸭蛋，放入约鸭蛋重量一半的盐巴，密封起盖口，腌制7到10天，即可食用。
称之为咸鸭蛋。 。咸鸭蛋又叫腌鸭蛋，是城乡民众爱吃的食物，但其腌制方法大有讲究，腌制得法，
风味更好。 。1、黄沙腌蛋法。备黄沙500克、精盐100克、精油50克、水适量。腌制时先将黄沙倒入盆中，加入精盐、精油和水，搅拌成糊状，再将洗净晾干的鲜鸭蛋逐个放入粘泥，
待鸭蛋均匀粘上泥沙后取出，放入食品袋或其他容器内，3周后即可取出洗去泥沙煮食。若无黄沙，可用其它泥沙代替，如果沙的粘性不好，
可加少量粘土。 。2、饱和食盐水腌制法。水和盐的用量按鸭蛋的多少来定。腌制时先将食盐溶于烧开的水中，达到饱和状态（浓度约为20%）。待盐水冷却后倒入坛中，并将洗净晾干的鸭蛋，
逐个放进盐水中，密封坛口，置通风处，25天左右即可开坛取蛋煮食。此法腌制的咸鸭蛋，蛋黄出油多，味道特别香。 。
3、面糊腌制法。取面粉适量，用热水调成糊状，加入少许五香粉和白酒并拌匀。再把洗净晾干的鸭蛋逐个粘裹面糊，然后滚上一层食盐，放入坛中，密封坛口。
食盐与面糊融和在一起，让盐分渗入蛋内，25天后即可取出煮食。 。4、白酒浸制法。按每5公斤鸭蛋和60度白酒1公斤、精盐0.5公斤备料。浸腌时先将晾干的鸭蛋放在白酒中逐个浸蘸一下，再滚上精盐，
放入容器内，密封放置在干燥、阴凉、通风处，约30天即可取出煮食。 。5、辣味咸蛋的腌制。备辣酱精盐各一碗，洗净的新鲜鸭蛋若干个，腌制时将瓷罐用清水洗净，
并用开水烫刷后擦干，把鸭蛋逐个在辣酱中均匀蘸一下，再在精盐中滚一遍，然后轻放进瓷罐里，顶上层撒精盐少许，加盖并用牛皮纸严格密封，
放置在阴凉通风处，30-40天后即可开罐煮食。 。6、辣咸酒味蛋的腌制。取稠辣酱、白酒，按8:2的比例调拌均匀，
把洗净晾干的鸭蛋逐个放入均匀滚蘸后，再在精盐中滚一遍，然后放入瓷罐内，严密封口，腌制70-90天即成。这种腌鸭蛋呈辣红色，酒香四溢，咸中微辣，
味美宜人。 。7、五香咸鸭蛋的腌制。取花椒、桂皮、茴香、生姜、精盐，用等量水煮沸20分钟，倒入一瓷坛内，将洗净的鸭蛋泡入，
封严坛口，40天后即可煮食。这种鸭蛋香味浓郁，微咸可口。 。意见二： 。将购来的新鲜鸭蛋洗干净，晾干（不要放在阳光下晒干），放入坛罐内。
然后在锅中按每50只鸭蛋用4公斤水的比例，把适量的生姜、八角、花椒放入水中煮。待煮出香味后，加粗盐1公斤、少许白糖及白酒50克兑匀。 。等卤水完全冷却后，倒入摆好鲜鸭蛋的坛内，
以没过蛋面为宜。将坛加盖密封，存放20天左右即可启封食用。其中，放白酒是咸鸭蛋多出油的关键，千万不可忘记。
因为白酒可以加速蛋内的蛋白质凝固，使蛋黄内的油被挤出来。 。意见三： 。以十斤鸭蛋为例，花椒、大料、桂皮各少许，生姜三片，葱一段，
粗盐一斤半左右（好像是这个量，记不清了），坛子洗净，盐、花椒大料、桂皮生姜葱等放水十斤烧开并煮出香味，放凉，鸭蛋入坛，放水，加白酒二两，封坛放置40天可吃了。
。意见四： 。咸鸭蛋的做法有两种，寻找个头大小均匀的新鲜鸭蛋，洗净后，外面裹上加水加盐搅拌均匀的黄泥或稻草灰，然后码入小口大肚的坛内，
封口月余，又或者直接用盐水浸泡，同样也是封口月余，取出煮熟即可。前者煮熟后可见蛋黄自然浸出红油，蛋黄细沙；
后者出油率则较前者低得多，口感也没有前者细腻。端午过后是炎炎夏日，煮上几个咸鸭蛋就着冰镇绿豆稀饭，爽口爽心，暑气立散。
。意见五： 。今天得知了一种简单的做法，大家试试~~ 。1.鸭蛋(鸡蛋.鹅蛋都可以),越新鲜的越好,这样保质期长 。2.用清水认真把蛋的外壳洗干净(否则有细菌在蛋孔里面) 。
3.放在盘中彻底风干水分(一定要彻底弄干水分哦) 。4.把风干后的蛋在白酒中裹一裹(二锅头之类的普通酒就可以),然后厚厚的裹上盐 。5.把蛋放在一个密封条件好的塑料袋里面,然后扎紧袋子.最好大家再多扎几个袋子在外面,保证良好密封性嘛 。6.把这包蛋放在阴凉的地方20天.20天后就可以拉。
参考资料：。
咸鸭蛋怎么腌制不咸不油
。腌不咸又有油的咸鸭蛋做法：1，把洗干净的鸭蛋泡在水中，水中加点白醋，4:1或5:1随便。
泡15分钟左右用海绵把鸭蛋一个一个擦一遍。会发现鸭蛋壳脱了一层皮，最后用清水冲干净。。2，鸭蛋擦干，
放一边晾会儿。。3，找个瓶子（这里用的瓶子正好能腌21个鸭蛋）用瓶子接一半的自来水，只能少不能多，把自来水、香料统统倒入锅中烧开。烧开后放盐，盐都化了（饱和状态）关火晾凉！
。4，把瓶子擦干，先放鸭蛋！再倒入晾凉的盐水，那些香料也统统倒入。最后放一勺白酒！。5，
静等30天！。小贴士：1，白酒牌子不讲究，香料缺少一两种也无妨。其实腌鸭蛋很简单，又不是高科技不需要那么精准。水和盐的比例也是，找个大点的玻璃瓶接一半的自来水只能少不能多，
把水倒入锅中烧开放盐，一直放到饱和状态就Ok，瓶中放满鸭蛋（能放几个是几个）倒满凉盐水，大功告成。2，腌30天绝对出油啦！（也不排除有例外。）如果嫌咸，也可20天25天试吃下，
找到自己最爱的口感！拓展知识。咸鸭蛋，中国特色菜肴。古称咸杬子。民俗又叫盐鸭蛋”、“腌鸭蛋”、“青果”。咸鸭蛋在中国历史悠久，深受老百姓喜爱，
在市场上也备受青睐。咸鸭蛋在全国许多地方都有生产，但唯有江苏高邮咸鸭蛋最为著名。袁枚的《随园食单·小菜单》有“腌蛋”一条：“腌蛋以高邮为佳。”。参考资料：咸鸭蛋_搜狗百科。
咸鸭蛋怎么腌制？
。巧腌咸鸭蛋 。
