我们都知道，蟹膏和蟹黄是螃蟹里面最好吃的两个部位，也是最具有营养价值的部位，很多人都会喜欢吃蟹膏和蟹黄，那么你知道蟹膏是什么吗，蟹膏和蟹黄的区别有哪些呢？
蟹酱是什么
公蟹体内有白色粘稠的蟹膏、副生殖腺和主要雄性的分泌物。雄蟹成熟时，副性腺极度发达，占据生殖系统大部分，甚至顶起蟹壳。副性腺富含蛋白质、脂类等多种营养，营养价值高，味道鲜美。
蟹膏是雄性螃蟹精囊内精液和器官的集合，也是雄性螃蟹力量和成熟的标志。蟹酱的自然状态是蓝白色半透明的果冻状液体；蒸过之后半透明，黏黏的，微腻。蟹酱有两种:河蟹酱和海蟹酱。河蟹酱略甜，海蟹酱略腥。它含有水、蛋白质、脂肪酸、维生素和其他成分。
蟹酱的完整性与其口感和营养价值无关。在野外环境中，农历九月，母蟹的蟹黄长得最饱满；10月份，公蟹的蟹膏(蟹油)长得最厚。所以，以前吃螃蟹的时候，有一句话叫“九雌十雄”。意思是九月吃母蟹，十月吃公蟹。
蟹膏和蟹黄的区别
1.蟹黄和蟹膏不一样
蟹黄只在雌蟹身上发现，蟹膏只在雄蟹身上发现。很多人以为雌蟹的蟹黄比雄蟹多，其实更差。公蟹没有蟹黄。
2.蟹黄和蟹膏颜色不同
随着雌蟹的生长，蟹黄色变大，呈鲜橙色。这时雌蟹的性腺成熟，很多蟹卵在这个时候排出体外。蟹黄“粘”在蟹的体内，成为其精华的聚集地。
蟹膏其实是有一定脂肪的。蟹膏在冬季集中在公蟹身上，期间脂肪堆积。蟹膏位于蟹壳和蟹坨之间，白色粘稠，煮熟后变得半透明。
3.蟹黄和蟹膏的成分不同
蟹黄和蟹卵比较接近，但两者有本质区别。首先，蟹黄中确实含有未受精卵，但还有其他的大闸蟹器官、腺体、组织液等物质，不仅仅是蟹卵。
蟹膏是雄蟹精囊精子和器官的集合，也是雄蟹力量和成熟的象征。蟹膏的自然状态是蓝白色半透明的果冻状；蒸过之后半透明，黏黏的，有点油腻。河蟹酱略甜，海蟹酱略腥。它含有水、蛋白质、脂肪酸、维生素和其他成分。
4.蟹黄和蟹膏口味不同
蟹黄含有一定量未发育成熟的受精卵，吃起来像蛋黄，但比蛋黄好吃。
蟹酱的成分更细腻、更密集，味道其实很难分辨清楚。是一种香味，但入口不香。它需要你把它放进嘴里，慢慢融化它就会慢慢显现出来。
蟹酱的制作方法
1.镶橙蟹
美食:浙江
特点:海鲜新鲜美味
配料:净蟹膏肉200克，鸡蛋2个，猪肥肉25克，菱角25克。
制作:切掉上四分之一处每个橘子的顶部，挖出橘子的果肉，留下一些橘子肉。熟猪肉脂肪，丁，荸荠丁。将蟹肉、肉丁、荸荠丁、蛋液、姜末、胡椒、精盐、味精和料酒混合，分10份放入橙子中，用陈皮蒸30分钟。
2.芙蓉蟹膏
配料:蟹膏1/2饭碗(煮熟)蛋白8(蛋黄可作为点缀)色拉油8 ~ 10汤匙洋葱片1/2汤匙胡椒1/2茶匙；盐3/5茶匙味精和一点酒1茶匙。
练习步骤:
1.鲜蛋蒸熟后，挖出肉1，清水油洗，接滴水。
2.蛋白小心打匀，加入蟹肉和A，搅拌均匀。
3.煎锅加油，加温，倒入蟹酱，用中火慢慢舀起蛋液，轻轻转动，使蛋液凝结但不变硬，等蛋液全部凝结后即可盛食。
