撰文：沈夏冰（中国首批注册营养师、中国营养学会会员）

　　我们总能听到“适量饮酒非但无损健康，反而有益健康”的说法，然而 2018 年 8 月，世界顶级医学期刊《柳叶刀》刊文指出：喝酒直接导致了全球 280 万人的死亡，最安全的饮酒量为0，即不饮酒才能对健康有益！

　　而且在今年 4 月 4 日，《柳叶刀》再次发表了北京大学、中国医学科学院和牛津大学合作的研究论文，这项覆盖中国 50 多万成年人，跟踪随访 10 年的研究发现：随着饮酒量的增加，血压水平和脑卒中发病风险持续增加！

　　那饮酒到底会对人体造成哪些影响呢？为什么会有人觉得酒量越喝越好？

　　一、首先，我们来认识“酒”

　　酒精是糖在微生物发酵后的产物，人类先祖最早从熟透的果实当中，品尝到了酒的醇厚滋味。每 1g 酒精，在体内可以产生 7 大卡的热量，仅次于脂肪，而人类对于酒精的渴望本质上来自于对于酒精类物质提供的能量的满足感。

　　我们常喝的酒，从大类上来分可以分为发酵酒、蒸馏酒和配制酒三大类。发酵酒包括啤酒、黄酒、葡萄酒类，酒精度较低（一般不超过 18°），且原材料营养素保留相对齐全；而蒸馏酒则有着更高的酒精度，但营养价值就非常低啦；像白酒几乎就是纯能量食物（即只能提供能量没有任何营养价值可言），在我们的眼里是典型的的“差的食物”。由此可见，酒类并不是我们膳食中的必备，中国居民膳食指南中也明确表示为“控糖限酒”，也是为什么营养师让大家限制酒类的摄入的原因。

　　二、饮酒对人体有哪些影响？为什么喝酒后会头疼？

　　以前的一些研究会告诉大家，过量饮酒有害，而适量饮酒有益健康。而如今的研究却趋向于，无论多少剂量的酒精，进入体内都会负面影响。

　　 过量饮酒的过程中，酒精会通过胃部吸收直接进入血脑屏障，抑制语言和行为中枢。另外长期饮酒，另外会影响你的消化道健康，增加肠壁的渗透性，引发炎症，刺激导致溃疡甚至引发癌变。

　　另外如果你观察过一些经常酗酒的人，会发现他们记忆力、方向感差，认知能力模糊，手部行为不受控制，这些都是长期酗酒导致维生素 B1 的缺乏，这些都是对神经系统损伤导致的。法国国立健康与医学研究所的一项研究表明，每周饮酒超过 14 个单位（140ml）与痴呆风险增加显著相关，并且每增加 7 个单位（70ml），痴呆风险就会增加 17％。

　　至于喝酒之后的头疼，主要会表现在两方面：一种头疼，对于酒量不好的人一次性喝得过快容易晕乎，而另一种头疼则是喝的太多第二天醒来后的头疼，我们称为“宿醉”。宿醉一方面可能是由于酒精摄入过多所导致的脱水，另一方面可能和酒类杂质含量较高有关。要知道相比于国外的蒸馏酒（比如伏特加），国产白酒当中由于原材料选择、工艺影响，杂质醛、杂醇等物质高出很多倍，它们正是让饮用者感到辛辣、上头的主因，而低价劣质酒中的杂质含量更高，所以这也是我们经常说”假酒上头“的原因。

　　三、那我们应该如何缓解饮酒后的不适呢？酒量到底可不可以练？

　　前一天饮酒过多，第二天早上头部依然有疼痛，另外认知能力和行动能力亦无法恢复，我们把这个称之为“宿醉”。导致宿醉的原因目前尚不清楚，可能是由于过量摄入酒精后导致神经系统的功能紊乱，以及由于大量脱水和血糖波动带来的不适。

　　所以比较好的对抗宿醉，减少不适感的方法就是尽可能的减少脱水的症状。还有一些做法是在补充水分的同时补充糖分，尽可能维持血糖平衡，比如第二天起来喝一杯果汁或者吃些水果都可。还有一些促进神经系统健康的营养素，比如维生素 B1、维生素C、牛磺酸等也可能对缓解宿醉有益。 

　　“练酒量”是个假命题。很多人经常饮酒后感觉酒量越练越好，其实本质上是身体对酒精的耐受度增高，比如大脑越来越钝化，肝脏中代谢酒精的酶活性也会增高，但酒精对人的损伤依旧没有改变。要知道，根据世界卫生组织的定义，一次性饮酒摄取酒精超过 40g 就属于有害饮酒行为。