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• 牛奶的分类。
• 牛奶标准游戏
• 全脂、低脂、脱脂。
• 浅析市场上的牛奶品牌。

蒙牛纯牛奶(中国最佳纯牛奶排名)可健康2021年9月13日11: 58。

事实上，对于牛奶这个马宝很熟悉，在我们的生活中已经不能再熟悉的食物，有很多误解。在选择牛奶的时候，我们往往达不到最佳的选择。科米通过这篇文章详细解释了我们在选择牛奶的时候应该注意什么。

牛奶的分类。

目前市场上的牛奶主要有巴氏杀菌奶(GB19645)、灭菌奶(GB25190)和改性奶(GB25191)。

巴氏杀菌奶一般需要冷藏保存，保质期在七天左右，成分表上只有生奶。巴氏奶采用瓶、袋、盒包装，外包装上通常标注“巴氏奶”字样。如果没有标注，可以查看生产标准号。GB19645是巴氏杀菌奶。巴氏奶在美国、澳大利亚等国家的市场份额占80%以上，而在中国只占15%左右，主要是因为中国的牛奶产区都在北方，所以往南方运输不方便，对冷链的要求也比较高。

灭菌后的牛奶一般不需要冷藏，保质期可以达到几个月。原料奶是唯一的成分表。很多宝妈可能会有疑问。牛奶保质期那么长，有没有添加防腐剂？其实牛奶是不允许添加防腐剂的，之所以保质期这么长，主要是杀菌方法和包装决定的。消毒牛奶通常用利乐包或利乐砖包装。利乐包是由纸、铝和塑料组成的六层复合包装，可有效隔离牛奶与空空气、光线和细菌的接触，因此可常温保存，保质期长。利乐包砖会更长。

改性牛奶是由生牛奶或牛奶制成的饮料，成分表上有许多成分和添加剂。改性牛奶中的包装会因为灭菌方法的不同而有不同的包装，没有特定的包装。改性牛奶可以从包装背面或者生产标准号GB25191上分辨出来。马宝在选择时不应与牛奶混淆。改性牛奶不是纯牛奶或鲜奶。

牛奶不同杀菌方法的营养比较。

巴氏杀菌奶是经过巴氏杀菌的。巴氏杀菌可分为两种，一种是低温长时间巴氏杀菌，将原料乳加热至62.8 ~ 65.6℃30分钟，另一种是高温短时间巴氏杀菌，加热至72 ~ 75℃15 ~ 20s。巴氏杀菌不能完全消灭细菌，但在可控范围内，对人无害，因此需要在4摄氏度左右保存。

超高温杀菌技术，又称UTH杀菌技术，不仅用于牛奶杀菌，也用于饮用水。UTH不是一项创新技术，是在20世纪60年代发展起来的。UTH灭菌技术是将原料乳加热到135 ~ 140℃4 ~ 7s，可以满足商业无菌的要求。此外，包装是密封的，因此可以在常温下长期保存。

两者的区别主要在温度上，温度的不同会造成原奶营养成分的流失和变化。详见下表(参考动物营养国家重点实验室王佳琪研究论文)。

通过对比，我们可以看到巴氏奶在营养流失和副产品产生方面都优于UHT奶，而且巴氏奶在口感上也优于灭菌奶。牛奶并不是主要用来补充的维生素，维生素的流失其实可以通过其他途径获得。对于蛋白质和钙，总含量没有明显差异，但溶解度的变化可能导致吸收效率略有差异。

因此，在购买时，建议马宝优先考虑巴氏杀菌奶。如果方便外出或随身携带，可以换成超高温灭菌奶。建议生产日期越高。

牛奶标准游戏

国内原料奶标准最受欢迎，标准远低于欧盟、美国和澳大利亚、新西兰。这个最低标准主要是因为三聚氰胺事件后，散户和一些牧场很难提高标准。为了保证这些供应商的权益，降低了标准，却损害了消费者的利益。

为了提高标准要求，国内十多家乳企联合组建了中国农垦乳业联盟，生产标准全部按照欧盟标准要求。但从的角度来看，这几十家乳企在国内的累计市场份额仍然很小，国内领先的乳企伊利和蒙牛在市场上几乎处于垄断地位。中国农垦乳业联盟包括:北京三元食品、黑龙江完达山乳业、中国农业科学院农业信息研究所、上海光明乳业、北京首农牧业、天津何嘉莉牧业、贵阳三联乳业、广州丰兴乳业、广东唐嫣乳业、中垦乳业、甘肃农垦天牧乳业、宁夏农垦贺兰山乳业、海拉尔农垦、新疆西玉春、新疆阿克苏新农乳业、新疆西部牧业和新疆天润生物。

此外，乳制品企业分为牧场型和城市型乳制品企业。牧场型乳企多位于北方偏远牧场，远离城市，偏爱超高温灭菌奶，可销往全国各地，而城市型乳企的牧场多集中在城市周边，偏爱巴氏杀菌奶，可通过同城冷链运输至城市。此外，由于巴氏杀菌是不完全杀菌，对奶源的要求更高，这也将提高原料奶的标准。因此，标准背后的博弈也是乳品企业奶源和技术栈的差异造成的。

全脂、低脂、脱脂。

牛奶中的脂肪根据脂肪含量可分为全脂、低脂和脱脂牛奶。全脂牛奶的含量约为3.1%，低脂牛奶约为1.5%，脱脂牛奶约为0.5%。

脂肪治疗会带来营养损失，但对钙和蛋白质没有明显的损失。

治疗脂肪的原因是一些特殊人群需要限制他们的脂肪含量。如果饮食低脂肪，如油、脂肪和奶酪，可以选择全脂牛奶。如果平时的饮食不能达到低脂，那么建议选择低脂或者脱脂牛奶。

全脂、低脂和脱脂牛奶的选择主要由每天的脂肪摄入量决定。

浅析市场上的牛奶品牌。

在营养价值方面，加工较多或加工较少的牛奶营养价值较高。因此，科米建议马宝在选择牛奶时尽量选择巴氏杀菌奶或灭菌奶。对于改性牛奶或含乳饮料，一定要看配料表和生产标准，慎重选择。