怎样做汉堡包(汉堡包的配方及制作方法)
如何制作汉堡(制作汉堡的配方和方法)。
1.原材料比例。
面包胚:
高筋面粉:320克。
奶粉:20g。
糖粉:60g。
鸡蛋:1个。
牛奶:65g。
水:90g。
酵母:4g。
黄油:50克。
盐:2g。
装饰:
鸡蛋浆
白芝麻:生的。
夹层:
番茄沙司
沙拉酱
番茄
食用肉
蛋
蔬菜
二、主要工具:
厨师机器
发酵罐
3.制造步骤:
1.称取高粉+奶粉+糖粉入锅混合均匀;
2.面粉中加入水+牛奶+鸡蛋+溶解的酵母揉至面团光滑柔软+用盐和黄油揉至面团有延展性并呈现手套膜,然后醒发20分钟;
3.压下废气,分成60g/片,倒圆,松弛静置10分钟,然后倒圆放入烤盘发酵至1.5-2倍大;
4.刷上蛋液撒上芝麻,放入烤箱烘烤,冷却后切段夹好食材(蛋液+蜂蜜提亮)。
4.发酵(发酵箱)
温度:35度。
温度:70%(烤箱中放入热开水)。
发酵到1.5到2倍大小。
烘焙:
温度:上下150度。
时间:20分钟左右,表面金黄。
(发酵前在烤盘上刷一薄层油)