浙江。龙井茶是浙江省茶叶的主导产品。西湖产区产品历史悠久，文化底蕴深厚，产品特色明显，成为中国茶叶的金卡。2002年起，龙井茶被列为地理标志保护产品。龙井茶产于浙江省18个县(市、区)，产地分为三个产区。

1. 西湖产地:2002年西湖风景区和西湖风景区。

2. 钱塘产区:杭州辖萧山、滨江、余杭、富阳、临安、桐庐、建德、淳安等县、市、区。

3.岳州产区:绍兴市、岳城、新昌、嵊州、诸暨等县(市、区)，以及上虞、磐安、东阳、天台等县(市)的部分乡镇。

龙井茶采摘有三个特点:早、嫩、勤。茶农常说，茶是一小时草，早三天是宝，晚三天是草。龙井茶还以其鲜嫩的采摘而闻名，新鲜的叶片嫩嫩均匀是龙井茶品质的基础。频繁意味着大批量采摘，小批量留下，全年大约30批次采摘。

传统的龙井炒菜有十种手法:抛、摇、拍、扇、垫、抛、抓、推、扣、磨。不同品质的茶叶有不同的炒法。由于生态条件和煎制工艺的不同，西湖龙井的梅分为五大类。