红烧鲤鱼是一道比较常见的家常菜了，颜色呈黄色，浓郁鲜香，以鲤鱼为主要制作原料，烹饪方法就是红烧，这样的红烧鲤鱼好吃，方法简单，是家庭宴会中必备的一道热菜。下面我们一起来看看红烧鲤鱼的做法有哪些？

一、红烧鱿鱼的做法

食物准备

鲜鲤鱼1条，辣椒1克，辣椒面1克，精盐1.5克，香油2克，花生油100克，湿淀粉25克，大蒜5克，酱油25克，松茸15克，料酒25克，生姜5克，味精1克。

练习步骤

1.将鲜鲤鱼洗净，去鳞去腮，腹部切片用刀切开，去除内脏，洗去血沫，两边斜剜5刀。

2.松蘑浇水后，洗净沉淀物，去根，剥大葱，洗净，切成细丝；生姜洗净，去皮，切片。

3.将锅加热，加入花生油，大火加热，将整条鲤鱼两面煎黄。

4.依次加入料酒、辣椒面、松茸丝、精盐、酱油、姜片，小火煮开，然后加入葱花、味精，勾芡，加入香油、胡椒粉，装盘。

烹饪诀窍

好的剑士可以让食材更美味，鲤鱼切片的质量也相当重要。鲤鱼从背部切下的鱼骨较大但较少，因此鱼骨从背部朝腹部方向切，不损伤鲤鱼的肉质，能保持鲤鱼的新鲜度。

二、家常红烧鱿鱼的做法

食物准备

鲤鱼1条，油适量，鸡精1克，白糖2克，料酒10克，十三香1.5克，大蒜2瓣，生姜3片，葱适量，豆沙3克，酱油4克。

练习步骤

1.清洗鲤鱼。

2.葱被扎成洋葱结；切一点葱花，3片姜，2瓣蒜。

3.将葱结放入洗净的鱼肚中，加入料酒5克、盐1克、白胡椒和姜丝，腌制15分钟左右，去除腥味。

4.将腌好的鱼从葱结中取出，用厨房纸巾擦干净，用干淀粉拍匀。

5.将油倒入锅中，直到油的量少于鱼体的一半。加热后，放入鱼，油炸。

6.煎至鱼两面变黄，捞出。

7.锅里留适量的油，剩下的姜丝、葱花、蒜末要做香。

8.加入郫县豆瓣翻炒，然后加入500毫升清水、酱油、料酒、香醋、白糖、鸡精，大火煮沸。

9.汤煮开后，转中火，放入炸鱼，再加适量十三香。

10.慢慢煮5分钟左右。记得把汤均匀地倒在中间的鱼上。最后，用大火收集汁液，撒上葱花。

需要注意的事项

1.将鱼(大鱼块)洗净，蘸上一层鸡蛋糊，然后放入锅中煎熟。当它们是金黄色的时候，把另一面翻过来，这样就不会粘锅了。

2.油炸前，先用精盐和料酒腌制鱼或鱼块，然后放入油锅中，使鱼皮不粘锅。

3.先将锅洗净、晾干、加热，在锅底涂上一层姜汁，然后放入油中加热炸鱼，使鱼皮不粘锅。

三、红烧鱿鱼的注意事项

1、炸鱼，油温必须在90%左右，250度左右。

2.鲤鱼不能和狗肉一起使用，否则会产生有害物质。

3.鲤鱼不能和甘草、南瓜同时使用，因为会中毒。

4.鲤鱼和冬瓜一起用，会使身体脱水。