孜然羊肉是新疆着名的一道菜，而且这道菜最适合在秋冬季节食用了，因为吃羊肉可以祛风避寒，让身体暖合起来，不至于那么冷，孜然羊肉的做法大全有很多，需要你慢慢去学，下面我们来看看孜然羊肉怎么做好吃。

孜然羊肉怎么做好吃

练习1

材料:

羊肉250g，大葱1/2，小茴香1汤匙(10g)，干辣椒3个，葱1/5，料酒1勺，酱油1勺，盐1/2勺，糖1/4勺，蒜瓣3个(切片)，少许油。

练习:

1.羊肉洗净，切成长宽约1cm的小颗粒。

2.将切好的羊肉再次漂洗，沥干水分，用酱油、料酒、糖腌制15分钟左右。

3.将洋葱、蒜瓣、干辣椒和大葱切在中间。

4.锅里的热油大概七成热。倒入羊肉，翻炒至表面呈褐色。打包备用。

5.锅彻底洗净，水加热晾干，然后倒入孜然，翻炒。

6.倒入羊肉，直到香气浓郁。

7.加入干辣椒和蒜瓣，翻炒至孜然均匀包裹在羊肉上。

8.倒入葱和大葱，翻炒一分钟，加盐即可食用。

练习2

材料:

6 ~ 7羊肉，生粉，料酒，白胡椒粉，孜然粉，盐，辣椒粉。

练习:

1.羊肉切块，不要太小，要拇指大小。

2.加入生粉、料酒、白胡椒粉、孜然粉、盐20分钟(可以加入足够的盐，以后不用放盐)。

3、锅热了，放2汤匙左右的油(油的量取决于羊肉的肥瘦程度，如果脂肪放的少，因为油炸过程中会有很多油)

4.加羊肉炒两分钟，看羊肉变色。

5.加入适量辣椒粉和孜然，继续翻炒1分钟左右，然后出锅。

练习3

材料:

羊肉，红辣椒1个，盐3克，酱油5毫升，辣椒粉5克，白糖1克，洋葱1克，香菜2克，孜然15克。

练习:

1.将羊腿洗净晾干(不要带水)，切成1厘米见方的方块，放入盘中，倒入酱油，搅拌均匀，腌制10分钟。

2.芫荽去根，洗净切段。

3.将大葱斜切成段。

4.红辣椒去蒂去籽后洗净，切片。

5.先将锅加热，倒入油，油热到70%后，加入腌制好的羊肉丁，用大火煸炒至羊肉皮变成棕色，取出待用。

6.把锅彻底洗干净，把锅里的水烧干。

7.不要在锅里放水或油。直接倒入孜然，小火翻炒，加入辣椒面、羊肉、盐、糖翻炒几下，使孜然和辣椒面均匀包裹在羊肉外面。

8.然后换火继续炒1分钟。最后，加入红辣椒、洋葱和欧芹。

练习4

材料:

羊肉片200克，孜然5克，孜然粉5克，酱油15毫升，白糖5克，盐5克，洋葱1个，蛋清1个，料酒15毫升，葱2个。

练习:

1.羊肉切片，清水冲洗五分钟去血，然后加入蛋清和料酒，腌制20分钟。将洋葱切片，将葱切成3-4厘米长的段，备用；

2.将炒锅加热至手放在上面能感受到明显的热量，然后放入适量的油，放入羊肉片并迅速滑开，翻炒至肉片变色后即可上桌；

3.锅内剩余的油重新加热，加入洋葱翻炒至四成热，然后加入之前炒好的羊肉片，倒入酱油、孜然粒、盐、白糖，翻炒翻炒。最后出锅前撒上孜然粉和葱，拌匀。

提示:

1.羊肉片要切薄，方便口感和成熟。更重要的是，炸出来的羊肉片周围会略脆，口感非常好。

2.这道菜用牛肉片做的时候很好吃。也可以用火锅里剩下的肥牛片和羊肉片做，但是一定要用水炒，不然口感和口感都不好。

3.虽然孜然粉和孜然颗粒都是一样的调料，但是两者的味道是不一样的。特别是加入一点小茴香颗粒后，羊肉的味道会很香很好吃，比单独用一个好很多；洋葱最好的选择是紫皮，味道很香。

4.葱换香菜也不错，但是不要放的太早。炒久了不仅容易出水，还会让味道变软变烂，既不好看也不好吃。