咖啡店运营(独立咖啡店运营案例|经验分享)

有梦想的人想开一家咖啡店，但实际上经营起来有很多挑战。在这里，重庆百瑞斯特咖啡西点调配培训学校分享了独立咖啡店成功运营的七个公式，极具参考价值。也祝有梦想的人开的独立咖啡店越来越成功！
1。预留一条后路【/br/】如果你经营一家餐馆，你必然会面临失败的风险。如果经营一年仍不顺利，就要做好随时关门的准备，把厨房设备全部卖掉。大部分厨房设备一开始只能签一年的租赁合同。一年后，业务走上正轨后再买绝对不晚，这样现金流会相对稳定。由于经营餐饮业失败的人不在少数，市场上可以看到很多二手商品流通，通过拍卖等渠道可以买到便宜的设备。
2。位置决定一切
能有幸找到优秀的单品并不容易，但我建议最好开在星巴克旁边的店。他们一定在市场调查上付出了很多努力，像我们这样的区域性咖啡店不会和他们竞争生意。与其找空店，我建议找一家不经常打扫保养(说明店主没有做生意的动力)的店买。如果这家店原本是餐厅，那就更好了。这样的话，在开店之初就可以节省很多厨房设备的投资。
3。找200个熟客【/br/】对于一个区域咖啡店，只要有200个熟客，就能顺利经营。在找地方的前期，要掌握当地的特色，思考小生这个独特的概念。不过，也不要太执着。开店后，一定要倾听顾客的声音，慢慢纠正方向。从问候的方式到餐巾纸设计的细节，都要融合概念。当然，如果店铺的特点不符合店主自己的个性，就很难成功。
4。设计一个“团队”[br/]给咖啡店带来最多收入的顾客是外卖客人。排队路线可以设计成沿吧台或货架排列，而不是与收银台成直角，这样客人在等待时就能看到菜单，尽量避免要求客人在来到收银台前就开始思考自己想要什么。去团队的路上最好安排小商品，让客人直接带到收银台结账。这样既能减轻收银员的负担，又能轻松激起顾客购买小商品的意愿。
5。咖啡师在“2步”内移动”/br/]店员每移动一步，提供商品的速度就会变慢。设计吧台时，请将咖啡机设置在距离咖啡师2步以内，这样咖啡师就可以在2步以内制作饮料。尤其是流行的商品，要注意安排好材料的摆放，这样才能在最短的时间内制作出来。假设流行的产品是拿铁或者卡布奇诺，那就把牛奶放在一打开冰箱就能拿到的地方，清洗牛奶泡泡杯的水槽也不要离咖啡机太远。在设计酒吧之前，请了解哪些产品会受欢迎。
6。用新货替换旧货【/br/】请记得经常做一些改动。如果停止改变，商店的受欢迎程度将开始下降。然而，改变和“增加”是不同的。如果一直增加，那么这家店很可能会变成咖啡店，有一天可以吃披萨，可以换油。向菜单中添加新产品时，请务必更换销量不佳的产品。顾客的喜好会随着时间而改变。只要可以反复添加和删除项目，商店里的菜单就可以随着时代的变化而升级。
7。卖小品种大数量的商品【/br/】比如用烤盘做布朗尼要一个小时；但是，如果份量加倍，只需要1小时10分钟就可以烤好。换句话说，我们可以不增加商品种类，而是创造一种“一次销售更多商品”的商业模式，这样就可以有效地扩大商业规模。我最推荐的方法之一是外面的烹饪服务(菜送到家)。制作大量同样在咖啡店销售的产品，送到顾客指定的地方，可以降低整体成本。