如何吃螃蟹(历史上最完整的吃螃蟹方式)

怎么挑螃蟹？

对于许多美食家来说，采摘螃蟹可能很困难。买螃蟹不能光听卖家虚张声势。掌握选蟹技巧最有用。

1.新鲜螃蟹比较重。在同样的大小下，更重的螃蟹意味着更多的肉和更饱满的蟹黄。选择时，选择一只大小合适、重量较重的螃蟹作为标准，然后用这个标准来选择重量相近的螃蟹。

2.挑选螃蟹要新鲜。螃蟹的眼睛对外界刺激最敏感，所以挑选的时候先摸摸螃蟹的眼睛，反应比较强烈的表明是新鲜的。你也可以把它倒过来，看看它能不能自己翻过来，判断它是否足够健康和新鲜。

3.挑选时，蟹壳要绿色，蟹肚要白色，不要黑色；第二，螃蟹的尾巴应该是红色或黄色的，应该高高翘起。蟹壳要和蟹脐根部分开，说明蟹黄饱满。

4.看雌雄。雌蟹在农历的8月和9月采摘，雄蟹在9月之后采摘，因为雄蟹和雌蟹分别在这两个时期成熟，味道和营养最好。公蟹的肚脐呈三角形，母蟹的肚脐呈圆形。如果用力按肚脐，不能捏，说明蟹比较胖有肉，一下子捏紧或者比较软，说明蟹的肉少壳空，肥蟹的肚脐甚至微微向上翘，说明成熟了。

5.将螃蟹放在阳光下或灯光下，在背光灯下观察。如果蟹盖的边缘透过阳光是不透明的，就说明蟹身上长满了脂肪。如果透明的缝隙是可见的，螃蟹会被比较空。

教你完美分割大闸蟹。

八英尺的大闸蟹，包括两个钳子，被切掉了。冷却后，肉会自动与蟹壳分离，容易被戳出来，甚至被吸出来。所以，最后还是留着吃吧。

取下蟹盖(即蟹肚脐上的一个小盖，公蟹和母蟹形状不同)，方便揭开蟹盖；

先吃蟹盖，用勺子将中间的蟹胃舀出来，轻轻吮吸外面包裹的蟹黄。注意中间不要吸三角蟹胃，丢弃。

吃完蟹盖，轮到蟹用剪刀把多余的蟹脚、蟹嘴、蟹肺剪掉。

用勺柄在蟹身中间挑出一块六边形的薄片，这是蟹的心脏，丢弃。

用小勺子在螃蟹上舀一些醋，然后吃蟹黄的蟹膏。

把蟹身掰成两半，然后就可以看到丝状的蟹肉了。只要顺着蟹脚撕，就能把蟹肉去掉。吃干净的蟹壳是完全半透明的。

用剪刀把蟹腿剪成三段，最后一个蟹趾可以作为工具。先用蟹趾细端戳出蟹腿中间的肉，再用蟹趾粗端戳出蟹腿前面的肉。

把蟹钳分成三段。前两节可以直接切蟹壳，用勺子把肉舀出来。最后一把钳子，诀窍是两边都切开，然后用手掰掉两个相反方向的钳腿，把钳壳完全分开。

这样吃下去的蟹壳，不一定能完全拼回螃蟹的形状，但也是一气呵成，不留丝肉。吃完蟹壳后洗手，喝一杯温热的姜茶，饭后吃一只大闸蟹，感觉酒足饭饱。

20种螃蟹的做法

清蒸蟹

练习:

①用盆洗螃蟹，用小刷子仔细刷蟹壳外侧。

②蒸锅内放入适量的水，将洗好的螃蟹放入蒸锅，盖上锅盖。

③锅里的水用大火烧开，水开后15分钟左右关火。

④将螃蟹放入盘中，在姜末中倒入少许黄酒、糖和醋，即可食用蟹肉。

特点:蒸螃蟹保留了原有的风味，营养丰富！

香辣炒蟹

原料:活肉蟹、干辣椒节、花椒、姜、蒜、葱节、精盐、花椒、料酒、干细淀粉、海鲜酱、水粉、鸡精、香油、花椒油、辣椒油、精炼油、鲜汤。

练习:

(1)将活肉蟹的壳从腹部和肚脐取出，清洗内脏和鳃叶，宰杀腿尖和壳边，洗净后将蟹切成八块，加入适量精盐，与料酒拌匀。

(2)将锅放在旺火上，将精炼油烧至50%油温，然后将切碎的蟹块用干淀粉粘裹，再放入油锅中蘸炸至熟(蟹壳同时成熟)。

(3)锅中放油，加热至40%油温，放入干辣椒节，将辣椒炒香，放入鲜汤，煮一会儿，然后放入姜、葱、蒜、海蟹，最后放入精盐、料酒、海鲜酱、鸡精，用水淀粉煮2分钟左右，最后放入香油、花椒油、花椒油、胡椒粉，翻匀即可食用。

特点:色泽鲜艳，新鲜，辛辣，风味浓郁。

洋葱蟹

练习:

①螃蟹洗净，加入姜片、葱花，入锅蒸熟；

②螃蟹蒸熟后，去掉尖头部分，然后切好菜，在蒸好的汤中加入盐、糖、味精和酱油，搅拌均匀后倒入盘中，再将姜蒜放在螃蟹上，然后撒上葱花；

③锅里放油，开大火，等到锅冒烟，然后直接喷在洋葱段上。

特点:葱段的香气浸在肥美的螃蟹里，口感正好让你流口水。

秘密螃蟹

食材:一只螃蟹、四两个蒜头、胡椒粉和皂角盐。

练习:

①先将螃蟹清洗干净，切成4 ~ 6块。

②取出油锅，将螃蟹煎至金黄色，捞起备用。

③将蒜饵放入油锅中炸至金黄色，捞起备用。

④辣椒炒熟后，将蟹蒜饵放入锅中，加入槐盐拌匀。

秘密:

①使用槐米盐时五香粉和盐的混合物。

②蟹肉是相当容易煮的海鲜，所以让螃蟹先通过油锅，这样肉汁才能密封不流失。但时间不宜过长，否则肉会太老，肉汁反而会流失。

大豆蟹

食材:一只螃蟹，半对豆豉，两双红辣椒，两双蒜饵，两块钱的奶油。

调料:蚝油、糖、鸡精粉。

练习:

①将螃蟹清洗干净，切成六块。

②将螃蟹放入油锅中炸至金黄色，捞起备用。

(3)红辣椒切片，加入黄油和豆豉翻炒，加入十二两汤和调味料，煮2分钟勾芡。

烤螃蟹

配料:1只螃蟹、2盎司洋葱、1茶匙奶油、10盎司高汤、1盎司至1.5盎司奶酪。

练习:

①将螃蟹清洗干净，切成六块。

(2)捞出油锅，油后捞出螃蟹。

③将洋葱切成块，加入奶油和洋葱翻炒至香，加入高汤。

④将螃蟹放入3中，然后加入奶酪煮2分钟，勾芡拌匀。

咖喱蟹

材料:2只螃蟹、1个洋葱、1个洋葱、1个生姜、2片莴苣叶、1个柳丁、2个红辣椒和适量淀粉。

调料:

①盐1茶匙，白胡椒粉少许，酒1茶匙。

②盐2勺，糖1勺，酒1勺，咖喱粉2勺。

练习:

(1)螃蟹洗净去内脏，蟹盖完全剥掉，蟹肚切成大块，将葱、姜、A料一起放入螃蟹中腌制。

(2)洋葱切片，柳丁切片，红辣椒切成小方块，用少许太白粉蘸姜腌制的螃蟹，放入油锅中炸熟，取出备用。

③将洋葱丝放入油锅中翻炒，然后加入B料小火炒出咖喱味，再加入1杯水，用螃蟹干煮至汤汁几乎干透，然后勾芡。

冬天的蟹粉锅

食材:大沙公蟹1只，冬面1把，白萝卜20克，胡萝卜20克，葱1根，姜1根。

调料:

①盐1/2茶匙，酒1茶匙，白胡椒粉少许。

②盐1汤匙，糖1汤匙，酒1汤匙，沙茶酱2汤匙。

练习:

(1)螃蟹洗净去内脏，蟹盖完全剥掉，蟹肚切成大块，将葱、姜、A料一起放入螃蟹中腌制；白胡萝卜切片，生姜切片，葱白切段备用。

②将腌制好的螃蟹蘸上少许过白的粉末，放入油锅中炸熟后捞出备用。

③将姜片、大葱放入油锅内翻炒，然后加入B料、白胡萝卜片和2杯水、螃蟹调味，再放入砂锅内，加入冬面滚至冬面沸腾。

美味的螃蟹配大蒜和黑豆酱

食材:螃蟹500克[11/8磅/13对]，李锦记姜蓉2汤匙，李锦记大蒜1/2茶匙，姜末，玉米粉11/2汤匙，胡椒粉1/2茶匙，糖1汤匙，水1/4杯[60毫升]，玉米粉1茶匙，水2汤匙。

练习:

①螃蟹洗净，沥干水分，蘸玉米粉，用油浸泡至半熟，沥干备用。

②加入2汤匙油，爆香姜蒜和猪肉丁。

③加入螃蟹和调料，翻炒8分钟左右。

④最后加入酱汁，煮至酱汁浓稠。

蟹黄

浙江传统名菜。始建于南宋，流传至今。以蟹黄、蟹肉为主料炒熟后，再嵌入橙子中蒸熟。菜肴鲜亮美观，蟹黄肥美，风味独特，回味醇厚。