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• 辣木籽的主要营养成分。
• 辣木种子的生物活性。
• 辣木种子的安全性评价。

辣木籽的功效(辣木籽的营养成分)。

辣木籽富含蛋白质、油脂、维生素、多糖、矿物质元素等营养成分，具有抗氧化、抗菌、抗癌、降血糖血脂、保肝护肝等多种药理活性。

辣木属于辣木属和辣木属。它是一种速生树种，耐旱性强，适应性强，根部辛辣，因此得名辣木。辣木主要分布在亚洲、非洲和中美洲的热带和亚热带国家或地区。自20世纪初缅甸辣木传入云南芒市以来，我国辣木种植范围已扩展至长江以南省份。辣木的食用记录从古罗马就有记载。辣木的叶、花、荚、根和种子具有食用和药用功能，因此被称为“神奇的树”。2012年，中国卫生部批准辣木为新资源食品。

辣木种子呈球形，直径约1cm，质量约0.3 g，富含蛋白质、油脂、维生素、矿物元素等营养物质，具有多种生物活性。在非食品领域，辣木种子因其抗菌和絮凝特性被广泛应用于水净化。此外，辣木籽也是化妆品和生物柴油的原料之一，处理后的辣木籽饼可用作绿肥或肥料。

辣木籽的主要营养成分。

1.1润滑脂。

辣木籽富含油脂，是优质食用油的潜在原料。2016年，范建林等1.7矿物元素测定了云南省元江县辣木种子的主要营养成分，表明辣木种子含粗脂肪40.12%。辣木籽油中含有大量不饱和脂肪酸，稳定性高，不易被氧化分解。辣木籽油中不饱和脂肪酸的比例高达82%左右(含70%油酸)，高含量的油酸使其具有良好的稳定性，因此辣木籽油被认为是食用橄榄油的理想替代品。

1.2蛋白质

辣木蛋白具有很大的开发价值。研究表明，辣木种子的蛋白质含量最高辣木种子中总酚含量在4 581mg/100 ~ 4 581 ~ 4 953mg/100g之间，与辣木叶片中的含量相似[21]。因此，脱脂辣木籽粉也可以作为酚类化合物的来源之一。辣木种子中的黄酮类化合物以儿茶素、表儿茶素、槲皮素和山奈酚为代表，主要以共轭形式存在。此外，辣木种子中含有多种酚酸，主要是没食子酸，其次是鞣花酸和咖啡酸。。在云南省元江县辣木种子的研究中，蛋白质质量分数为37.8%。采用氨基酸评分法、氨基酸比例系数法和氨基酸比例系数法对辣木籽蛋白的营养价值进行了比较。结果表明，辣木籽中必需氨基酸含量均衡，营养价值高。

1.3维生素。

辣木种子富含维生素。根据Asghari等人[5]的研究，辣木种子中VC和VA的含量分别为(14.00.6)mg/100 g和(24.80.7)mg/100 g。次年，云南元江县辣木种子VC含量测定为13.4mg/100g；通过高效液相色谱法。此外，辣木种子中VE含量为(751.674.41)mg/100 g，远高于鲜辣木叶、干辣木叶、辣木叶粉和豆荚[23，27]。

1.4多糖。

多糖又称多糖，是一种高分子聚合物。研究表明，多糖具有抗氧化、降血糖等药物活性，且无副作用。辣木种子中总糖的比例为9.75%，含量适中。研究表明，辣木多糖具有抗氧化活性。在低浓度下，辣木多糖对羟自由基和超氧阴离子自由基的清除作用显著，并随着多糖浓度的增加而逐渐增强。

1.5可溶性纤维。

辣木种子中的粗纤维含量约为1.09%，低于茎、叶和种皮中的粗纤维含量。辣木种子中的可溶性纤维，又称辣木抗性蛋白，是一种蛋白酶抗性糖蛋白。结果表明，辣木籽是含有6.5%可溶性膳食纤维的潜在膳食纤维来源。

1.6类黄酮和多酚。

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辣木种子含有多种矿质元素，其含量与辣木品种、产地、生长环境以及辣木种子的采集季节有关。辣木种子中钙含量为(1 164.843.4)毫克/100克，钾含量为(57210)毫克/100克[5]。云南元江县的辣木种子含有多种常量元素和微量元素，其中钾和镁的含量分别为1 262毫克/千克和495毫克/千克。根据辣木种子的营养特性和药物应用研究，辣木种子中的镁含量为(635.008.66)毫克/100克。

辣木种子的生物活性。

辣木种子中的多糖、酚类等植物化学成分具有抗氧化、抗菌、抗癌、降血糖降血脂、护肤护肝等多种生物活性。

1.抗氧化。

辣木籽可以作为抗动脉粥样硬化剂，因为研究表明辣木籽具有很高的抗氧化活性。研究了辣木精油对不同世代果蝇寿命、超氧化物歧化酶活性和丙二醛含量的影响。结果表明，辣木精油具有较高的抗氧化活性，能清除果蝇体内的自由基，延长其寿命。辣木籽粉提取物中含有游离态和结合态的酚类化合物，结合1，1-二苯基-2-三硝基苯肼(DPPH)的自由基清除能力、铁还原抗氧化能力和总抗氧化能力，通过不同的体外实验验证其抗氧化活性。目前，有研究报道多糖具有清除活性氧的能力。通过化学抗氧化实验和细胞模型抗氧化实验，得出辣木籽水溶性多糖具有一定的抗氧化活性。辣木油中含有生育酚，其含量高也有助于保持良好的抗氧化稳定性。国内研究者一直关注其稳定性。段琼芬等辣木籽油富含VC和VA，具有抗氧化和抗菌作用，能促进皮肤伤口愈合，缓解组织病变，对机械损伤和敏感干燥皮肤有明显的保护和润滑作用，可用于皮肤病的治疗。Bhatnagar等[75]的研究证实，辣木籽水提取物和阿拉伯胶制成的高分子聚合物具有止血和加速伤口愈合的功效。发现辣木籽油具有抗紫外线性能，小鼠实验表明，辣木籽油能有效防止紫外线灼伤小鼠皮肤，抑制表皮和真皮的病变，保护皮肤免受紫外线辐射。的研究表明，温度、加热时间和光照时间都对辣木籽油的抗氧化稳定性有影响，尤其是光照时间。采用水酶法制备辣木籽抗氧化肽，并通过测定DPPH自由基清除能力评价其抗氧化活性。研究了加工过程中温度、pH值、金属离子和糖类对其抗氧化稳定性的影响。

2.抗菌活性。

辣木籽可用作抗菌和抗炎剂。研究表明，辣木种子的各种提取物对大肠杆菌、金黄色葡萄球菌等微生物有抑制作用。

辣木种子中具有抗菌活性的植物化学成分包括辣木、异硫氰酸苄酯、氨基甲酸酯等。结果表明，辣木种子中4-L-鼠李糖基苄基异硫氰酸酯对草分枝杆菌和枯草芽孢杆菌的最小抑制浓度分别为40 mol/L和56 mol/L。对水溶性辣木种子凝集素进行了研究，结果表明，辣木种子凝集素对金黄色葡萄球菌和大肠杆菌有抑菌作用。从辣木种子中分离出一种对免疫细胞具有细胞毒性的水溶性凝集素，证明了辣木种子提取物的免疫和抗菌特性。

3.抗癌活性。

辣木籽富含油脂、酚类、多糖等多种活性成分，其提取物具有一定的抗癌作用。辣木种子对肿瘤细胞的抑制机制包括抑制其生长和增殖，调节其周期，诱导癌细胞凋亡。此外，炎症反应也与抗癌机制密切相关。肿瘤坏死因子(TNF-)和白细胞介素-6 (IL-6)等促炎细胞因子在癌症的发生发展中起着重要作用[58]。Arajo等[59]发现50 g/mL辣木种子提取物对脂多糖刺激的小鼠巨噬细胞具有抗炎活性，表明辣木种子可作为细胞毒剂抑制癌细胞生长。辣木油富含不饱和脂肪酸，在体外对多种恶性细胞表现出抗癌活性，在动物实验中可抑制肿瘤生长，降低癌症发病率[60]。Elsayed等[61]发现辣木籽油对乳腺癌细胞具有细胞毒性。随着其浓度的增加，细胞活性显著降低。然而，辣木种子的乙醇提取物对乳腺癌和结直肠癌细胞没有抗性。此外，有报道称辣木种子中的异硫氰酸酯具有抗癌活性，可抑制裸鼠骨髓瘤细胞的生长和繁殖。因此，辣木种子在癌症治疗领域具有巨大的潜力，需要越来越深入的研究来证实辣木种子作用于肿瘤细胞的活性成分、靶点和机制。

4.降糖降脂作用。

目前，国外研究表明，辣木籽水提取物可治疗链脲佐菌素诱导的大鼠1型糖尿病和胰岛素抵抗二型糖尿病[64]，辣木籽可作为糖尿病患者营养强化剂和治疗剂的潜在来源[13]。研究人员在链脲佐菌素(STZ)诱导的糖尿病大鼠的饮食中添加了低剂量的辣木籽粉，并注意到大鼠在腹部期间的血糖空降低，并显示大鼠的脂质和糖化血红蛋白水平得到改善[65-66]。正常大鼠实验表明，辣木籽油提取物降低大鼠血糖水平。辣木籽水提物对轻、重度糖尿病大鼠的口服和腹腔注射结果也验证了辣木籽水提物具有降血糖作用。辣木油可以辅助降血脂，具有治疗心血管疾病的药性。辣木籽油含有约76%的多不饱和脂肪酸(PUFA)(亚油酸、亚麻酸和油酸)，具有控制胆固醇浓度的能力。此外，辣木籽油还含有与胆固醇结构相似的植物甾醇，如谷甾醇、菜油甾醇等，可降低胆固醇，且无明显副作用。

5.护肝。

研究发现，辣木籽提取物通过抗氧化、抗炎和减弱肝星状细胞的活性，减轻四氯化碳诱导的大鼠肝损伤和肝纤维化。此外，有报道称辣木籽乙醇提取物对急性肝损伤有治疗作用，为辣木籽的传统药用提供了科学依据。

6.护肤。

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7.其他功能。

辣木种子可作为营养源，促进宿主免疫系统。据报道，辣木种子中的可溶性纤维是一种有效的免疫调节剂，在体外应用时可增强小鼠脾细胞和巨噬细胞的免疫应答能力。Adejumo等[77]证实辣木种子提取物具有治疗镰状细胞性贫血的功效，其对镰状细胞形成的抵抗力高于叶提取物。据报道，辣木种子提取物能抑制乙酰胆碱诱发的痉挛。此外，一些研究表明，加工后的辣木种子粉可用于治疗营养不良。

辣木种子的安全性评价。

辣木籽因其营养价值高、药物活性多样，被认为是开发新资源食品的潜在来源。辣木种子在实际食用生产中的安全性一直受到国内外的广泛关注。通过大量的动物和体外实验研究，辣木种子提取物在正常剂量范围内是安全可靠的。用三种独立的测定系统研究了辣木种子水溶性提取物的遗传毒性。结果表明，辣木种子水溶性提取物无遗传毒性，对人体健康无威胁。辣木种子甲醇提取物用于大鼠急性和亚急性毒性研究，验证了其营养保健的安全性。对我国辣木籽油的食用安全性进行了研究。以SD大鼠和昆明小鼠为实验动物，进行急性毒性、遗传毒性和喂养30天。结果表明，辣木籽油是一种安全无毒的食用油。同年，Bolanle等【用辣木籽油喂养的白化大鼠生长性能、总胆固醇、血红蛋白、白细胞、脂质、尿素、肌酸等浓度发生变化，证明辣木籽油对白化大鼠生长具有积极的免疫刺激作用，具有保健作用，可降低心血管疾病风险。