先用凉水将燕窝浸泡，等其涨发泡透后，用另一白色瓷盘注入清水，将燕窝轻轻地捞出放于盘内。用尖头摄子择去燕毛、杂质及变质部分。一定要择干净，操作要轻，不能把形状弄乱和把燕窝丝弄断。择净后再用凉水洗净，放入汤内用文火慢慢炖烂，以文火隔水炖为宜。

如果想让干盏燕窝，在食用口感上加分的话，那泡发这个环节是不可以忽略的。掌握好了干盏燕窝的泡发基本上可以说成功了一半。因为燕窝这种食物本身在烹制上就需要人们细心，所以对于在整个过程中要求是很高的，有一些干盏燕窝泡发的注意点，一起来看看吧！

1.燕窝的老嫩程度

燕窝就像生物一样，也是有老、嫩之分的。老的燕窝一般个头是较大的，长度上大多在8cm左右，有的还超过10cm，并且燕盏比较厚，大多超过1cm。如果在浸泡时时间基本上是控制在10个小时左右。而嫩的燕窝个头是比较小的，厚度也会相对较薄，浸泡的时间基本控制在5-6个小时左右。

2.燕窝的品种

根据形态不同，燕窝的品种是可以分为燕盏、燕条、燕角、燕网、燕碎等等。燕角是金丝燕固定在燕窝两端的部分，属于燕窝的“沉重梁”，质地上较硬，在浸泡时，时间一般需要略多于6个小时。像其他燕条、燕网、燕碎，一般控制在2-3小时。时间到了，我们可以用手揉一揉没有硬的即可。

3.浸泡水温切勿过高

泡发燕窝的水需要采用常温水（大约20-30℃），这是因为燕窝中含有蛋白质，其含量是在50％以上，如果采用过高的水温进行浸泡。受热易变质，严重还会影响燕窝本身的营养价值，，口感上也会有影响。

4.泡发使用纯净水

因为燕窝本身是一种珍贵的食材，在泡发时一定要用纯净水，家里自来水难免会有杂质，使用纯净水可以保证不会影响燕窝的口感。

看完了关于干盏燕窝的泡发，相信大家应该都一清二楚了吧！总之，在处理燕窝每一个步骤，我们都不可大意，细心对待就可以将燕窝泡发好。