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• 烫全麦吐司。
• 全麦吐司。
• 花生酱全麦吐司。
• 100%全麦核桃红枣吐司。
• 全麦胚芽麦片吐司。

全麦面包(减肥用的5种全麦面包)。

天气变热时，装袋就成了“苦差事”。前两个星期熬夜后，我非常累。而且我怕快递途中面包会碎，对吃包不太友好，所以会减少做面包的频率。然后分享练习。有条件的话可以自己做饭吃。

今天，我们分享五种全麦吐司。全麦的比例不同，口感不同，风味各有特色。我觉得每一个都好吃！

烫全麦吐司。

我觉得这是最经典的一部，品味最好，接受度最高。它不粗糙，不掉渣，也不柔软，但柔软坚韧，有嚼劲，有麦香，有香味，最后回味甘甜。用椰子油代替黄油，吃起来更健康！

配方可以做成两个450克或者四个250克。

[热种子]

全麦面粉150克。

开水180克。

拌匀，放入保鲜袋中，冷藏过夜。

[主要面团]

高筋面粉500克。

奶粉30克

细砂糖30克

鲜酵母15g

盐8g

蜂蜜20g

275克水。

椰子油40克

[制造步骤]

1.揉面。将烫好的种子撕成小块，与面团主料(椰子油除外)一起放入大厨机中，低速揉搓至无干粉，高速揉搓成厚膜，然后加入椰子油，低速揉搓至黄油完全吸收，高速揉搓至膨胀阶段。

2.取出面团，放入面团中。温度28℃，湿度80%。发酵40分钟，翻面，继续发酵30分钟。

3.分割和成型。从取出发酵好的面条，分成4份，绕一圈。放松20分钟。擀成条状，翻过来使光滑的一面朝下，左右两边向中间折叠。然后继续卷得更长，从上到下卷起来。

4.定型后放入35℃80%的吐司盒中，发酵9 -10分钟。

5.从烤箱里烤出来。烤箱提前预热，升温170℃，降温220℃，烤28分钟左右(我的时间是低糖吐司盒250左右，吐司盒38分钟左右)。时间可以根据自己的烤箱灵活调整。

出炉后摇一摇吐司盒，倒出吐司，冷却，切片，用手撕几下！‍‍

全麦吐司。

亚麻籽富含多不饱和脂肪酸，是非常优质的必需脂肪酸来源。它特殊的吸水性和香气也给面包带来了独特的风味和口感。这是一种非常健康美味的吐司！

我用的是热籽和老面，味道很软很细腻。过了几天，味道还是很棒的！你需要在前一天做好准备~

[热种子]

全麦面粉80

开水80

将全麦面粉与沸水混合，搅拌均匀。冷藏一晚。

【老面】(只取30g，不放)。

高芬100

水70

酵母1

盐1

搅拌成絮状，再揉成光滑的面团，放入冰箱冷藏发酵12小时后使用。可以冷藏三天，不用的话可以小块冷冻一个月。

[亚麻籽]

亚麻籽20g+黑芝麻10g。

提前加入30g左右的水浸泡一晚，或者当天制作，至少提前半小时浸泡。

[主表面]

高筋面粉225

亚麻籽粉25。

老挝面条30

细砂糖20。

盐4

新鲜酵母6

水130

蜂蜜10

黄油25

用低糖吐司盒在190℃烘烤26分钟。

[步骤]

1.将烫好的种子、老面等除黄油外的材料放入厨师机中，低速搅拌均匀，中高速揉搓至能拉出坚韧的厚膜。加入软化的黄油，低速揉至黄油完全吸收，高速揉至可以拉出锯齿状薄膜。用全麦面粉和亚麻籽粉，膜容易破裂，不是特别光滑。

2.加入浸泡好的亚麻籽和黑芝麻，低速搅拌均匀。

3.将揉好的面团取出，搓圆，放入发酵箱中，30℃发酵1小时左右。向下戳手指，不要塌陷或缩回。

4.然后平均分成3份，绕圈放松15分钟。

5.取面团擀成条状，在两面1/3处对折，然后再擀开，从上往下卷，放入吐司盒。

6.35度发酵8-9分钟。

7.在190℃的烤箱中用低糖吐司盒烘烤26分钟左右。

花生酱全麦吐司。

这全麦吐司真是惊喜！

用花生酱代替黄油，延展性和柔软度不受影响，还增添了花生的迷人香气！添加红糖主要是增色和喂酵母，蜂蜜增加保湿和延缓衰老，桂圆蜂蜜给面包带来一种特殊的香气。

整个面包都尝不出甜味，就是面粉的香味和花生的淡淡香味。整个面包松软微嚼，轻而不轻，是我最喜欢的全麦面包！

夏天喜欢用波兰种子做面包，可以有效控制表面温度，延缓面包老化，做出细腻柔软的面包。

烤深圳活笼:柏翠P6080。

参考温度:低糖吐司盒190度26分钟。

[波兰物种]

全麦面粉120

水120

新鲜酵母3

[主要面团]

波兰的所有物种。

高芬160

红糖20

盐4

奶粉10

蜂蜜10

新鲜酵母6

水65

花生酱20

[步骤]

1.波兰材料充分混合，用保鲜膜覆盖，放入冰箱冷藏发酵一晚。发酵的种子粉会大几倍，表面有气泡，会撕开变成网状，有酒味。

2.将除花生酱外的所有材料放入厨师的机器中，低速搅拌均匀，中高速揉搓至能拉出坚韧的厚膜。加入花生酱，揉至9层。

3.将揉好的面团取出，搓圆，放入发酵箱中，28℃发酵1.5小时。

4.将发酵好的面团拿出来，平均分成3份，搓圆后松弛20分钟。

5.将面团擀成条状，两面向内折，继续长擀，从上往下擀，放入吐司盒中。

6.35℃发酵8分钟，盖上盖子。

7.在烤箱中以190度烘烤大约26分钟。

注意:

1.面粉的吸水性不同，要留10克左右的液体来调节。

2.鲜酵母的消耗量是干酵母的3倍。

3.夏季注意面条温度的控制，用冰液/冰面粉/冷藏种子/冰桶降低出缸温度。

4.烘烤时间应根据烤箱的情况和实际状态灵活调整。

100%全麦核桃红枣吐司。

它也失败了很多次，扔了很多砖头才做出令人满意的100%全麦吐司。使用热种子和波兰种子，使用粗全麦和细全麦面粉。成品柔软湿润，不呛人，不夹渣，不切口。因为无糖无油，味道很清淡，所以添加了核桃和红枣来增强口感，同时增加了不饱和脂肪酸的摄入，使其更健康、更有营养。

[热种子]

粗全麦20。

开水20

[波兰物种]

全麦面粉120

水120

新鲜酵母2

[主表面]

全麦面粉220

新鲜酵母9

奶粉20

盐6

水65

1个鸡蛋(约40个)。

核桃30

红枣30

模具:250克低糖吐司盒2个或450克一个。

烘焙时间参考:170/210 25-28分钟。

制造步骤:

1.提前一晚准备好热种子和波兰种子，所有材料混合，冷藏发酵一晚。

2.将所有材料放入厨师的机器中，低速搅拌均匀，中高速揉搓至能拉出坚韧的厚膜。有锯齿不要紧，有厚膜才可以。不要过度，否则会变成砖头。

3.将揉好的面团取出，搓圆，放入发酵箱中，28℃发酵1小时，用手指戳进去，不要塌陷，不要回缩。

4.将发酵好的面团拿出来，平均分成2份，搓圆后松弛20分钟。

5.将面团擀成条状，铺上一层核桃和红枣，两面向内折叠，继续长擀，再铺上一层，从上到下卷起，放入吐司盒中。

在6.35度发酵9分钟。

7.烤箱加热170/210，烘烤28分钟左右。‍

全麦胚芽麦片吐司。

和烫全麦吐司一模一样，只是配方略有变化。然后外面包裹一层粗粮。是营养和口感最丰富的全麦吐司。

[热种子]

开水90

粗全麦90

[主要面团]

高芬230

小麦胚芽50

新鲜酵母9

水140

糖15

盐4

奶粉15

蜂蜜10

黄油20。

谷物40。

程序请参考烫全麦吐司。

期待你的作业！