如何制作泡菜(8种超级开胃的泡菜做法)。

夏天没胃口怎么办？吃点咸菜粥绝对没错！一想起那酸酸的瞬间，口水就会流出来了，会吗？这里有一些简单实用的泡菜制作方法。快来学习吧~

自制冰泡菜。

食材:白萝卜1个，胡萝卜1个，白菜，一些黄椒，1个红辣椒，1个尖椒，4-5根黄瓜，一个密封的罐头。

1)所有蔬菜洗净，白萝卜、胡萝卜、彩椒切片，黄瓜切片，白菜撕成小块，装罐；2)加入白醋300毫升、白糖60毫升、盐40毫升、酱油30毫升、香叶6小块、花椒几十粒、八角2个(用专业量勺)；3)用手按压蔬菜，如果液体还没有通过泡菜，继续加入矿泉水；4)密封后放入冰箱冷藏5小时以上即可食用。

四川泡菜

食材:白萝卜150克、生菜150克、樱桃萝卜100克、胡萝卜80克、红辣椒40克、芹菜100克、生姜15克、八角1个、盐1茶匙、胡椒粉1茶匙、肉桂2克、香叶1片。

1)清洗泡菜坛子，晾干水分；2)将盐、胡椒粉、八角、桂皮、香叶放入大碗中，倒入开水，自然冷却；3)樱桃萝卜、芹菜、红辣椒洗净；4)心白萝卜、胡萝卜、生菜也分开洗；5)樱桃萝卜对半切开，生姜切片，芹菜切段；6)生菜、胡萝卜去皮切条，白萝卜也切条；7)将切好的蔬菜放入泡菜坛子中，压实；8)倒入凉的调料，水不会通过的蔬菜，盖上泡菜坛子，往水槽里倒满水，夏天3-4天，春秋5-6天，冬天8-10天即可食用。

朝鲜泡菜

食材:大白菜一个，梨一个，苹果半个，姜半片，盐一片，糖适量，辣椒粉1勺，米粉2勺，凉水1勺，萝卜半个。

1)将大白菜垂直切成四等分，每层叶子均匀涂上盐，放置过夜，使大白菜的量只有腌制前的一半。白菜上的盐用水洗掉，尝一尝味道。如果太咸，用水浸泡一会儿，然后用手将白菜中的水分挤出备用；2)生姜切碎，苹果、梨去皮，用丝擦搓成泥，或用搅拌机打碎。白萝卜去皮搓成细丝，用手挤出水分备用；3)将1勺糯米粉和6勺冷水混合均匀，用小火加热至糊状，趁热加入辣椒粉，待辣椒酱冷却至常温时，与苹果梨泥、姜粉、萝卜丝、糖拌匀；4)将混合物涂抹在处理过的大白菜上，涂抹每一片。大白菜放在密封的盒子里，压实，在常温下发酵两三天，一周以上味道更好。

泡菜

食材:白菜1个，胡萝卜1个，红辣椒1个，大蒜3个，白糖2勺，白醋1勺，盐1勺，水100克左右。

1)将水和糖倒入锅中，煮至糖融化，关火，加入白醋和1/4茶匙盐，拌匀，放凉；2)白菜切大块，胡萝卜去皮切片，辣椒去籽斜切成片，大蒜压平；3)将白菜和胡萝卜与盐混合，腌制1小时左右，直到叶子上的水变软；4)用手将叶子从汁液中挤出，用冷开水反复冲洗去盐，挤干；5)将白菜、胡萝卜、辣椒、大蒜放入干净无油的保鲜容器中，倒入清凉的糖醋汁；6)合上盖子，放入冰箱一天以上，直到味道变好。

小贴士:1)酱汁可以根据自己的口味调整糖醋比例；2)白菜也可以不加盐腌制，放入沸水中煮15秒，然后捞出用冷开水浸泡冷却，这样可以节省更多的时间；3)泡菜必须包装在干净无油的容器中，最好是玻璃或陶瓷容器，并在冰箱中冷藏过夜。切勿使用金属或塑料容器储存，以免发生化学反应，产生不良物质。

简单的韩国泡菜。

食材:白菜500克、黄瓜300克、大蒜250克、韩式辣酱、盐、白糖、白酒、生姜。

1)白菜洗净，用手掰成小块的，黄瓜洗净，切成较厚的块，白菜小块和黄瓜片放入大盆中，撒上盐，拌匀，腌制；2)白菜、黄瓜腌制好水后，用冷水清洗干净，控水备用；3)大蒜和生姜用料理机捣碎；4)加入蔬菜中，加入适量的盐白糖、白酒和两勺韩式辣酱，搅拌均匀；5)放入保鲜盒中，盖上盖子，放入冰箱保存一天。

腌辣椒

配料:辣椒500克，芹菜适量，咸菜盐适量，生姜适量，白酒适量。

1)小指椒去蒂；2)洗涤后擦干水；3)芹菜切成段，生姜切成片；4)取一个可以密封的小罐子；5)将一半放入冷开水中，以1: 10左右的比例加入泡菜盐，然后将芹菜和姜片放入罐中；6)将干小指椒放入罐中；7)倒入适量白酒；8)最后盖上盖子，20天左右即可食用。浸泡时间越长，味道越浓。

更快的泡菜

食材:白菜200克，盐1汤匙，胡椒粉、姜、糖1汤匙，白酒2汤匙，青椒50克，红辣椒10克。

1)锅中倒入清水，放一把花椒烧开；2)青椒、红椒洗净，去籽切片；3)白菜洗净，切成大块；4)花椒水冷却后，加入2勺精盐，加入生姜；5)倒入一大勺白糖；6)倒入适量白酒，约两汤匙；7)辣椒水再次烧开，关火放凉；8)开水锅中倒入清水，水开后关火，白菜、青椒片焯一下，捞出放凉；9)将冷白菜和青椒放入干净的容器中，倒入冷辣椒水；10)盖好后，放置两天即可取出食用；11)腌制咸菜，浇上少许辣椒油，味道酸酸的，开胃。

水果蔬菜泡菜

配料:白萝卜1000克、黄瓜1000克、李子250克、盐适量、冰糖适量、纯净水适量。

1)准备材料，清洗备用；2)黄瓜切段后切成条备用；3)李子也切片；4)将萝卜切成小块备用；5)将切好的混合食品放入干净的容器中。按照一层蔬菜一层盐冰糖的排列方法，盐的量比平时多；6)把所有的菜放进去，在上面放一层冰糖；7)倒入纯净水，浸泡至顶部，盖上盖子，静置一周。