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• 素材
• 怎么自制黄油的方法
• 方法1准备奶油
  • 1选用新鲜的鲜奶油。
  • 2将一个大碗和装了水的容器放入冰箱冷藏。以防稍后黄油融化。
  • 3将奶油倒入碗。
  • 4如果你喜欢味道更浓、更容易搅拌的黄油。可以添加乳酸菌（选择性）。
  • 5将加了乳酸菌的奶油置于室温。
• 方法2把奶油变成黄油
  • 1搅拌或摇晃奶油。
  • 2留意奶油的稠度变化。
  • 3倒出液体。继续搅拌。
  • 4用冷水清洗黄油。
  • 5挤出多余的水。
  • 6拌入盐或其它材料（选择性）。
  • 7存放在冰箱或冷冻冰箱。
• 注意事项
• 你需要准备

自制黄油比市面上工厂制造的黄油更美味。而且只需要20分钟的功夫。你还可以添加乳酸菌。加强酸性。现在很多地方已经很难找到这种口味的黄油了。

素材

鲜奶油

酪乳、酸奶或中温乳酪菌（选择性）

盐（选择性）

切碎的药草、蒜末或蜂蜜（选择性）

怎么自制黄油的方法

方法1准备奶油

1选用新鲜的鲜奶油。

鲜奶油的脂肪含量最高。所以更容易制成黄油。量也比较多。想要制作商店买不到的独特味道。不妨向本地奶农购买生牛奶。买不到的话。分批式长时间巴氏杀菌（vat-pasteurized）奶油做出来的黄油味道最好。接着是普通巴氏杀菌奶油。最后才选择超高温巴氏杀菌（UHT）奶油。


不要使用加了糖的奶油。


奶油的脂肪含量有多少。做出来的黄油就有多少。建议使用脂肪含量至少35%的奶油。


2将一个大碗和装了水的容器放入冰箱冷藏。以防稍后黄油融化。

在这个时候把水放入冰箱冷藏也很有用。特别是如果你家的自来水总是比较温热。


3将奶油倒入碗。

别装太满。奶油在变成黄油前。会因为空气而膨胀。


4如果你喜欢味道更浓、更容易搅拌的黄油。可以添加乳酸菌（选择性）。

不加的话。将会做出味道比较淡的甜黄油。市面上出售的几乎都是这类黄油。如果你喜欢更复杂的味道。类似于欧洲大陆售卖的黄油。可以加少许乳酸菌让奶油发酵。做出酸性黄油。乳酸菌也帮助加快脂肪和液体分解。缩短搅拌时间。


一个简单的做法是直接添加酪乳。或带有乳酸菌的原味酸奶。每240毫升奶油需添加15毫升（1汤匙）的乳酸菌。


你也可以在网上购买中温乳酪菌。每1升奶油需要拌入⅛茶匙（0.6毫升）中温乳酪菌。


5将加了乳酸菌的奶油置于室温。

如果你加了发酵剂。将酸奶静置12到72小时。每小时检查一次。一旦它变得稍微浓稠、起泡、发出强烈或酸酸的味道。就代表发酵了。


至于没有添加发酵剂的甜奶油。只需将它静置。直到温度达10到16摄氏度（50到60华氏度）。这样的甜奶油更容易搅拌。但仍然够硬。不会太软。之后也容易处理。

方法2把奶油变成黄油

1搅拌或摇晃奶油。

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摇晃前。你可以将一颗干净的玻璃小珠子放进玻璃罐里。加快摇晃过程。


如果你的搅拌器不能调整速度。可以用保鲜膜盖着碗。防止奶油飞溅。


2留意奶油的稠度变化。

在搅拌过程中。奶油将经过几个阶段：


起泡或稍微浓稠的奶油。


湿性发泡。把搅拌器举起来。泡沫仍会下垂。你现在可以加速。


生奶油。打发至硬性发泡。


奶油开始起皱或有纹路。呈非常浅的黄色。趁液体还未出现前减速。防止奶油飞溅。


分解：最后。奶油会突然分解成黄油和酪乳。


3倒出液体。继续搅拌。

将酪乳倒进另一个容器。留着用于其它用途。继续搅拌黄油。出现液体后就把它倒出来。一旦固体外观和味道都变得像黄油。或是再也没有液体出现了。你就可以停止搅拌。


4用冷水清洗黄油。

酪乳和黄油混在一起的话。黄油很快就会变坏。除非你在24小时内就用掉黄油。否则必须尽快清洗黄油。


将冰水或冷水倒在黄油上。


用干净的手揉捏黄油。或用木勺压它。


用滤网滤掉冰水。


重复上述过程。直到浸过黄油的水变得近乎清澈。你至少需要洗3次。偶尔还得洗更多次。


5挤出多余的水。

用手和勺子背面挤出残留在黄油里的多余水分。将水滤出来。


6拌入盐或其它材料（选择性）。

如果你喜欢有盐黄油。可以添加适量海盐。每120毫升黄油添加¼茶匙（1.25毫升）海盐。自制黄油本身已十分美味。但你也可以添加其它材料。使口味多元化。考虑添加干药草或蒜末。你甚至可以添加蜂蜜。搅拌直到黄油变得柔滑。把它做成甜酱。


注意。黄油经过冷冻及解冻后。之前用来提味的其它材料味道会更浓。


7存放在冰箱或冷冻冰箱。

自制黄油可以在冰箱存放至少1周。如果你彻底挤出所有酪乳。则可以存放长达3周。如果是放在冷冻冰箱。无盐奶油可以保存约5或6个月也不会变坏。而有盐奶油则可以放上9个月。


黄油和许多食物不一样。只要紧紧裹着。冷冻时质感就不会改变。

注意事项

如果你使用台式搅拌机。不要一次搅拌超过1升奶油。只要多实践。就能分辨出黄油完成后搅拌机的马达声变化。

你可以将黄油和水放在搅拌机中搅拌。加快清洗过程。不过要小心。黄油可能会融化。

如果你可以买到生牛奶。将它们静置约1周。每天检查及刮掉上层的奶油。这类奶油微酸。带有活性乳酸菌。不需要再加什么就能做出酸性黄油。

你需要准备

大碗

滤网

橡皮刮刀或木勺（选择性）

电动搅拌机（推荐）或玻璃罐

本文转自:www.bimeiz.com/yinshi/3647.html

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