中国八大菜系之首(中国八大菜系之首！用什么？)

鲁菜作为八大菜系之首，名声比其他菜系越来越差。国际上，人们喜欢吃广东菜；在国内，人们更喜欢川菜，鲁菜似乎逐渐被人们遗忘。真的是这样吗？

鲁历史

鲁菜，起源于山东的齐鲁风味，是中国传统四大菜系(也称八大菜系)中唯一自成体系的菜系，是历史最悠久、技法最丰富、难度最高、技巧最娴熟的菜系。

鲁的菜系特别讲究，对刀工的烹调火候要求极高。就是所谓的正统菜，典型的官府菜。

鲁菜融合了胶东菜、济南菜、博山菜、孔府菜，对北京、天津、华北、东北的烹饪技术发展影响很大。

鲁特色

咸，突出原味，善用葱姜蒜。

擅长“爆炸”，注重火力。

善于煲汤，注意用汤。

做海鲜很独特。

品种齐全，价格实惠，款式很棒。

蔡排排

济南美食

济南风味是鲁菜的主体，在山东影响很大。这个派的菜比较实用，风格浓、劲、香、鲜。

△糖醋鲤鱼

△九转大肠

其中，济南菜系以汤菜最为著名。俗话说“戏曲的调就是厨师的汤”。其清汤和奶汤的制作方法在《齐民舒窈》中有记载。

△蒲菜配奶汤

胶东菜

胶东海岸线长达1300公里，盛产珍贵的海参、扇贝、鲍鱼、海螺等。，这就决定了胶东烹饪的特点是以海鲜为主的原料。

△爆炒鱼片

△洋葱炖海参

胶东菜的特点是鲜、脆、原味。其烹饪手法主要有煎、炒、炸、蒸、炸、烤。他们非常注重材料，擅长海鲜制作，尤其是小海鲜烹饪。

△油煎乌鱼

△芙蓉干贝

孔府菜

孔子是中国最古老、最大的世袭家族。两千多年，历经数百代，常被帝王封侯。儒家美食是孔子“食不厌精，食不厌精”的饮食哲学的具体体现，是典型的官府菜。

△把油倒在豆子上(ting)

△皇家虾

孔子的饮食材料非常广泛，从山珍海味到水果、豆类、蔬菜都有。菜很精致，比调味更重要，而且是大热天做的。味道以鲜咸为主，温软烂滑。

△皮带朝上

鲁西南

鲁南和鲁西南包括临沂、济宁、枣庄、菏泽等。这一带多为古鲁国之地，居民讲究礼仪，好吃喝。

鲁现状

△德州扒鸡

一方面，鲁菜已经飞入寻常百姓家，你感受不到它的存在，但它存在于很多家常菜中。

△一品豆腐

街上的东北菜馆、北京烤鸭店都是标准的鲁菜，但不像川菜、粤菜那样挂牌匾。

△北京烤鸭

一方面是高端，经常用海参鲍鱼做食材，价格昂贵，人们很难吃到。

△清汤燕窝

培养一个鲁菜厨师需要十年，准备一桌酒席的鲁菜材料需要半个月。很多厨师的配合，时间、经济、人力成本太高，只能用于高规格的宴请。

△四喜丸子

现在北京著名的鲁菜餐馆，如净雅、雅轩、董保利、四季长安、齐鲁京典、丰泽园等。，都是可以吃到正规宴会级别鲁菜的高端鲁菜酒店。

△奶汤鲫鱼