1. 食材：鲶鱼300g、大蒜10瓣、大酱30ml、辣酱15ml、料酒30ml、葱2根、姜片5片、胡萝卜1根、洋葱1根、酱油30ml、白糖8g、白胡椒粉8g。

2. 鲶鱼切3厘米的块，胡萝卜切成滚刀片，洋葱切成片备用。汤锅加水，煮开后加入料酒15ml和葱2小片，然后放入鲶鱼。用漏勺轻轻地刮一下。当你看到鲶鱼的肉变色，水里慢慢出现泡沫时，把鲶鱼捞出来，用清水洗净。

3.在煎锅中加入适量油，加热至3成热。加入葱、姜、蒜炒香。然后加入胡萝卜，炒出一半洋葱香。

4. 然后加入黄豆酱和香辣酱，小火翻炒成红油。加入烫好的鲶鱼，倒入料酒，然后加入酱油和糖炒至鲶鱼变色。

5. 在一半的食材中加入清水。盖上盖子，用中火炖10分钟，直到鱼熟了，胡萝卜变软腐烂。吃之前撒上白胡椒粉即可。