铁锅是国人烹饪食物的传统厨具，一般不含化学物质，不会氧化。在炒菜、烹煮食物的过程中，铁锅很少有溶出物，即使有铁物质溶出，对人体也有好处，铁锅主要分为生铁锅和熟铁锅，那么生铁锅和熟铁锅的区别是什么呢？

生铁锅好用吗

生铁锅是通过熔化灰铁并在模具中铸造而成的。传热缓慢但均匀，环厚，纹路粗糙，容易开裂。熟铁锅采用黑铁皮压制锻造或手工锤打而成，具有铁环薄、传热快、外形美观的特点，一般家庭用熟铁锅比较好。生铁锅有一个特点，就是当火的温度超过200摄氏度时，生铁锅会通过放出一定的热能将传递给食物的温度控制在230摄氏度，而熟铁锅直接将火的温度传递给食物。不过熟铁锅也有优点。第一，它们是精铁做的，杂质少，所以传热比较均匀，不容易粘锅。第二，材料更好，铁锅可以做得很薄，铁锅里的温度可以更好。三、档次高，表面光滑，易清洗。

生铁锅和熟铁锅的区别

生铁锅是用模具浇铸灰铁制成，传热慢且均匀，但环厚，纹路粗糙，容易开裂；精制铁锅由黑铁皮锻造或手工锤制而成，具有环薄、传热快、外形美观的特点。对于普通家庭来说，还是用铸铁锅比较好。

生铁锅有个特点。当火的温度超过200℃时，生铁锅会通过放出一定的热能将传递给食物的温度控制在230℃，而炼铁锅会直接将火的温度传递给食物。

不过熟铁锅也有优点。第一，因为是精铁做的，杂质少，传热比较均匀，不容易粘锅。其次，因为材料好，锅可以做得很薄，锅内温度可以达到更高。第三，档次高，表面光滑，清洁性好。

生铁和熟铁在特性和制造工艺上的差异导致了生铁锅和熟铁锅的巨大差异。不可能简单的评价哪个好，要根据实际烹饪使用来判断。

1.熟铁延展性好，韧性高，可以把锅锻成更薄的。熟铁锅传热快，生铁脆。铸造工艺生产的生铁锅无法生产得更薄，生铁锅传热不如熟铁锅快。所以从省油省电的角度来说，熟铁锅比生铁锅更合适。

2.日常炒菜用的铁锅，选择生铁锅为宜。一般来说，生铁锅的传热比熟铁锅慢，而散热率比熟铁锅高。所以炒菜的时候，生铁锅比熟铁锅更不容易糊锅，油温也不太容易过高，导致食物结焦。生铁锅表面光洁度低，有细小裂纹。长时间油炸食物，表面会形成一层碳化物膜(锅垢)和油膜，一方面可以防止油温过高，另一方面可以防止铁锅生锈。熟铁锅表面光滑，除非煎锅，否则很难形成锅垢。

3.考虑到日常维护，生炒锅省事是必须的。在经常使用的情况下，只要在不滥用洗涤剂的情况下将表面的油膜彻底清洗干净，煮好后及时清洗干净，生铁锅就不容易生锈；熟铁锅使用后需要清洗干净晾干，或者涂上油膜，否则容易生锈。

4.从耐用性来看，选择熟铁锅比较合适。生铁锅比较脆，如果掉落或者外力较大，很容易刺破或者裂开。锅底在高温下更容易氧化侵蚀，高温干烧后容易变形报废。熟铁锅韧性好，遇到大的外力或碰撞不容易刺穿开裂，更耐高温和干烧。

5.煮、煮等非家庭日常烹饪宜选用生铁锅。一方面大锅价格比较高，生铁锅比熟铁锅便宜很多。熟铁锅不能做得太薄，否则会软变形，所以价格比较高；另一方面，锅经常暴露在大量的盐、酱、醋中，容易腐蚀锅壁。这种情况下，熟铁锅比生铁锅更容易被腐蚀生锈。

6.电磁炉用的铁锅，建议选择熟铁锅比较好。熟铁锅表面光滑，底部较平，熟铁锅电磁感应更好。所以可以更快更好的省电发热。

7.烹饪比赛等公开展示活动和录像活动推荐使用熟铁锅。一方面是时间久了比较黑不好看。经常需要购买新锅公开展示，成本比较高，而熟铁锅可以直接用旧锅清洗；另一方面，生铁锅比较粗糙，不反光，熟铁锅表面光滑，反光更好，有利于拍摄。