煮鸡蛋冷水下锅还是热水
问:想自己做煮鸡蛋吃,但不知道是冷水下锅还是热水下锅呢?
答:
煮鸡蛋冷水下锅还是热水
冷水下锅。
如果鸡蛋热水下锅的话,滚烫的水很容易让鸡蛋在锅里来回碰撞,把蛋壳碰碎,导致蛋白外流,营养流失,而且热水下锅还有手被烫伤的风险,但冷水下锅的话就可以避免这些现象,而且随着水温的渐渐升高,鸡蛋会逐渐成熟,蛋白蛋黄慢慢凝固,受热均匀,味道口感要更好些。
另外煮鸡蛋水开后,就要调成中小火,因为蛋中的蛋白质凝固变性,并不需要很高的温度,大概10℃到87℃即可,而沸腾的水一般都达到了100℃,如果用沸水煮鸡蛋蛋里的蛋白很可能出现像胶皮一样老化的口感。
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要马上捞出。 鸡蛋水开后煮了6分钟,立马捞出可以得到一个比较软嫩的水煮蛋,但如果不捞出,继续放锅里焖煮,时间一长,鸡蛋就会出现硫的气味,而且如果鸡蛋煮得太老,还会发现蛋壳的外边有一层绿色的物质,这是鸡蛋中的硫化物和铁发生了反应,虽然可以食用,但影响美食体验,所以鸡蛋煮好了应立即捞出。
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