蚕豆按种皮颜色不同可分为青皮蚕豆、白皮蚕豆和红皮蚕豆等。蚕豆含蛋白质、碳水化合物、粗纤维、磷脂、胆碱、维生素等多种成分，老人、考试期间学生、脑力工作者、高胆固醇、便秘者尤为适合食用，下面我们来介绍下蚕豆的功效与作用。

蚕豆的功效和作用

1.延缓动脉硬化

蚕豆富含植物蛋白，对延缓动脉硬化有明显作用。蚕豆还含有丰富的粗纤维，能有效降低血液中的胆固醇，所以经常吃蚕豆对抗衰老和预防疾病有很好的效果。

2、强化大脑

多吃蚕豆可以健脑。这是因为蚕豆中所含的磷脂是神经组织的成分，胆碱是神经细胞传递信息不可缺少的化学物质。所以经常吃蚕豆对增强大脑记忆有很好的食疗保健作用，尤其对青少年和脑力劳动者。

3.帕金森综合征的预防和治疗

通过近年来的医学研究，蚕豆在防治帕金森病方面有明显的作用。帕金森病多见于中老年人，症状为行动迟缓、四肢颤抖、无反应、口齿不清。这些症状往往被误认为正常衰老，导致治疗延迟或误诊为其他疾病。蚕豆含有能抑制帕金森病的左旋多巴，能有效缓解患者病情。

4.预防肠癌

结直肠癌是一种常见病，在世界高发区占癌症死亡的第2-3位，在中国占第4-5位。随着近年来我国生活习惯、生活环境、饮食等因素的改变，肠癌的发病率开始上升。但其实肠癌是可以预防的，饮食疗法是科学健康的方法。近年来医学研究发现，食用蚕豆可以有效预防和治疗肠癌。这是因为蚕豆含有一种植物凝血素的蛋白质，可以附着在癌细胞上，抑制癌细胞的生长，从而有效地预防癌症和癌症。

蚕豆的禁忌

蚕豆易过敏，豆类疾病患者应避免蚕豆。

蚕豆是一种营养价值很高的蔬菜，但由于蚕豆，尤其是新鲜蚕豆含有过敏因子，有些人吃蚕豆会过敏，甚至闻蚕豆花粉后会过敏。主要表现为大量红细胞的破坏，皮肤和眼球发黄，俗称“蚕豆黄”。这是一种由遗传性代谢缺陷引起的疾病，是由于体内缺乏一种叫做葡萄糖6-磷酸脱氢酶的酶而引起的。如果有人对蚕豆过敏，必须停止食用蚕豆或其制品，有家族史者不能食用蚕豆。此外，蚕豆必须煮熟才能食用。由于带皮蚕豆膳食纤维含量较高，不宜多吃，以免增加肠胃负担。

时令蔬菜:嫩蚕豆是季节性很强的时令蔬菜，应尽早食用。脱壳后，如果豆角顶部像钉子一样的月牙形呈淡绿色，说明蚕豆嫩，可以带壳食用；如果已经变黑，说明是老了，维生素C含量会略有下降。蚕豆的嫩度不同，吃法也不同。嫩蚕豆可以用少许油煮熟或炒熟，新鲜可口。老蚕豆可以做成豆沙，也可以和鸡蛋一起煮。入口光滑细腻。南方有用蚕豆和大米煮饭煮粥的传统，可以增加大米中蛋白质的含量，减少营养的流失。