1. 兔肉洗净剁碎，加入料酒、盐、酱油、淀粉和蛋清拌匀，静置15-20分钟。时间越长，味道越好。

2. 在腌制兔肉的过程中，要准备湖南椒、小米辣节、姜丝、蒜片和大葱。

3.锅中放入油，热至六十七层，放入兔肉，炸至六十七层熟，捞出沥干水分。这时，兔皮已经焦脆。

4. 锅中放入油，加入郫县豆瓣酱、泡椒酱、姜丝和青葱翻炒出香味，再放入准备好的麻辣节炒香。

5. 加入高汤，放入兔肉，煮10分钟以上。待汤汁浓稠后，加入香油、胡椒粉、盐、鸡精和糖调味。

6. 锅中放入油，加热至七、八层。倒在兔肉上，加入新鲜的胡椒粉。