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  • 1.绿豆汤「解暑」吗？
  • 二、绿豆汤怎么煮最有营养？
  • 第三，高血糖喝绿豆汤吗？
  • 4.尿酸高可以喝绿豆汤吗？
  • 5.哪些人应该少喝绿豆汤？
  • 6.绿豆汤怎么保存？

绿豆汤怎么煮(绿豆汤怎么煮最有营养？)

现在是盛夏，天气很热。在这些三伏天，无论是北方还是南方，都有喝绿豆汤“解暑”的习惯。

绿豆汤真的「解暑」吗？绿豆汤怎么煮最有营养？血糖高尿酸高可以喝绿豆汤吗？哪些人应该少喝绿豆汤？这篇文章把煮绿豆汤和喝绿豆汤的问题都一次性说明了。

1.绿豆汤「解暑」吗？

天气出汗时，会流失水分、钠、钾、维生素B1、维生素B2等营养物质。如果水盐代谢紊乱，出现口渴、恶心、头晕、心悸、乏力、肌肉痉挛等症状。会很容易发生。这是中暑。

绿豆含有丰富的钾、维生素B1和维生素B2，其中钾含量高达1250毫克/100克，吃50克就能满足1/4以上的日钾需求量；维生素B1和维生素B2的含量也显著高于小麦和大米。煮绿豆汤还能充分补充水分，所以被称为“解暑”。

另外，绿豆汤的味道比较鲜，但是比白开水好喝多了。如果再冷藏一下，会更凉。大热天喝绿豆汤真的很合适。

二、绿豆汤怎么煮最有营养？

绿豆除了含有常规成分外，还含有抗氧化酚类物质(主要是总酚、总黄酮和缩合单宁)。酚类物质未氧化时颜色为绿色，而氧化后颜色为黄色和红色，所以呈绿色的绿豆汤抗氧化能力较强。

怎样才能煮出绿色又营养的绿豆汤？

1.泡沫与否。

研究表明，绿豆与纯净水的比例为3:1，浸泡一天半后总酚含量增加23.17%。这可能是由于绿豆在浸泡后期发芽，内源酶被激活，结合酚被释放。[1]

但绿豆浸泡后再煮，汤里的多酚类物质是否也一样高，就不得而知了。另外，夏天在室温下泡这么久可能不太安全。

而且有研究表明，绿豆汤浸泡或煮沸20分钟后，总黄酮含量没有明显差异。[2]

所以，综合考虑，煮绿豆汤可以泡也可以不泡。如果浸泡，最好密封保鲜膜，放入冰箱冷藏浸泡。

2.用纯净水和不锈钢锅煮。

以及自来水和铁锅中金属离子，如镁、铁、锌等，可使黄酮类化合物沉淀，降低绿豆汤中抗氧化物质的含量。[3]

所以煮绿豆汤最好用纯净水和不锈钢锅。

此外，研究表明，在高压下烹饪时，总黄酮损失更多。[2]

所以不建议用高压锅煮绿豆汤。

3.水烧开后，放绿豆，盖上锅盖煮。

这是因为开水可以快速灭活绿豆中的多酚氧化酶，减少多酚的氧化损失。【4】此外，盖上锅盖烹饪还可以减少空气体中的氧气进入水中，进一步减少多酚类物质的损失。

4.不要加碱和糖。

很多朋友喜欢甜口，所以煮绿豆汤的时候加糖；很多朋友会加点碱让绿豆快速开花。

但研究表明，煮绿豆汤时，加糖或小苏打会降低绿豆汤的抗氧化能力。这是因为糖的加入增加了绿豆汤的渗透压，影响了酚类物质的溶出。碱性小苏打会中和绿豆汤里的一些酚类物质。

所以煮绿豆汤不要加碱和糖，喝绿豆汤最好不要加糖。毕竟糖吃多了也增加能量，还容易龋齿。

5.烹饪时间不宜过长。

煮绿豆汤不是越久越好。建议控制在1.2小时以内。烹饪时间过长会导致类黄酮含量降低。[5]

第三，高血糖喝绿豆汤吗？

绿豆是一种混合豆，富含蛋白质和膳食纤维等营养成分，GI为27。属于低GI食物，对血糖影响不大。

但如果绿豆汤煮久了，绿豆全部“开花”，绿豆中的淀粉与消化酶的接触面积就大了，血糖比煮得不太烂的傻小子升得快。此外，一些淀粉溶解在水中，也增加了汤的血糖升高率。

所以如果血糖高，绿豆汤也不要煮的太烂，熟了就关火。不管是干吃还是喝汤，都不容易升高血糖(前提是不加糖)；还需要提醒的是，绿豆属于杂豆，算作主食。如果吃豆干，就要减少一些主食。

4.尿酸高可以喝绿豆汤吗？

绿豆的总嘌呤含量为196mg/100g，虽然属于高嘌呤食物。但根据国内多学科专家对高尿酸血症相关疾病诊治的共识，富含嘌呤和高尿酸血症的蔬菜、豆类及豆制品与痛风发作无明显相关性。除肾功能不全患者外，鼓励其他人群适量食用豆类及豆制品。

所以，即使尿酸指数高，也可以适量喝绿豆汤。

5.哪些人应该少喝绿豆汤？

孩子要少喝。

这是因为汤太多占了肚子，豆类富含膳食纤维，有饱腹感，容易影响吃其他食物。你喝多少？根据孩子的饭量给一些，只要不影响正餐就行。

胃不好的朋友要少喝。

由于绿豆富含膳食纤维，高达16.3g/100g [6]，其中不溶性膳食纤维约为6.4g/100g，可溶性膳食纤维高达9.9g/100g。[7]

不溶性膳食纤维能使胃排空变长，食物在胃里停留的时间更长。而可溶性膳食纤维在被微生物发酵时会产生气体，所以吃汤和豆类时容易有饱腹感或排气较多。对于肠胃功能不好的朋友来说，这些症状会更强烈，所以要少喝。

每天能吃多少绿豆？

《中国居民膳食指南》建议，杂粮杂豆每天加起来50 ~ 150克。绿豆属于杂豆，50克大致相当于女生的两只小手。

6.绿豆汤怎么保存？

夏天温度高，室温下最好不要超过1小时。如果想多冷藏，一定要选择用开水烫过的保鲜盒，并加盖密封。最好在2天内饮用。

总结:

炎炎夏日，喝一碗冰凉的绿豆汤，真的很爽很舒服。应用这篇文章中的建议，煮一碗看起来又好又有营养的绿豆汤。